بھوننا گوشت

B Wnna Gwsht

روسٹ گائے کا گوشت ایک متاثر کن مرکز بناتا ہے۔ کرسمس کا عشائیہ کی قیمت کے ٹیگ کے بغیر بنیادی پسلی یا بیف ٹینڈرلوئن . گائے کے گوشت کے کم مہنگے کٹس کے ساتھ بنایا گیا — آنکھ، اوپر، یا نیچے کے گول روسٹس سب اچھی طرح سے کام کرتے ہیں — یہ گلابی، نرم تمغوں میں کاٹتا ہے اور ہجوم کو پیش کرتا ہے۔ کی ایک پین چٹنی کیریملائزڈ پیاز ، ریڈ وائن اور بیف اسٹاک اس روسٹ کو اگلے درجے پر لے جاتے ہیں، لیکن مشروم گریوی سے بھرا ہوا پین (لنک جب لائیو ہوتا ہے) بالکل ساتھ ساتھ جوڑتا ہے۔

آپ روسٹ گائے کا گوشت کیسے پکاتے ہیں تاکہ یہ نرم ہو؟

آنکھ کا گول روسٹ گوشت کا دبلا پتلا کٹ ہے۔ روسٹ کا انتخاب کرتے وقت، چکنائی والی ٹوپی اور زیادہ سے زیادہ ماربلنگ کی تلاش کریں۔ یہ نسخہ گائے کے گوشت کو دو درجہ حرارت پر پکاتا ہے—پہلے 475° پر سطح کو کیریملائز کرنے اور ایک ذائقہ دار کرسٹ بنانے کے لیے—پھر 275° پر گوشت کو کم، آہستہ اور پگھلتے ہوئے پکاتا ہے۔

مجھے اپنے روسٹ بیف کو کب تک پکانا چاہیے؟

یہ روسٹ کے سائز پر منحصر ہے۔ 4 پاؤنڈ روسٹ کو پکنے میں تقریباً 60 سے 75 منٹ لگتے ہیں۔ تاہم، ہم گوشت کے درجہ حرارت کی جانچ شروع کرنے کے لیے ایک گائیڈ کے طور پر کھانا پکانے کا وقت استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ گوشت کا تھرمامیٹر . چونکہ یہ کٹ بہت موٹی ہے، یہ جاننے کے لیے تھرمامیٹر ضروری ہے کہ روسٹ کے اندر کیا ہو رہا ہے۔ اس گوشت کو تندور میں تقریباً 120° تک پکائیں، پھر خیمہ ڈالیں اور کاٹنے سے پہلے کاؤنٹر پر 15 سے 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ کامل درمیانے نایاب کٹ کے لیے گوشت تقریباً 130° تک پکتا رہے گا۔

آپ روسٹ بیف میں ذائقہ کیسے شامل کرتے ہیں؟

یہ نسخہ روسٹ کے اندر لہسن کے باریک کٹے ہوئے ٹکڑوں کو اندر سے ذائقہ دینے کے لیے، لہسن کے اوپر جلے بغیر۔ موسمی نمک کا ایک سادہ، ذائقہ سے بھرا رگڑ (ہمیں پسند ہے۔ لاری کا !)، براؤن شوگر اور بہت سی کالی مرچ مصالحے کے دوران گوشت کی سطح کو براؤن کرنے میں مدد کرتی ہے۔ یہ روسٹ گائے کا گوشت پیاز اور سرخ شراب کے بستر پر پکایا جاتا ہے۔ جب گائے کا گوشت بھونتا ہے، پیاز پگھلتے ہوئے نرم ہو جاتے ہیں، اور شراب کم ہو جاتی ہے اور گوشت کے تمام رس اور مسالا کے ساتھ مل جاتی ہے۔ بیف اسٹاک اور تھوڑا سا آٹا ملا کر، یہ سب سے زیادہ ذائقہ دار پین ساس بناتا ہے جو اوپر سے بوندا باندی ہوتی ہے۔

1. گائے کے گوشت پر 12 سلٹ کاٹ دیں۔ باریک لہسن کے لونگ کو لمبائی کی طرف 12 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کے ٹکڑوں کو سلٹس میں ڈالیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 1 گھنٹہ آرام کرنے دیں۔
2. اوون کو 475° پر پہلے سے گرم کریں۔
3. ایک چھوٹے پیالے میں، موسمی نمک، براؤن شوگر، اور کالی مرچ ملا دیں۔ روسٹ کو زیتون کے تیل سے برش کریں اور پھر مسالا مکسچر کو ہر طرف چھڑک دیں۔
4. پیاز اور تائیم کے ٹہنیوں کو ایک بڑے کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں رکھیں۔ سرخ شراب شامل کریں۔ روسٹ کو اوپر اور اوپر یکساں طور پر مکھن کے ساتھ رکھیں۔ 15 منٹ کے لئے تندور میں رکھیں۔ تندور سے روسٹ کو ہٹائے بغیر، درجہ حرارت کو 275 ڈگری تک کم کریں اور 45 سے 60 منٹ تک پکائیں، یا جب تک کہ گوشت کے بیچ میں ترمامیٹر داخل نہ کیا جائے 120 ° کی پیمائش کریں۔ تندور سے ہٹا دیں اور روسٹ کو پلیٹ میں منتقل کریں۔ ورق کے ساتھ خیمہ۔ 15 منٹ تک آرام کرنے دیں (یا جب تک کہ گوشت کا اندرونی تھرمامیٹر درمیانے درجے کے لیے 132° کے قریب نہ ہو۔)
5. دریں اثنا، تائیم کے ٹہنیوں کو پین سے نکال دیں۔ ہموار ہونے تک بیف اسٹاک اور آٹے کو ایک ساتھ ہلائیں۔ کڑاہی میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر چولہے پر واپس جائیں۔ ابالنے پر لائیں، پھر 5 منٹ تک پکائیں، ہموار اور گاڑھا ہونے تک کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
6. گائے کے گوشت کو باریک سلائس کریں اور گریوی کے ساتھ سرو کریں۔

بھنے ہوئے گائے کے گوشت کو قصاب کی جڑی سے باندھا جا سکتا ہے تاکہ شکل میں یکساں ہو سکے۔ اس سے گائے کے گوشت کے تمام حصوں کو یکساں طور پر پکانے میں مدد ملتی ہے۔