بریزڈ شارٹ پسیاں

Braised Short Ribs

حیرت انگیز طور پر قابل انتخاب گائے کے گوشت کی چھوٹی چھوٹی پسلیاں ، شراب اور شوربے میں آہستہ سے پکایا جاتا ہے۔ پولینٹا کے بستر پر پیش کیا گیا ، یہ ایک سنجیدگی سے خصوصی ڈش ہے!

1. نمک اور کالی مرچ کی پسلیاں ، پھر آٹے میں ڈریج کریں۔ بیٹھو ایک طرف.
2. ایک بڑے ڈچ تندور میں ، پینسیٹا کو درمیانی آنچ پر کھانا بنائیں یہاں تک کہ کستاخانہ ہو اور تمام چربی مہی .ا ہوجائے۔ پینسیٹا کو ہٹا دیں اور ایک طرف رکھیں۔ چکنائی کو ضائع نہ کریں۔
3. پینسیٹا چکنائی کے ساتھ پین میں زیتون کا تیل شامل کریں ، اور گرمی کو بلند کریں۔ ہر طرف بھوری پسلیاں ، ہر طرف تقریبا 45 45 سیکنڈ۔ پسلیاں ہٹائیں اور ایک طرف رکھیں۔ گرمی کو درمیانے درجے میں بدل دیں۔
4. کڑاہی میں پیاز ، گاجر ، اور اچھال ڈالیں اور 2 منٹ تک پکائیں۔ عظمت کے تمام ذائقہ دار بٹس کو چھوڑنے کے لئے شراب اور پین کے نیچے کھرچ ڈالیں۔ ایک فوڑا لائیں اور 2 منٹ پکائیں۔
5. شوربہ ، 1 چائے کا چمچ کوشر نمک ، اور کافی مقدار میں تازہ کالی مرچ شامل کریں۔ اگر ضرورت ہو تو مزید نمک چکھیں اور شامل کریں۔ مائع میں پسلیاں شامل کریں۔ وہ تقریبا مکمل طور پر ڈوب جانا چاہئے. مائع میں تیمیم اور روزیری اسپرگس (پوری) شامل کریں۔
6. تندور میں ڑککن اور جگہ رکھیں. 350 پر 2 گھنٹوں تک پکائیں ، پھر گرمی کو 325 پر کم کریں اور 30 ​​سے ​​45 منٹ تک مزید پکائیں۔ پسلیوں کو کانٹا ٹینڈر ہونا چاہئے اور ہڈی سے گر جانا چاہئے۔ تندور سے پین کو ہٹا دیں اور خدمت کرنے سے پہلے کم از کم 20 منٹ کے لئے بیٹھنے دیں۔ آخری لمحے میں ، مائع کے سب سے اوپر سے چربی کو سکیم کریں۔ (مرکب کو بھی ریفریجریٹ کرسکتے ہیں ، پھر ٹھوس چربی کو اوپر سے ہٹا دیں۔)
7. کریمی پولینٹا کے بستر پر 2 پسلیاں پیش کریں ، اوپر سے تھوڑا سا جوس چمچہ کریں۔

پڑھیں اور مجھے بھگوان۔ (ویسٹ سائڈ اسٹوری ریفرنس۔ افسوس ہے۔ پڑھیں اور مجھے بھگوان۔ آپ کو جاکر کھانا چھوڑنا چاہئے .)

لیکن سنجیدگی سے لیسٹن۔ آپ کو جتنی جلدی ہو سکے اسے بنانا چاہئے۔ اگر آپ کو پہلے کبھی گائے کے گوشت کی چھوٹی چھوٹی پسلیاں نہیں ملتی ہیں ، تو آپ زندگی کی ایک بڑی خوشی سے محروم ہو رہے ہیں I اور میں اس بار مبالغہ آرائی نہیں کر رہا ہوں۔ گائے کے گوشت کی چھوٹی چھوٹی پسلیاں سب سے زیادہ ذائقہ دار ، قابل ، نرم اور نرم برتنوں کی طرح ہوتی ہیں جس کا آپ تصور کرسکتے ہیں — لیکن گوشت آپ کے کھانے کی سہولت کے ل a ایک آسان چھڑی پر ہے۔ اور واقعتا، ، اگر آپ ’انہیں درست کہتے ہیں تو ، لاٹھی صرف اتفاقی ہے — گوشت ہڈی سے گر جاتا ہے اگر آپ اس پر زیادہ سانس لیں۔ اوہ ، کیا یہ ہمیشہ سلوک ہے؟

میں نے دوسری رات چھوٹی چھوٹی پسلیاں بنائیں۔ اگرچہ میں نے ماربرورو مین کے ساتھ خدمت کی آلو کا بھرتا ، اپنی پلیٹ کے لئے میں ڈینور میں نارتھ نامی ایک ریستوراں کا راستہ گیا جہاں مسی ، میری ساس ، اور میں نے کچھ ہفتوں پہلے پہنچی رات کو کھایا۔ مسے نے اوسو بوکو کو آرڈر دیا ، لیکن اس کے بجائے ویل شینک (جو کہ کلاسیکی اوسو بکو بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے) استعمال کرنے کے بجائے ریستوراں میں گائے کے گوشت کی چھوٹی چھوٹی پسلیاں استعمال کی گئیں… اور انہوں نے کریمی پولینٹا کے بستر پر اس کی خدمت کی۔ یہ مجموعہ (ہاں ، میں نے بغیر پوچھے مس plateی کی پلیٹ میں اپنا کانٹا پھنسا دیا) اس دنیا سے دور تھا ، اور تب سے ہی میں اس پر قائم رہا ہوں۔ چوٹ کی توہین کو شامل کرنے کے ل though ، اور چونکہ میں اچھی طرح سے تنہا نہیں چھوڑ سکتا ، اس لئے میں نے خدمت کرنے سے پہلے ہی حیرت انگیز اجزاء کو پولینٹا میں ڈال دیا۔ یہ پکوان کو مکمل طور پر بنانے میں نکلا۔

اب بھی ، دن بعد ، میں خوشی سے مر رہا ہوں۔ یہ اتنا اچھا تھا۔

میں اس نسخے کو دو حصوں میں تقسیم کروں گا کیونکہ یہ اتنا لمبا ہے — میں آپ کے ریٹنا یا دماغ کو بھوننا نہیں چاہتا۔ لیکن براہ کرم کل تک اس پر عمل کریں — آپ کو خوشی ہوگی کہ آپ نے ایسا کیا ، اور میں بدھ کے روز آپ کو ایک خوبصورت ، خوبصورت اور گلیمرس مقابلے کا بدلہ دوں گا۔ یہ آپ کا اسکرٹ اڑائے گا۔

پینسٹا! یہ ایک بہت ہی پتلی کٹی ہوئی اطالوی قسم ہے بیکن۔ اگر میرے پاس یہ نہ ہوتا تو میں تھوڑا سا باقاعدہ بیکن استعمال کروں گا ، لیکن میں باریک کٹی ہوئی چیزوں کو کروں گا the گاڑھا ، مرچ والا بیکن نہیں جو میں عام طور پر اپنے فرج یا میں رکھتا ہوں۔

کیا یہ خوبصورت نہیں ہے؟ مجھے اس کی سرکلر شکل پسند ہے۔

ایک درمیانی پیاز کو پاائس کریں۔

دو یا تین گاجر پکڑو۔ ان کو دھوئے لیکن چھلکے نہ دیں۔

میں دہاتی کے بارے میں ہوں۔

گاجر کو پتلی لکڑیوں میں کاٹ دیں…

اور ان کو بھی نرد۔

شلوٹس! ایک بار پھر ، میں انہیں یہاں استعمال کر رہا ہوں کیونکہ میرے پاس ہے ، اور کیونکہ واقعی ان کا ایک انوکھا ، خوبصورت ذائقہ ہے۔ لیکن اگر آپ کے پاس کچھ نہیں ہے (اور میں اکثر نہیں کرتا ہوں) ، تو صرف انہیں چھوڑ دو۔

لیکن جب آپ ان کا استعمال کرتے ہیں تو ، انہیں واقعی میں باریک باریک کریں۔

شالوٹس کو باریک کیما بنایا ہوا ہونا ضروری ہے۔ یہ لکھا ہوا ہے.

آپ کو کچھ گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیوں کی بھی ضرورت ہوتی ہے ، جن کو کبھی کبھی چھوٹی پسلیوں کی ہڈی بھی کہا جاتا ہے۔

اندر کی ہڈی کی چابی ہے ، بچ .ہ۔

یہ ایک چھوٹی پسلی ہے۔ ایک لمحے کو لو۔ آپ یہاں عظمت کی موجودگی میں ہیں۔

پسلیوں میں چربی کی وہ خوبصورت سٹرائیاں دیکھیں۔ وہی ہیں جو آخر کار ان بچوں کو اتنے غیر معقول حد تک قابل تعل .ق بنا دیں گے۔

بس آپ انتظار کریں ، ‘اینری‘ آئگنس۔ بس آپ انتظار کریں۔

چلو کرتے ہیں! پینسٹا کے کئی ٹکڑوں کو پکڑو…

اسے پکا کر…

اور اسے درمیانی آنچ پر ڈچ تندور میں پھینک دیں۔

ہم اس وقت تک پینسٹا کھانا پکاتے ہیں جب تک کہ یہ نہایت ہی کرکرا ہوجائے ، کیوں کہ اس وقت ہم جان لیں گے کہ ساری چربی مہیا کردی گئی ہے۔

یہ وہ ذائقہ ہے جو ہم یہاں تلاش کر رہے ہیں۔

اسے مکمل طور پر پکانے اور چربی مہیا کرنے میں تھوڑا وقت لگتا ہے ، اور مجھے ہمیشہ پینسیٹا جنگل کی ہماری گردن میں بیکن سے کہیں کم چربی مہیا کرتا ہے۔

دس منٹ یا اس کے بعد ، اس سے مجھے کتنا موٹا ہوا تھا۔ اور اوہ ، کیا اس سے کبھی خوشبو آتی ہے؟

تمام چھوٹی پسلیوں کو کسی فلیٹ سطح پر رکھیں…

پھر کچھ کوشر نمک پر چھڑکیں ، جو خود کوشر نہیں ہے — کیا آپ کو پتہ ہے؟ اسے کوشر نمک کہا جاتا ہے کیونکہ نمک کا چپٹا اناج گوشت پر آسانی سے چلتا ہے اور کوشر گوشت تیار کرتا ہے۔

میرے خیال میں.

میں اس تصویر کو فون کرنے جارہا ہوں… اناج .

اس تصویر سے الجھن میں پڑنے کی ضرورت نہیں ہے ، جس کی خوبصورتی سے عنوان ہے… بہت سے دانے .

میں اب رک جاؤں گا۔

ان کو بھی تازہ تازی کالی مرچ کے ساتھ آزادانہ طور پر سیزن کریں۔

آپ کو خوشی ہوگی کہ آپ نے ایسا کیا

اس کے بعد ، کچھ مقصد کے آٹے کو ایک پیالے میں پھینک دیں اور آٹے میں پسلیوں کو کھودیں۔

پھر پین تیار ہونے تک انہیں ایک طرف رکھیں۔

اوہ ، کیا آپ اس سے محبت کریں گے؟

برنر کو تیز آنچ پر پھیریں ، پھر بوندا باندی زیتون کا تیل پینسیٹا چکنائی کے ساتھ پین میں بنائیں۔

جب تیل گرم ہوجائے تو ، پسلیوں کو پین میں رکھیں۔

مجھے اسکواش کی مختلف اقسام کی تصاویر دکھائیں۔

ہر طرف سے پسلیوں کو براؤن کریں ، ہر طرف تقریبا 45 سیکنڈ سے زیادہ نہیں۔ ہم ان کو اچھ seا اور تیز اور بھورا بنانا چاہتے ہیں۔

انہیں پلیٹ میں اتاریں۔

پین کو صاف کرنے کے بغیر ، یقینا، گاجر ، پیاز ، اور پھسل ڈال دیں۔ ان کے ارد گرد ہلچل…

اور ان کو کچھ منٹ تک پکائیں ، یہاں تک کہ ویجیج نرم ہونے لگیں۔

اور اب. اور اب وقت آگیا ہے کہ سنجیدہ ہوں۔ سرخ شراب کے 2 کپ میں ڈالو. (سفید شراب بھی کام کرے گی! بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ خشک ہے… میٹھی نہیں ہے۔)

پین کے نچلے حصے کو کھرچنے کے لئے ایک وسک کا استعمال کریں۔ ہم یہ سب ذائقہ پین کے نیچے سے چاہتے ہیں… یار۔

مکسچر کو ابالنے کے ل Bring لائیں ، پھر اسے چند منٹ تک پکائیں۔

گائے کے گوشت کے شوربے کی برابر مقدار میں ڈالو۔ جب تک آپ مجھ نہ ہوں ، وہ ہے۔ اگر آپ میں ہوں تو ، آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ کا گوشت گائے کے شوربے سے بالکل باہر ہے… لہذا اس کے بجائے صرف چکن کا شوربہ استعمال کریں۔

اور مجھے بتانے دو: یہ ٹھیک کام کرتا ہے۔

یہ میری اداس ، افسوسناک کہانی ہے اور میں اس سے چپکا ہوا ہوں۔

ٹونگس کی مدد سے ، بھوری رنگ کی چھوٹی چھوٹی پسلیاں کھانا پکانے کے مائع میں دائیں۔

اوہ بچے.

لیکن انتظار کیجیے. ہم ختم نہیں ہوئے ہیں۔

تحفظ آرکینجل رافیل کی دعا

دونی اور تائیم دونوں کے کچھ اسپرگس پکڑو…

اور انہیں سیدھے پین میں پھینک دیں۔

مجھے اس دنیا سے پیار ہے۔ ذرا دیکھو یہ ہمیں کیا مہیا کرتا ہے: زمین سے سبزیاں جڑ دیں۔ زرخیز مٹی سے خوشبودار جڑی بوٹیاں۔ گوشت ، ہماری ہڈیوں کی پرورش کرنے کے لئے۔ شراب ، ہر چیز کی پرورش کرنے کے ل.

مجھے زیادہ یقین نہیں ہے کہ پینسٹا ابھی تک کہاں فٹ ہوجاتا ہے ، لیکن میں اس کے ساتھ آپ کے ساتھ واپس آؤں گا۔

آخر میں ، کیونکہ میں نہیں چاہتا کہ آپ اسے ضائع کریں ، پکے ہوئے پینسیٹا میں پھینک دیں۔

اب برتن پر ڑککن رکھیں اور برتن کو تندور میں اچھے 2/2 گھنٹے کے لئے رکھیں۔ ذرا دور چلیں۔ جادو ہونے دو۔

اور اب.

اور ابھی .

اگر آپ سچ کو سنبھال سکتے ہیں تو ، میں آپ کو جادو دکھاؤں گا۔

اپنے آپ کو سنبھالنے کے لئے ایک لمحہ لگائیں۔

ایم ایم ایم .

جو چیز آپ یہاں دیکھ رہے ہیں ، اور مجھے امید ہے کہ یہ آپ کو حاصل نہیں کرے گا ، خوبصورت گوشت کی ہڈی پر لٹکنے کی کوشش ہے۔ لیکن ایسا نہیں ہوسکتا۔ یہ صرف اتنا زوال پذیر ٹینڈر ہے… یہ صرف نہیں چل سکتا ہے۔

اور ابھی انتظار کریں جب تک آپ یہ نہ دیکھیں کہ کیا نیچے ہے۔

اگرچہ میں پین کو ڈھانپتا ہوں ، اور خدمت کرنے سے پہلے تھوڑی دیر بیٹھنے دیتا ہوں ، تقریبا twenty بیس منٹ یا اس سے زیادہ۔ اس سے گوشت تھوڑا سا آرام کرے گا ، لیکن اس سے چربی کو کھانا پکانے والے مائع کی چوٹی پر بھی اضافہ ہوسکتا ہے۔

آپ باقاعدہ لاڈلی استعمال کرسکتے ہیں۔ محض احتیاط سے چکنائی کی سطح کے نیچے سے رم کو نیچے کردیں ، اور یہ سیدھے سیڑھی میں چھلکنا شروع کردے گا۔ نقطہ یہ ہے کہ زیادہ سے زیادہ چربی اور جتنا تھوڑا سا جوس آپ حاصل کرسکیں. جب آپ کام کرلیں تو چربی کو ترک کردیں۔

متبادل طریقہ: اگر آپ کے پاس وقت ہے تو ، آپ واقعی پین کو ڈھانپ سکتے ہیں اور اسے کئی گھنٹوں تک فریج میں ڈال سکتے ہیں۔ چربی مستحکم ہوجائے گی اور اسے نکالنا بہت آسان ہوجائے گا ، اور آپ اس جگہ پر پسلیوں اور کھانا پکانے کے مائع کو دوبارہ گرم کرسکتے ہیں۔ (یہ کبھی بھی تھوڑا سا ہے ’s اگر زیادہ نہیں — مزیدار گرم کیا جاتا ہے۔)

ایک بار جب بہت ساری چربی ختم ہوجائے تو ، آپ لادین میں مزیدار کھانا پکانے کے مائع کو کھو سکتے ہو…

اور چمچ کو ہر پسلی کے اوپری حصے پر رکھیں ..

اور جب ہم پولینٹا بناتے ہیں (جس میں اس دنیا سے باہر کا اضافہ ہوتا ہے جو اس ڈش کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے) اور پسلیوں کو اس کے اوپر رکھ دیتے ہیں تو ہم اس مقام پر اوپر سے زیادہ رس کا چمچ ڈال سکتے ہیں۔

ہم باقی سوادج روشن اور کل صبح سویرے ختم کردیں گے۔

لیکن اگر آپ انتظار نہیں کر سکتے ہیں — اگر آپ قطعی طور پر ، مثبت انتظار نہیں کر سکتے ہیں ton آپ انہیں آج رات بنا سکتے ہیں اور میرے کریم دار میشے ہوئے آلو کے بستر پر ان کی خدمت کر سکتے ہیں۔

میں نے اسی رات مارلبورو انسان کے لئے کیا۔ وہ اسی جگہ پر ایک گھٹنے پر نیچے اترا۔ اور ہمارے چار بچے پہلے ہی ایک ساتھ ہیں۔

اسکینڈل!