How Make Ghee
پچھلے سال ، میں واقعی میں اپنا گھی بنانے لگا۔ مجھے شبہ ہے کہ میری بیٹی دودھ کے بارے میں حساس ہے ، لیکن میں نہیں چاہتا تھا کہ وہ مکھن کے تمام حیرت انگیز فوائد سے محروم ہوجائے۔ اسٹور میں خریدی گھی پر قیمت کے اندراج نے مجھے رنگین بنا دیا ، لہذا میں نے خود ہی اپنا فیصلہ کرنے کا فیصلہ کیا۔
اس سے پہلے کہ میں آپ کو گھی خود بنانے کا بالکل ٹھیک طریقہ بتاؤں ، مجھے بتائیں کہ یہ اتنا حیرت انگیز کیوں ہے!
گھی مکھن ہے جس پر دودھ کی ٹھوس چیزوں کو ختم کرنے کے لئے کارروائی کی جاتی ہے۔ یہ بنیادی طور پر مکھن کا تیل ہے۔
گھی کے ساتھ ان لوگوں کے لئے گھی ایک راہ ثابت ہوسکتی ہے معمولی مکھن کے ذائقوں سے لطف اندوز کرنے کے لئے دودھ کی حساسیت. کیسین اور چھینے والے پروٹین جو حساسیت کا سبب بنتے ہیں دودھ کی ٹھوس چیزوں کے ساتھ ہٹائے جاتے ہیں۔
آپ جانتے ہیں کہ جب آپ بہت زیادہ گرمی کے ساتھ کھانا پکاتے ہیں تو مکھن کیسے جلتا ہے؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ دودھ کا ٹھوس آسانی سے زیادہ پک جاتا ہے۔ جب آپ انہیں ہٹاتے ہیں تو ، مکھن کا تمباکو نوشی نقطہ اوپر جاتا ہے: تقریبا 350 350 ڈگری سے 450 ڈگری یا اس سے زیادہ۔
اب ، میں ڈوبکی اور کچھ گھی بنائیں!
آپ کر سکتے ہیں اعلی معیار کے مکھن کے ساتھ شروع کریں. نمکین یا غیر مہذب کارآمد کام کریں گے ، حالانکہ کچھ لوگ اصرار کرتے ہیں کہ بہترین گھی بنا ہوا مکھن کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ میں نے دونوں کا استعمال کیا ہے۔
مکھن کو ایک ساس پین میں ڈالیں۔ اگر آپ اسے پہلے تھوڑا سا کاٹ دیتے ہیں تو یہ تیزی سے پگھل جائے گا۔ گرمی کو درمیانے درجے پر ڈال دیں۔
مکھن کے پگھلنے کے بعد ، اس سے بلبلا ہونا اور الگ ہونا شروع ہوجائے گا۔ یہ شاید آپ کے ساتھ ہوا ہو جب آپ نے ہدایت کے لئے مکھن پگھلا لیا ہو اور تھوڑی دیر کے لئے اسے چولہے پر بھلا دیا ہو۔ یہ صرف مکھن سے سطح پر تیرتا ہوا چوراہا ہے۔
چھینے سے باہر سکم. آپ یا تو اسے کھاد سکتے ہیں ، اسے اپنے جانوروں کو کھلا سکتے ہیں ، یا (اگر آپ ڈیری کے بارے میں حساس نہیں ہیں) اسے بچا کر اور میشڈ آلو میں ڈال سکتے ہیں!
مکھن کو پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ یہ صاف ہوجائے اور دودھ کی ٹھوس چیزیں نیچے نہ ڈوبیں۔ آپ اس مقام پر روک سکتے ہیں: آپ نے واضح مکھن بنایا ہے!
یا آپ گھی بنانے کے لئے اپنا مکھن بناتے رہ سکتے ہیں۔ آپ براؤن کرنا چاہتے ہیں (نہیں جلا!) پین کے نیچے دودھ کا ٹھوس۔ یہ آپ کے گھی کو گری دار ، بٹرسکوٹ ذائقہ دے گا۔
نویں سے سینٹ نکولس
ختم!
گھی کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور چیزکلوٹ ، مکھن ململ ، کاغذ کا تولیہ ، کافی کا فلٹر یا چائے کا صاف ستھرا تولیہ ڈال کر چھان لیں۔ اس سے یہ یقینی بنتا ہے کہ آپ دودھ پروٹین کے آخری ٹکڑوں کو ہٹا دیں۔
کمرے کے درجہ حرارت پر احاطہ کرتا اسٹور.
اگر آپ دودھ کے بارے میں حساس نہیں ہیں تو ، آپ صرف تمام پہیyں کو چھوڑ کر گھی کو برتن میں ڈال سکتے ہیں ، محتاط رہتے ہوئے پین کے نیچے والے دودھ کے ٹھوس حصے کو نہ ڈالیں۔ تاہم ، میں تجویز کروں گا کہ اگر آپ اس کو دباؤ نہیں دیتے ہیں تو اپنے گھی کو فرج میں محفوظ کریں۔
گھی کے لئے بہت سارے شاندار استعمال ہیں۔ آپ اسے تقریبا کسی بھی کھانا پکانے کے تیل کی جگہ پر استعمال کرسکتے ہیں ، اور اس میں جلنے کے خوف کے بغیر اس خوبصورت مکھن کا ذائقہ شامل ہوجائے گا۔
ہندوستانی کھانا پکانے میں بھی اس کا وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے ، کیونکہ سومر نے ابھی پچھلی پوسٹ میں ہمارے ساتھ شئیر کیا تھا۔ میں ذاتی طور پر اس کا استعمال sagé کرنے یا سبزیوں کی بنا پر ، یا پاپ کارن پاپ کارن کرنے میں پسند کرتا ہوں!
خلاصہ:
- ایک بھاری بوتل والے پین میں مکھن رکھیں۔
- درمیانی کم گرمی پر پگھلنا۔
- جب وہی سب سے اوپر تیرتا ہے تو اسے اچھالیں۔ ریزرو یا ھاد۔
- جب دودھ کی چربی نیچے ڈوب جاتی ہے اور مکھن صاف ہوجاتا ہے ، تو آپ نے واضح مکھن بنا دیا ہے۔
- جب دودھ کی چربی بھوری ہوجائے اور خوشبودار ہوجائے تو آپ نے گھی بنا لیا ہے۔
- تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور چیزکلوت کے ذریعہ ایک بہت صاف جار میں دباؤ ڈالیں۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔
میں آپ کو گھی بنانے کی کوشش کرنے کی ترغیب دیتا ہوں۔ یہ ایک آسان عمل ہے ، بہت کم سامان کی ضرورت ہوتی ہے ، اور نتائج حیرت انگیز ہیں۔
نوٹ: اگر آپ کو دودھ کی شدید حساسیت یا الرجی ہے تو ، گھی یا کسی بھی دودھ کی مصنوعات سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کریں!
