Leavening 101
آج میں کسی ایسی چیز کے بارے میں بات کرنا چاہتا ہوں جو کسی وقت زیادہ تر بیکرز کو مایوس کرتا ہے: خمیر۔
یہ وہ جزو (چیزیں) ہوگا جس میں آپ اپنی روٹی کو بڑھاوا دیتے ہیں ، اپنے کیک کو روٹی بناتے ہیں ، اور وفلز دیتے ہیں جو ہوا کو اڑاتے ہیں۔
خمیر کے بارے میں لکھی گئی پوری کتابیں ہیں ، اسی طرح ویب سائٹیں اس موضوع کے لئے وقف ہیں کہ وہ کس طرح کام کرتی ہیں اور کون سی ترکیب کو کس ہدایت کے لئے استعمال کریں۔
آج میں صرف اتنے خمیر کی کچھ بنیادی باتیں بانٹنا چاہتا ہوں تاکہ امید ہے کہ ، اس علم سے آراستہ ، آپ آگے بڑھیں ، پکائیں اور فتح حاصل کریں۔
چھوڑنے والے ایجنٹ خاص طور پر ترکیبوں میں خاص طور پر شامل اجزاء ہوتے ہیں ، زیادہ تر اکثر سینکا ہوا سامان ، تاکہ ان میں اضافہ ہوسکے۔
چھوڑنے والے ایجنٹوں کیمیائی رد عمل کا سبب بنتے ہیں ، جب مائع جزو کے ساتھ ملایا جاتا ہے یا جب وہ کسی خاص درجہ حرارت پر پہنچ جاتے ہیں۔ کیمیائی رد عمل گیس کے بلبلوں کی تخلیق کرتا ہے جو ہلکی آنکھیں والی بناوٹ کے ل the آٹا یا بلے باز کو اوپر کی طرف دھکیل دیتے ہیں۔
ہم سب نے بیکنگ پاؤڈر کو کیک میں شامل کرنا بھولنے کی غلطی کی ہے ، صرف 30 منٹ بعد تندور میں فلیٹ چاکلیٹ ڈسک تلاش کرنے کے لئے۔ جب یہ ہوتا ہے تو ، خمیر کی اہمیت واضح ہے۔
میں نے اپنے بلاگ کے قارئین سے سننے والی سب سے اوپر کی ناکامیوں کو غلط خمیر کرنے سے جوڑا جاسکتا ہے… اس کے بعد ایک تندور قریب آتا ہے جو بہت گرم یا بہت ٹھنڈا ہوتا ہے۔ (اس کو درست کرنے کے ل your ، اپنے تندور کے اندر ریک سے لٹکنے کے لئے ایک نیا تندور ترمامیٹر خریدیں۔ پھر تندور کے درجہ حرارت کو ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔)
خمیر ، بیکنگ پاؤڈر ، بیکنگ سوڈا ، اور ترٹار کی کریم: سب سے زیادہ خمیر کرنے والے ایجنٹ ہیں۔
تاہم ، بہت سارے دوسرے معیاری اجزاء میں کچھ اٹھانے کی خصوصیات بھی ہیں ، جیسے: اچھی طرح سے آٹا ، انڈا ، دہی ، بیئر یا سیلٹزر پانی۔
چھوڑنے والے ایجنٹ وقت کے ساتھ اپنی لفٹ طاقت کھو سکتے ہیں۔ بہتر ہے کہ ان کو جلدی سے استعمال کریں ، انہیں مناسب طریقے سے ذخیرہ کریں ، اور انہیں باہر پھینکنے پر رضامند ہوں اور ضرورت پڑنے پر نئے اجزاء خریدیں۔ اس میں کوئي بری بات نہیں ہے کہ پرانے بیکنگ پاؤڈر سے کوکیز کا پورا بیچ برباد ہو جائے۔ (میں ہمیشہ محفوظ رہنے کے ل the چھٹیوں کے بیکنگ سیزن کے آغاز میں ہی خمیر کے نئے ایجنٹوں کو خریدتا ہوں۔)
فریزر میں خمیر ذخیرہ کرنے سے اس کی شیلف زندگی میں اضافہ ہوگا۔ بیکنگ سوڈا ، بیکنگ پاؤڈر ، اور ٹارٹر کا کریم بہترین ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
خمیر
خمیر سب سے زیادہ روٹی بنانے میں استعمال ہوتا ہے ، کیونکہ اس میں پوری روٹی میں بڑے چھیدوں کے ل big بڑے ہوادار بلبل بنانے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، اس عمل میں اس پیارے خمیر ذائقہ کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔
مختلف قسم کے خمیر دستیاب ہیں ، جن میں تازہ یا دبایا ہوا خمیر ، فوری خمیر ، اور خشک متحرک خمیر شامل ہیں۔ سب سے آسان تلاش خشک خمیر ہے۔
جب آپ ہدایت میں شامل کرنے سے پہلے اس کو چالو کرنے میں وقت نکالتے ہیں تو خشک فعال خمیر کا سب سے زیادہ اثر ہوتا ہے۔
ایسا کرنے کے لئے ، خمیر کو کھانا کھلانے کے لئے تھوڑی مقدار میں چینی شامل کریں ، اور پھر شامل کریں گنگنا پانی. اگر پانی بہت گرم ہے تو ، یہ خمیر کو مار ڈالے گا۔ ٹھنڈا پانی خمیر کو چالو کرنا مشکل بناتا ہے۔
آپ کو معلوم ہوگا کہ خمیر خوشی خوشی چینی پر کھانا کھا رہا ہے جب اس کا جھاگ لگنا شروع ہوتا ہے ، اس کو اسپونگنگ بھی کہا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر 5-10 منٹ لگتے ہیں۔
نئی کار مالکان کے لیے تحفہ
کچھ ترکیبیں بتاتی ہیں کہ آپ خشک چالو خمیر براہ راست بغیر چالو کیے شامل کرسکتے ہیں ، لیکن میں اکثر اس کی سفارش نہیں کرتا ہوں۔ بہترین نتائج کے ل the چالو کرنے کے عمل کے ساتھ رہو۔
بیکنگ سوڈا
بیکنگ سوڈا ، جسے سوڈیم بائک کاربونیٹ بھی کہا جاتا ہے ، ایک کیمیائی مرکب ہے جو پینکیکس ، وافلز اور کوکیز میں تیزی سے اضافے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ بیکنگ سوڈا ایک اساس ہے ، لہذا جب جب تیزاب کے اجزاء کو مرکب میں شامل کیا جائے تو ، یہ تیز ردعمل کا سبب بنتا ہے۔ ابتدائی اسکول آتش فشاں کے تجربات کے بارے میں سوچو!
اگر آپ زیادہ وقت تک کم درجہ حرارت پر کچھ بنا رہے ہیں تو ، تنہا سوڈا بیکنگ ہی حل نہیں ہے۔ پھر بھی اس سے ابتدائی لفٹ پیش کرنے میں مدد ملتی ہے جو خوبصورت بیرونی پرت کو تشکیل دینے کی ضرورت ہے۔
کوکیز یا تیز روٹی جیسے گرم اور تیز چیز کو بیکنگ کرتے وقت ، بیکنگ سوڈا اس خوبصورت لفٹ کو حاصل کرنے کی کلید ہے!
بیکنگ سوڈا لفٹ طاقت اور ذائقہ میں انتہائی مضبوط ہے۔ تھوڑا بہت لمبا فاصلہ طے کرتا ہے۔ اگر آپ بہت زیادہ استعمال کرتے ہیں تو ، آپ کے پکے ہوئے سامان میں دھاتی میٹیکل ذائقہ ہوسکتا ہے۔ یہ خاص طور پر سچ ہے اگر آپ نے تیزابیت والے جزو کے ساتھ بیکنگ سوڈا کو غیر جانبدار نہیں کیا ہے۔ بیکنگ سوڈا کو غیر موثر بنانے والے اجزاء میں چھاچھ ، چینی ، شہد ، بہت ساری قسم کے پھل ، کوکو پاؤڈر ، لیموں کا رس ، ٹارٹر کا کریم ، اور یقینا سرکہ شامل ہیں۔
عام طور پر ، ترکیب میں ہر کپ آٹے کے لئے 1/4 سے 1/2 چائے کا چمچ کافی ہوتا ہے۔
ٹارٹر کا کریم
ٹارٹر کا کریم ، یا ٹارٹارک ایسڈ ، بیکنگ سوڈا سے بالکل مختلف جانور ہے۔ در حقیقت ، اس کو بیکار کرنے کے لئے بیکنگ سوڈا میں اکثر شامل کیا جاتا ہے۔
دیگر ترجیح دینے والے ایجنٹوں کے مقابلے میں ٹارٹر کا کریم کم استعمال ہوتا ہے ، لیکن اس کا تذکرہ کرنا ابھی بھی ضروری ہے ، خاص طور پر ان خاص موقعوں پر میٹھے کے لئے۔ یہ مستحکم اور کامل meringue کے لئے انڈے اٹھا. کیک اور پائیوں پر کوڑے ہوئے کریم کا استعمال کرتے وقت یہ whipped کریم کو بھرپور ساخت اور لمبی شیلف لائف بھی فراہم کرتا ہے۔
کریم کا ٹارٹر حتمی اسٹیبلائزر ہے۔ جب آپ کوئی ایسا سلوک کرتے ہیں جو نازک ہوتا ہے ، جیسے کسٹرڈس یا موسی ، آپ بناوٹ ، حجم اور شکل کو بڑھانے کے لئے تھوڑا سا چوٹکی کریم ٹارٹر کریم شامل کرنے میں مدد کرتا ہے۔
بیکنگ پاوڈر
جب شک ہو تو بیکنگ پاؤڈر لے کر جائیں۔
بیکنگ پاؤڈر کارن اسٹارچ ، بیکنگ سوڈا اور ترار کی کریم کا ایک مجموعہ ہے۔ یہ خود کو غیر جانبدار کرنے اور عام طور پر ڈبل ایکٹنگ ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کیمیائی رد عمل تب ہوتا ہے جب آپ مائع ڈالیں ، اور پھر جب وہ گرم ہوجائے۔
اکیلے بیکنگ پاؤڈر ہی زیادہ تر ترکیبوں میں اپنا جادو کام کرے گا۔
کچھ ترکیبیں بیکنگ پاؤڈر کا ایک پیمانہ اور بیکنگ سوڈا کا ایک چھوٹا سا پیمانہ دونوں کے لئے بلانے کی ایک وجہ یہ ہے کہ نسخہ تیار کرنے والا چاہتا ہے کہ بیکنگ کے ابتدائی مرحلے میں کیمیائی رد عمل بہت بڑی حد تک واقع ہو۔
کچھ ترکیبیں میں تیزابی اجزاء کی ایک بڑی مقدار بھی ہوتی ہے۔ بیکنگ پاؤڈر کی سطحوں میں اضافی بیکنگ سوڈا شامل کرنا ، کچھ بہتر ہے۔
عام اصول کے طور پر ، ہدایت میں ہر کپ آٹے کے لئے تقریبا 1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر استعمال کریں۔
چھوڑنا تھوڑا سا الجھا ہوا ہوسکتا ہے ، لیکن کچھ تجربات کے ساتھ ، آپ کو اس کا پھانسی مل جائے گا!
