پام کا پائی ٹیوٹوریل!

Pam S Pie Tutorial



اپنے فرشتہ کی تعداد تلاش کریں

مندرجہ ذیل سبق حیرت انگیز سے ہے پام ریجنٹن جس نے ہفتے کی ایک دو ہفتے پہلے پائی ورکشاپ میں اپنی موجودگی کے ساتھ لاج کو حاصل کیا تھا۔ پام نے اپنی پائی کی صلاحیتوں کے ساتھ ہر ایک کو حاضری میں متاثر کیا اور اب اس نے بہترین پائی کرسٹ کے ل best اپنی بہترین ہدایت اور اشارے مرتب ک. ہیں۔ ذیل میں اس کی ہدایتوں کی پیروی کریں… اور آپ پائی بنانے والی کوئین ہو گی! (یا بادشاہ ، اگر یہ آپ کے لحاظ سے بہتر ہے۔)



شکریہ ، پام!

ٹیوٹریئل فوٹ

پائی ، امریکی میٹھے کا وہ شبیہ ، بہت سے لوگوں کے لئے ایک معمہ ہے۔ پائی پرت کو کیا لچکدار بناتا ہے؟ آٹے کو چسپاں یا پھاڑے بغیر رولڈ اور تشکیل کیسے دیا جاسکتا ہے؟ یہ شرم کی بات ہے کہ پائی کرسٹ ، صرف کچھ آسان اجزاء والی چیز ، گھر کے بیکر میں اس طرح کے خوف اور کانپنے کا سبب بن سکتی ہے۔

خستہ خانہ کی میزوں پر دو کرسٹ پائی ہر جگہ استعمال ہوتی تھی۔ چاہے میٹھا ہو یا سیوری والا ، پائی ایک روایتی کھانا تھا جو آسانی سے پایا جاتا تھا اور عالمی طور پر لطف اٹھایا جاتا تھا۔ آج کل مزیدار ، اچھی طرح سے تیار کردہ دو کرسٹ پائ کو تلاش کرنا اتنا سخت کیوں ہو رہا ہے؟ ہمارے آل امریکن پیسٹری پائی ہمارے جدید دور میں سہولت والے کھانے پینے اور باورچی خانے سے باہر گھر کے باورچیوں کو نکلوانے پر توجہ دینے کے ساتھ شکار بن چکے ہیں۔ احتیاط سے ہاتھ سے تیار کردہ پائیوں کی جگہ فیکٹری پروسسڈ مشابہت نے لے لی ہے۔ کم اور کم پائی بنانے والے ، پائی کرافٹنگ رازوں کے رکھوالے ، دو کرسٹ پائی بنانے کی روایت کو پاس کرنے کے آس پاس ہیں۔ مجھے امید ہے کہ میں اس دستکاری کو دوبارہ سے دیکھوں گا اور اس مقصد کو آگے بڑھانا چاہتا ہوں۔



ہیری پوٹر کا تحفہ بڑوں کے لیے

روایتی دو کرسٹ پائی نسخہ سے کہیں زیادہ ہے۔ پائی بنانے کا ایک طریقہ ہے۔ آٹے ، چربی اور پانی کو صرف ایک دائیں - امتزاج میں ملایا جانا چاہئے ، خاص تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے فلک ، ٹینڈر پرت کو حاصل کرنے کے ل fill جو متعدد مختلف چیزوں کو بھر سکتا ہے۔ اگرچہ یہ پراسرار لگتا ہے ، واقعتا ایسا نہیں ہے۔ ایک بار جب کسی اچھے پائی آٹے کی ساخت سمجھی جاتی ہے ، تو اس کی تشکیل آسان ہوجاتی ہے۔

پیسٹری آٹا بھرنے کے ل enough کافی مضبوط ہونا چاہئے لیکن جب ٹھنڈے کے نازک فلیکس کے ساتھ زبان پر پگھلنے کے لئے بیک کریں تو کافی ٹینڈر ہونا چاہئے۔ یہ اس وقت حاصل ہوتا ہے جب آٹا اور چربی ایک دوسرے کے ساتھ صحیح تناسب میں ہوں۔ جو تناسب میں استعمال کرتا ہوں وہ 2.5 حصوں کے آٹے سے 1 حصے کی چربی ہے۔ آٹے سے ساختی گلوٹین بنانے کے ل fla ذائقہ اور پانی کے لئے نمک اور چینی کا اضافہ اور آپ کے پاس اچھ pieی پیسہا کے بلڈنگ بلاکس ہیں۔ آٹے اور چربی کو ایک ساتھ شامل کرنے کے لئے یہ ضروری ہے کہ جب آٹا گھوم جاتا ہے تو ، چربی کے ٹکڑے چمکدار آٹے کی تہوں کے مابین بڑھ جاتے ہیں۔ جب چکنائی بیکنگ کے دوران پگھل جاتی ہے تو ، یہ آٹے کے ڈھانچے کے درمیان خالی جگہوں کو چھوڑ دیتا ہے… voila! چمک!

چربی

تو چربی پر غور کریں۔ کسی بھی قسم کی چربی ، ٹھوس یا مائع ، پائی کرسٹ بنانے کے لئے استعمال کی جا سکتی ہے۔ ان میں سے ہر ایک کے پاس اپنے پیشہ اور موافق ہیں۔ حمل کی خاطر میں آپ کو بتاؤں گا کہ میں کیا استعمال کرتا ہوں اور میں ان کو کیوں استعمال کرتا ہوں۔



لارڈ

لارڈ کو ہمیشہ بہترین پیسٹری تیار کرنے کے لئے اہم چربی سمجھا جاتا ہے۔ ان دنوں لارڈ کی ایک ناجائز بری ساکھ ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ، یہ ایک قدرتی چربی ہے جو زمانے کے آغاز سے ہی پوری دنیا میں بہت ساری ثقافتوں میں کھائی جا رہی ہے۔ Lard زیادہ تر monounsaturated چربی ہے اور اس میں 10٪ polyunsaturated فیٹی ایسڈ بھی ہے۔ یہ وٹامن ڈی کا بھی بھرپور ذریعہ ہے لیف لارڈ ایک پریمیم سور ہے جو سور کے گردوں سے کاٹا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔ باورچی ہر جگہ بیکنگ اور کھانا پکانے کے لئے سور کی چربی کی خوبیوں کو پہچانتے ہیں۔

بدقسمتی سے گروسری اسٹورز میں دستیاب زیادہ تر پھیپھڑوں کو ہائیڈروجنائزیشن کے ذریعہ تبدیل کیا گیا ہے اور حفاظتی سامان کے ساتھ ملاوٹ کیا گیا ہے۔ صرف صحت سازی کا لارڈ کاریگر کسانوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے جو خالص سور کی چربی تیار کرتے ہیں جسے اسٹوریج کے لئے فریج یا منجمد کرنا ضروری ہے۔ کھانا پکانے کے اس قیمتی چربی کے لئے ذرائع تلاش کرنے کی کوششیں قابل قدر ہیں۔

مکھن

مکھن ایک قدرتی چربی بھی ہے ، جو چربی میں گھلنشیل وٹامن اے ، ڈی ، ای اور کے کے ساتھ ساتھ ٹریس معدنیات سے بھی مالا مال ہے۔ غیر صحت مند ہونے کی حیثیت سے بھی اس کی غیر منقول ساکھ ہے جب حقیقت یہ ہے کہ یہ صحت مند ، قدرتی چربی ہے۔ بہت سے مضامین دستیاب ہیں جو اس کو برداشت کرتے ہیں۔ حالیہ مطالعات سے معلوم ہوا ہے کہ مکھن جیسی سنترپت چربی کا دل کی بیماری کے بڑھتے ہوئے خطرہ سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ اچھے معیار کا مکھن پیسٹری کی پرت کو ایک بھرپور ذائقہ دے گا جس کی مثال کسی اور چربی سے نہیں مل سکتی ہے۔ یہ سور کی طرح لپیلا اور ٹینڈر نہیں ہے لہذا اگر میں واقعی ایک ٹینڈر کرسٹ چاہتا ہوں تو میں ہدایت میں مکھن میں سے کچھ کے لئے سور کی جگہ لے لوں گا۔

یہ انہی وجوہات کی بناء پر ہے جو میں اپنے تمام پیسٹری کرسٹس کے لئے مکھن اور پتی کے سور کی چربی کا انتخاب کرتا ہوں۔ میں اب انسان سے تیار شدہ چکنائیوں کا استعمال نہیں کرتا ہوں کیونکہ وہ تمام ہائیڈروجنیٹڈ اور ایسے کیمیکلوں سے پروسس ہوتے ہیں جو میرے اور میرے اہل خانہ کے لئے غیر صحتمند ہیں اور وہ میرے تیار شدہ پائوں میں ناپاک ذائقوں کو چھوڑ دیں گے۔ ہمارے پائی چربی کا ذائقہ ٹیسٹ نے ہمیں یہ دیکھنے میں مدد فراہم کی کہ مکھن اور پتی کے سور کی چکنی قدرتی ذائقہ انسانیت سے تیار شدہ چربی کے مصنوعی ذائقوں سے پیدا ہونے والی لیبارٹری سے کس طرح بہتر ہے۔


کامل پائی کرسٹ کے لئے میرا نسخہ

یہ وہ نسخہ ہے جو میں استعمال کرتا ہوں۔ میں نے اس کی ایجاد نہیں کی۔ یہ کئی جگہوں پر پایا جاسکتا ہے اور پہاڑوں کی طرح قدیم ہے۔ یاد رکھیں کہ نسخے میں موجود چربی کسی بھی طرح کی ہوسکتی ہے۔ مکھن یا مکھن / سور کی ترکیب کسی بھی ترکیب میں تبدیل کی جاسکتی ہے جس میں قلت یا دیگر تیار شدہ چربی کا مطالبہ ہوتا ہے۔

یہ فلکی ، خوبصورت دو کرسٹ پائی کے لئے میری جانے والی ترکیب ہے۔ جب بھی میں زیادہ مضبوط کرسٹ چاہتا ہوں ، جیسے سلیب پائی یا ٹارٹ بناتے وقت ، میں ایک ترکیب میں کل ایک کپ کے لئے تمام مکھنوں کا استعمال کروں گا۔

نو انچ کے لئے ، دو کرسٹ پائی:

2 & frac12؛ تمام مقصد یا پیسٹری کا آٹا کپ
1 چائے کا چمچ نمک
1 چائے کا چمچ سے 1 چمچ چینی (ایک پھل کی پائی کے ل a۔ سیوری کے لئے چینی چھوڑ دیں۔)
& frac34؛ کپ ٹھنڈا مکھن ، ٹکڑوں میں کاٹا
& frac14؛ کپ ٹھنڈا پتی کی سور ، ٹکڑوں میں کاٹ
& frac14؛ کپ ٹھنڈا پانی


مکسنگ کٹوری میں یا کھانے کے پروسیسر کے پیالے میں آٹے ، نمک اور چینی کے 2 کپ ہلکے سے مکس کریں۔

تندور میں بیف ٹینڈرلوئن کیسے پکائیں


مکھن اور سور کی چکنوں کو شامل کریں اور پیسٹری کے کٹر کا استعمال کرکے یا فوڈ پروسیسر کو گھونسنے کے ذریعے آٹے میں کاٹ لیں۔ مرکب بڑے crumbs کی طرح نظر آنا چاہئے اور clums میں ایک ساتھ چپٹنا شروع کر دینا چاہئے. باقی & frac12 شامل کریں؛ آٹے کا کپ اور ہلکے سے مکس کریں یا پروسیسر کو دو یا تین بار دالیں۔


اس آٹے کو زیادہ سے زیادہ مکس نہ کریں۔ اسے جھنجھٹ کوٹ کرنا چاہئے۔


آٹا کے اوپر اور ہاتھوں سے لکڑی کا چمچ مکس کرکے پانی چھڑکیں جب تک کہ آٹا اکٹھا نہ ہو۔

کارنے اسڈا کے ساتھ کیا سرو کرنا ہے۔


آٹا کو دو ڈسکس میں شکل دیں۔

رولنگ تکنیک

آٹے کی رولنگ کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ رولنگ سطح ، رولنگ پن اور آٹا خود ہی آٹا ہوجائے۔ جیسے ہی آٹا چپچپا ہونا شروع ہوجاتا ہے ، سطحوں پر مزید آٹے کی آزادانہ طور پر بارش کی جاتی ہے ، جب تک کہ پائی کا دائرہ مکمل ہوجائے۔ اس طریقہ کار کے ساتھ خصوصا begin ابتدائی افراد کے لئے پریشانی یہ ہے کہ آٹا اور چربی کے نازک توازن کو پریشان کرتے ہوئے آٹا میں بہت زیادہ آٹا جذب ہوجاتا ہے۔ جب بہت زیادہ آٹا شامل کیا جاتا ہے ، آٹا خشک اور سنبھالنا مشکل ہوجاتا ہے۔ حتمی بیکڈ پرت بھی سخت اور خشک ہوگی۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سارے لوگوں کو پائی کے پردے پر دستبرداری کا سبب بنتا ہے۔


چشمی کاغذی تکنیک ہی اس چیز نے مایوسی کے بالوں کو کھینچنے والے سیشن سے لے کر کامیاب پائی کرافٹنگ میں تبدیل کر دی۔ میں نے یہ کامیابی مردوں ، خواتین اور بچوں کو مسلسل کامیابی کے ساتھ سکھائی ہے۔ میرے لئے یہ بہت خوشی کی بات ہے کہ اس شخص کو دیکھ کر جس نے کبھی پائی نہیں بنائی ہے یا اس آسان طریقہ کا استعمال کرکے ایک خوبصورت پائی کا اپنا مقصد حاصل کرنے میں پائی کو محدود کامیابی حاصل کی ہے۔ چرمی کاغذ کے دو ٹکڑوں (یا چوٹکی میں موم کاغذ) کا استعمال کرتے ہوئے آٹا بغیر لپٹے اور پھٹے بغیر پائی ڈش میں منتقل کیا جاسکتا ہے۔ چونکہ آٹے اور چربی کا تناسب برقرار رکھا گیا ہے ، لہذا بنا ہوا پرت نرم اور مزیدار ہے!

جادو ہوتا ہے

چرمیچ پیپر کی دو شیٹوں کا استعمال کرتے ہوئے جو ہر ایک مربع میں کم از کم بارہ انچ ہو ، ان میں آٹے کی ایک ڈسک رکھیں۔ (اگر آٹا کسی وجہ سے چپچپا ہے تو پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں۔ شروع کرنے کے لئے ذرا پرٹا پر تھوڑا سا آٹا چھڑکیں۔ آپ کو زیادہ ڈالنا نہیں چاہئے اور اس سے چپکنا بند ہوجائے گا۔) مرکز سے شروع ہوکر پن کو رول کریں کنارہ. آٹا اور چرمی کو لازمی طور پر موڑ دیں اور رولنگ جاری رکھیں ، ہمیشہ مرکز سے بیرونی کنارے تک۔ مقصد یہ ہے کہ دائرہ کی شکل ہو جو پائی ڈش سے تھوڑا سا بڑا ہو۔ ایک جوڑے کے رول کرنے کے بعد ، چرمی کاغذ کو آٹا سے دور کردیں اور چرمی کو کھوکھلا کریں اور چرمیچ کو تبدیل کریں۔ پوری چیز پلٹائیں اور دوسری کاغذی چادر ڈھیلی کریں۔ رولنگ جاری رکھیں جب تک کہ نو انچ پائی ڈش کے لئے آٹا تقریبا گیارہ انچ قطر کا نہ ہو۔


جب آٹا کا دائرہ مطلوبہ سائز کا ہو (آٹا کے اوپر پائی پین کو ہوور کریں کہ آیا آٹا کا دائرہ کافی بڑا ہے یا نہیں) چرمی کی دونوں چادریں ان کو اٹھا کر کھولیں اور پھر ان کی جگہ آٹا پر رکھیں۔ آٹے پر کاغذ کی ایک شیٹ رکھیں اور اس کا استعمال آٹا اٹھانے اور پائی ڈش میں پلٹائیں۔ ڈش میں آٹا سنٹر کرنے کا خیال رکھیں۔ کاغذ ہٹا دیں۔


احتیاط سے آٹا کے کناروں کو اٹھائیں اور آٹا کو ڈش کے نیچے کونے میں سکوٹ کریں۔ نیچے کی پرت کے نیچے کسی بھی ہوا کو پھنسانے کی کوشش نہ کریں۔

یہ پائی لائن والی ڈش ریفریجریٹر میں جاسکتی ہے جب کہ پارچمنٹ پیپر کی مدد سے اوپر کا کرسٹ اسی انداز میں ڈھل جاتا ہے۔ پائی بھرنے کو تیار کریں۔

شیلف خیالات پر یلف آسان

پائی جمع

یہاں تک کہ پائی بھرنے کے باوجود ، نسخے کے بجائے طریقہ کار کے لحاظ سے سوچنا اچھا ہے تاکہ بیکر ہاتھ میں موجود چیزوں کو استعمال کرکے تخلیقی ہونے کے ل flex لچکدار ہوسکے۔ پھلوں کو ملایا جاسکتا ہے (آڑو اور رسبری ، سیب اور ناشپاتی) ، چینی ، گاڑھا اور مسالے کو ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے۔ بیکر کی انترجشتھان تیار کرنے کی کوشش کرنا اچھا ہے۔ بنیادی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے پائی بنانے کا استعمال تجرباتی ہوسکتا ہے۔

کسی بھی قسم کے تازہ پھلوں کو بھرنے کے ل usually عام طور پر & frac34 سے زیادہ استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ نو انچ پائی کے لئے چینی کا کپ اور دو گول چمچ گاڑھاؤ۔ میں ترجیح دیتے ہیں ٹیپیوکا آٹا اس کے ہلکے ذائقہ کے لئے گاڑھا کرنے کے لئے لیکن مکئی کا نشاستہ یا سفید آٹا بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پھلوں کی رسائیت کے مطابق گاڑھا ہونا کم یا بڑھایا جاسکتا ہے ، بیر کو زیادہ ضرورت ہوتی ہے ، سیب کو کم ضرورت ہوسکتی ہے۔ پائی ڈش کو بھرنے کے ل enough کافی پھل استعمال کریں؛ چھ کپ عام طور پر کافی ہے۔


پھل ، چینی اور گاڑھا مل کر مکس کریں اور آٹے سے لگے پائی ڈش میں ڈال دیں۔


مکھن کے ٹکڑوں کے ساتھ سب سے اوپر ڈاٹ. میں بہت سے ، چار یا پانچ چمچوں کا استعمال کرتا ہوں۔ اس سے پائی کے جوس میں مزیدار دولت آتی ہے۔ میں ذائقہ میں چمک ڈالنے کے لئے پائی بھرنے پر آدھے لیموں کا جوس نچوڑنا بھی پسند کرتا ہوں۔

پرچے کی چادروں کے درمیان نیچے والی پرت کو اسی طرح اوپر کے کرسٹ کو رول کریں۔ دونوں شیٹوں کو ڈھیلا کریں ، آٹا کو پائی پر منتقل کرنے کے لئے ایک کو ہٹا دیں اور دوسرا استعمال کریں۔ چرمی کو ہٹا دیں اور آٹے کو آہستہ سے پائی پر دبائیں۔ کناروں کو ہلکے سے دبائیں۔ اضافی آٹا کو کناروں پر ٹرم کریں تاکہ پائی کے آس پاس ایک انچ تک کا فاصلہ ہو۔ دونوں crusts کو ایک ساتھ دبائیں ، انہیں پائی ڈش کے کنارے کے نیچے اور اندر رول کریں۔


5555 بائبل کے معنی

ایک اچھ pinے انداز میں انگلیوں سے چوٹکی کر کے کناروں کو بانسری کریں یا صرف کانٹے کا استعمال کریں جیسے میری نانا نے ہمیشہ کیا تھا۔ خیال یہ ہے کہ کناروں کو سیل کیا جائے تاکہ بیکنگ کے دوران جوس پائی کے اندر ہی رہے۔


چھری کے ساتھ پائی میں کچھ دراریں کاٹیں تاکہ بھاپ سے بچ نہ سکے۔ اس سے بلبلوں کے جوس کے آتش فشاں پھٹنے کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔ اس مقام پر میں پائی کے اوپری حصے کو انڈے واش (ایک چمچ پانی کے ساتھ پیٹا ہوا) برش کرنا چاہتا ہوں۔ اس سے پائی کو ایک اچھی چمکیلی چمک ملتی ہے۔ بھری ہوئی کریم پر بھوری رنگ کی ایک اچھی پرت بھی بن جاتی ہے۔

اپنی خوبصورت تخلیق کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور ایک گرم تندور میں ، 425 ڈگری پر بیک کریں جب تک کہ پائی بھوری ہونے لگے ، تقریبا 30 30 منٹ۔ مزید براؤننگ میں رکاوٹ پیدا کرنے کے لئے پائی کو ورق سے ڈھانپیں ، تندور کو 375 تک نیچے کردیں اور بیک کریں جب تک کہ پائی میں جوس اچھالنے لگیں۔ استعمال ہونے والے پھلوں پر انحصار کرتے ہوئے اس میں بیس سے چالیس منٹ مزید لگ سکتے ہیں۔ صبر کرو. جب تک کہ زیادہ بھوری ہونے سے بچنے کے لئے پائی پرت کو ڈھانپ لیا جاتا ہے ، پائی پکانا جاری رکھ سکتی ہے۔


جب پائی بلبل اور سنہری بھوری ہو تو ، تندور سے ٹھنڈا ہونے کے لئے اتاریں۔ تھوڑا سا جگ کرو۔ آگے بڑھیں اور اسے ہیپی ڈانس بنائیں۔ آپ نے ابھی ایک خوبصورت ، ذائقہ دار پائی بنائی ہے جس پر آپ کی دادی کو فخر ہوگا۔


یہ مواد تیسرے فریق کے ذریعہ تخلیق اور برقرار رکھا گیا ہے ، اور اس صفحے پر درآمد کیا گیا ہے تاکہ صارفین کو ان کے ای میل پتے فراہم کرنے میں مدد ملے۔ آپ اس کے متعلق اور اسی طرح کے مواد کے بارے میں مزید معلومات پیانو.یو اشتہار پر تلاش کرسکتے ہیں۔ نیچے پڑھنا جاری رکھیں