3 Sauces Every Cook Should Know
ایک سفید چٹنی بہت ساری چٹنیوں کے لئے ایک خالی کینوس کی طرح ہے: الفریڈو ، ساسیج گریوی ، پنیر کی چٹنی وغیرہ بٹیر سائیڈ اپ کے ایرکا کسٹنر سے۔ اشتہار - پیداوار کے نیچے پڑھنا جاری رکھیں:دوسرونگ تیار وقت:0گھنٹےدومنٹ کھانا پکانے کا وقت:0گھنٹے8منٹ مکمل وقت:0گھنٹے10منٹ اجزاء1 چمچ۔ جیسا کہ مطلوبہ مکھن ، یا اس سے زیادہ (چار گنا ٹائم رقم تک) 1 چمچ۔ مطلوبہ فلور ، یا اس سے زیادہ (چار گنا ٹائم رقم میں) 1/4 عدد غیر متعینہ نمک 1 چوٹکی کالی مرچ 1 سی پورا دودھیہ اجزاء شاپنگ ماڈیول کسی تیسری پارٹی کے ذریعہ تخلیق اور برقرار رکھا جاتا ہے اور اس صفحے پر درآمد کیا جاتا ہے۔ آپ اس کے بارے میں مزید معلومات اور ان کی ویب سائٹ پر ملتے جلتے مواد تلاش کرسکتے ہیں۔ ہدایات درمیانی آنچ پر گرمی پر بنائے گئے ایک چھوٹے سوسیپان میں ، مکھن کو پگھلیں۔ آٹا ، نمک ، اور کالی مرچ شامل کریں اور ملا دیں۔ کک ، اکثر ہلچل ، جب تک کہ مرکب بلبل اور ہموار نہ ہو ، تقریبا 3 3 منٹ۔ روکس براؤن نہ کریں! دودھ کا 1/3 شامل کریں اور ہموار ہونے تک بھرپور طریقے سے سرگوشی کریں۔ آہستہ آہستہ بھوسہ مارتے ہوئے باقی دودھ شامل کریں۔ فوڑے لائیں۔ ابالیں اور 1 منٹ ہلائیں۔
نوٹ: آپ اس بات پر منحصر ہیں کہ آپ کتنا مکھن / آٹا استعمال کرتے ہیں جس پر آپ اس بات پر منحصر ہیں کہ آپ کتنے موٹے چٹنی کے لئے جا رہے ہیں۔ بس یہ یقینی بنائیں کہ مکھن اور آٹے کے برابر حصے استعمال کریں۔
پچھلے ہفتے ، ہم ایک روکس بنانے کے طریقے کی بنیادی باتوں پر جا چکے ہیں۔ آج میں اس کو تیار کرنا چاہتا ہوں اور آپ کو 3 چٹنی دکھائوں گا جن کے بارے میں مجھے لگتا ہے کہ ہر گھر کا باورچی بنانا چاہئے۔ وہ مختلف قسم کے پکوان میں حیرت انگیز ساخت اور ذائقہ شامل کرتے ہیں۔ اور ایک بار جب آپ انھیں چند بار بنا لیں تو آپ کو نسخہ کی ضرورت بھی نہیں ہوگی!
1 - بخیل یا بنیادی سفید چٹنی
ایک سفید چٹنی روکس میں دودھ ، نمک ، اور کالی مرچ ڈال کر بنائی جاتی ہے۔ ایک درست ، مستند سفید چٹنی بنانے کے لئے ، آپ سفید کالی مرچ استعمال کریں گے تاکہ چٹنی مکمل طور پر سفید رہے۔ لیکن مجھے خاص طور پر سفید مرچ کا شوق نہیں ہے ، لہذا میں اس کی بجائے سیاہ استعمال کرتا ہوں۔
آپ مزیدار چٹنی بنانے کے لئے مائع کے ایک حصے کے لئے کریم بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
وائٹ روکس بنا کر شروع کریں جیسا کہ میری گزشتہ پوسٹ میں بیان کیا گیا ہے۔ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ہر ایک کپ دودھ کے ل I ، میں 1/4 چائے کا چمچ نمک کے ساتھ شروع کرنا چاہتا ہوں۔
اب اپنا دودھ شامل کریں۔
کچھ گرم دودھ کے استعمال کی وکالت کرتے ہیں ، جبکہ دوسرے اصرار کرتے ہیں کہ ٹھنڈا دودھ استعمال کرنے سے یہ یقینی بنائے گا کہ آپ کو گانٹھ نہیں ملے گی۔ میں نے محسوس کیا کہ جب میں ٹھنڈا دودھ استعمال کرتا ہوں تو مجھے گانٹھ نہیں ملتی ہے ، اور اگر آپ پہلے اسے گرم نہیں کرتے ہیں تو اس سے وقت اور پکوان بچت ہوتی ہے۔
میرے خیال میں آپ کا دودھ شامل کرنے کا طریقہ درجہ حرارت سے زیادہ اہم ہے۔ یہ سب ایک ہی وقت میں شامل نہ کریں: تقریبا 1/4 یا 1/3 دودھ میں ہلچل مچائیں اور سختی سے سرگوشی کریں۔ جب ہر چیز ہموار اور یکجا ہوجائے تو آہستہ آہستہ دودھ میں مزید اضافہ کریں۔ اس طرح دودھ کو آہستہ آہستہ شامل کرنے سے روکس کے ساتھ جوڑنا آسان ہوجاتا ہے ، اور اس ل l اس کے گانٹھوں کی تشکیل کا امکان نہیں ہوتا ہے۔
بریک اپ کے لئے بائبل کے حوالے
آپ جس آٹے کا استعمال کریں گے اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ آپ کی چٹنی کتنی موٹی ہے۔ یہ ایک چٹنی ہے جس میں 1 چمچ آٹا اور مکھن فی کپ دودھ ہوتا ہے۔ صرف بمشکل گاڑھا ہونا۔ یہ صرف ایک چھوٹا سا گاڑھا سوپ کے ل good اچھا ہے۔
یہ ایک چٹنی ہے جس میں 2 چمچوں میں ہر ایک مکھن اور آٹا فی کپ دودھ ہوتا ہے۔
یہ موٹائی چکن کے برتن پائوں ، کیسرول بھرنے وغیرہ کے ل good اچھی ہے۔
اور یہ ہے کہ ایک چٹنی 4 چمچوں (یا 1/4 کپ) کے ساتھ ہر ایک آٹا اور مکھن فی کپ دودھ کی طرح نظر آتی ہے۔
میں اس سے کہیں زیادہ موٹا ہونے کی سفارش نہیں کرتا ہوں۔ میں پیزا پر جانے کے لئے اس موٹائی کو چٹنی کے لئے استعمال کرنا چاہتا ہوں۔ اگر آپ پیزا پر ایک پتلی سفید چٹنی کا استعمال کرتے ہیں تو ، یہ کرسٹ سوگ کو بنا دے گی۔
بوچیمیل چٹنی دیگر چٹنیوں کی اساس ہے ، جیسے امریکی طرز کے الفریڈو چٹنی۔ آپ لہسن کے ساتھ کچھ لہسن پکا سکتے ہیں ، کچھ سوکھی یا تازہ اطالوی طرز کی جڑی بوٹیاں (جیسے تلسی یا اوریگانو) ، اور پرسمین کی کڑک ڈال سکتے ہیں۔ بوم ایک تیز اور آسان چیٹر الفریڈو چٹنی۔
2 - صبح یا پنیر کی چٹنی
ایک سفید چٹنی کی تعمیر ایک صبح یا پنیر کی چٹنی ہے۔ آپ کو صرف اضافی اجزاء کی ضرورت ہے وہ ہیں پنیر اور جائفل (جو اصل میں اختیاری ہے)۔
آپ جو قسم کا پنیر منتخب کرتے ہیں وہ اہم ہے۔ آپ کسی نرم پنیر کا ایسا مرکب چاہتے ہیں جو آسانی سے پگھل جائے اور سخت ، زیادہ ذائقہ دار پنیر۔ یہاں میں نے حصہ کولبی ، حصہ تیز چیڈر استعمال کیا۔ اگر آپ بہت زیادہ چیڈر استعمال کرتے ہیں تو آپ کی چٹنی دانے دار ہوگی۔ اگر آپ صرف نرم ، ہلکے پنیر کا استعمال کرتے ہیں تو ، آپ کی چٹنی میں زیادہ ذائقہ نہیں ہوگا۔
سینٹ میتھیو نویں
ایک سفید چٹنی کے ساتھ شروع کریں جس میں 2 1/2 چمچوں میں سے ہر ایک آٹا اور مکھن فی کپ دودھ ہے۔ فی کپ دودھ میں 3 اونس کٹے ہوئے پنیر کا استعمال کریں۔
میں تجویز کرتا ہوں کہ 1 حص cheeseہ سخت پنیر سے 2 حصے نرم پنیر استعمال کریں۔ آہستہ آہستہ جب تک مکمل طور پر ہموار اور پگھل نہ جائیں اس میں ہلائیں۔
ذائقوں کو بڑھانے کے ل nut آپ جائفل کا تھوڑا سا حصہ شامل کرسکتے ہیں۔ یہاں پر جانا مت چھوڑیں: آپ نہیں چاہتے کہ آپ کی پنیر کی چٹنی جیسے مزے کا مزہ چکھے!
کرسمس 2016 کے لیے ویڈیو گیمز
اوہ… بس اس اچھesی نیکی کو دیکھو!
آپ اس چٹنی کو کلاسیکی میک اور پنیر کے لئے پکے ہوئے پاستا میں شامل کرسکتے ہیں۔ میں ، یقینا، ، جب میں اس کی خدمت کرتا ہوں تو تھوڑا سا اضافی پنیر چھڑکنا چاہتا ہوں۔
3 - گریوی
ایک اور چٹنی جس پر ہر باورچی ٹوپی کے قطرے پر کوڑے مارنے کے قابل ہونا چاہئے وہ گریوی ہے۔ یہ بور کرنے سے لے کر منٹوں میں تخفیف بخش لذیذ تک کا روسٹ کھانے لیتا ہے۔
اگر آپ نے کبھی گمنام گریوی کے ساتھ جدوجہد کی ہے تو ، مجھے آپ کے لئے نسخہ مل گیا ہے۔ گڑبڑ کرنا ناممکن قریب ہے۔ میں جانتا ہوں کہ گروی بنانے کے مختلف طریقے ہیں ، لیکن میری ماں اس طرح بناتی ہے۔
مثالی طور پر ، آپ اس گوشت سے پھوٹ پھوٹ اور چربی سے شروع کرتے ہیں جو آپ نے تیار کیا تھا۔ اگر آپ جلد (جیسے ترکی یا مرغی) کے ساتھ گوشت تیار کررہے ہیں تو ، تندور میں ڈالنے سے پہلے یقینی طور پر پہلے اسے پین میں براؤن کریں۔
اگر آپ کے گوشت سے کوئی چربی نہیں ہے تو ، آپ کوئی بھی تیل لے سکتے ہیں۔ میں بہت زیادہ جانوروں کی چربی استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہوں کیونکہ یہ بہترین ذائقہ فراہم کرے گا۔ مکھن ، سور کی چربی ، چکن کی چربی ، گائے کا گوشت ٹالو ، اور بیکن کی چربی سب اچھ choicesی انتخاب ہیں۔ ذرا اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ آپ اپنی گریوی کا تیار شدہ ذائقہ کیا بننا چاہتے ہیں۔
آپ کی پین میں کتنی چربی ہے اس کا اندازہ لگائیں یا اس کی پیمائش کریں ، اور اتنی ہی مقدار میں آٹا ڈالیں۔ لہذا اگر آپ کے پاس 4 چمچوں کی چربی ہے تو ، 4 چمچوں میں آٹا ڈالیں۔ آپ تیل جذب کرنے کے ل the آٹے کی تلاش کر رہے ہیں۔ آپ نہیں چاہتے کہ روکس زیادہ موٹا ہو یا مائع میں ہلچل مشکل ہو جائے۔ اور آپ نہیں چاہتے کہ روکس بھی پتلا ہو یا آپ کی گریوی روغنی ہو۔ کہیں وسط میں کامل ہے۔
نمک گروی کا ایک اہم جز ہے۔ کم نمکین گروی ایسی مایوسی ہے۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ آپ جس اسٹاک یا شوربے کو روکس میں شامل کرتے ہیں وہ نمکین ہوسکتا ہے۔ مائع کے 2 کپ مائع کے 1/2 چائے کا چمچ نمک کے ساتھ شروع کریں اور پکانے کو ایڈجسٹ کریں کے بعد آپ اسٹاک شامل کریں۔
تازہ پھٹے کالی مرچ ایک اچھا اضافہ ہے۔ کالی مرچ واقعی ایک ذائقہ چکھنے والی چیز ہے — کچھ اس میں شامل ہونے والے مصالحے کی مقدار برداشت نہیں کرسکتے ہیں ، جبکہ دوسروں کو کافی نہیں مل سکتی ہے۔ جاتے جاتے چکھو!
اگر آپ کوئی سفید چٹنی بنا رہے ہوتے تو آپ اپنے روکس کو آپ سے تھوڑا سا لمبا کھانا بنانا چاہتے ہیں۔ اس سے آٹا تھوڑا سا ٹوسٹ ہوجاتا ہے تاکہ آپ کی گروی کو مزید گہرا ذائقہ ملے۔ ایک بار جب روکس ہلکا براؤن رنگ ہو جاتا ہے تو ، اس میں تقریبا 1/ 1/3 اسٹاک شامل کریں اور جتنا جلدی ہو سکے جتنا تیز کردیں۔ ایک بار جب سب کچھ اچھی اور ہموار ہوجائے تو باقی اسٹاک شامل کردیں۔
مائع کے بارے میں نوٹ: آپ اسٹور سے خریدا ہوا یا گھر کا اسٹاک استعمال کرسکتے ہیں۔ آپ (ظاہر ہے) ایک ہی قسم کا اسٹاک استعمال کرنا چاہتے ہیں جس طرح کا گوشت آپ پکا رہے ہو۔ لہذا مرغی کے بھنے کے لئے مرغی کا اسٹاک ، گائے کے گوشت کے بھنے کے لئے گائے کا گوشت اسٹاک وغیرہ۔
آپ گوشت سے خارج ہونے والی کسی بھی مائع کا استعمال بھی کرسکتے ہیں جب کہ یہ آپ کے مائع کی تیاری کرتا ہے۔ یہ کچھ واقعی سوادج گروی بنا سکتا ہے!
اپنی گروی کو ایک بھرے فوڑے پر لائیں ، اور 1 منٹ کے لئے ابلیں۔
اپنے سرونگ ڈش میں باریک میش چھلنی کے ذریعے مائع کھینچیں۔ یہ ضروری نہیں ہے اگر آپ کریکلینگ استعمال نہیں کررہے ہیں ، یا اگر آپ کو اپنے گروی میں کچھ گانٹھوں پر اعتراض نہیں ہے۔ لیکن مکمل طور پر ہموار اختتامی مصنوعات کے ل I ، میں یقینی طور پر تناؤ کی سفارش کرتا ہوں۔
56 فرشتہ نمبر
آپ کو یہ گریوی میشے ہوئے آلو کی چوٹی پر جانے کے لئے استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے (اگرچہ سچے ہو کہ: یہ بہت ہی عمدہ ہے)۔ آپ اسے کسیرولیس کے لئے چٹنی کے طور پر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ میں نے ایک مزیدار پاستا کیسرول بنا ہوا گراؤنڈ گائے کا گوشت ، میٹھا مٹر ، اور حصہ پنیر کی چٹنی ، حصہ گریوی کے ساتھ بنایا ہے۔ جی ہاں.
لہذا یہ وہ 3 ساس ہیں جن کی میں سیکھنے کی تجویز کرتا ہوں ، اگر آپ پہلے سے نہیں رکھتے ہیں۔ اگر آپ ان میں مہارت حاصل کر لیتے ہیں تو ، یہ آپ کو نسخہ دیکھے بغیر ڈش کوڑے کرنے کا اعتماد دے گا!
