بنا ہوا بیف ٹینڈرلوئن

Roasted Beef Tenderloin

سانس بیف ٹینڈرلوین۔ تم نے اسے چکھا ہے ، ٹھیک ہے؟ اوہ ، مجھ پر یقین کرو ، اگر آپ کے پاس ہوتا ، تو آپ اسے یاد رکھیں گے۔ اگر آپ کے پاس نہیں ہے تو ، یہ آپ کی باقی زندگی کا پہلا دن ہے۔

1. پہلے سے گرم تندور 475 ڈگری پر۔
2. گوشت اچھی طرح سے کللا کریں۔ چاندی کے کارٹلیج کو نیچے سے دور کرنے کے ل some کچھ چربی کو نکال دیں۔ بہت تیز چاقو کے ساتھ ، چاندی کا کارٹلیج نیچے سے ظاہر کرتے ہوئے ، اوپر سے چربی لینا شروع کردیں۔ آپ یقینی طور پر ہر لمبی چربی نہیں لینا چاہتے ہیں۔ بالکل نہیں۔ جیسے گوشت کے کسی بھی کٹ کی طرح تھوڑا سا چربی ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے۔ (اشارہ: اگر آپ کو یہ عمل خوفناک لگتا ہے تو آپ کسائ سے یہ سنواری کرنے کو بھی کہہ سکتے ہیں۔)
3. لاری کے ساتھ دل کھول کر گوشت چھڑکیں۔ آپ بہت زیادہ آزادانہ طور پر ٹینڈر لون کا موسم کر سکتے ہیں ، کیونکہ آپ کو اثر انداز ہونے کے لing پکڑے جانے کے ل more بہت سے کارٹون باندھنا پڑتا ہے۔ لاری کے موسمی نمک سے شروع کریں۔ اسے اپنی انگلیوں سے رگڑیں۔ لیموں اور کالی مرچ کے بوائ کے ساتھ فراخدلی سے دونوں اطراف چھڑکیں۔ (کوئی پیمائش نہیں ہے کیونکہ یہ آپ کے ذائقہ پر منحصر ہے ، لیکن آزادانہ طور پر موسم کو یقینی بنائیں۔)
4. کالی مرچ کو زپلوک بیگ میں رکھیں ، اور ایک گولی یا ہتھوڑا یا بڑے ، بھاری کین کے ساتھ ، کالی مرچ کو تھوڑا سا توڑنے کے لئے توڑنا شروع کردیں۔ بیٹھو ایک طرف.
5. بھاری کھال میں کچھ زیتون کا تیل گرم کریں۔ جب تیل تمباکو نوشی کے مقام پر ہے تو ، اس کی تلاش کے ل the ٹینڈر لون کو بہت گرم پین میں رکھیں۔ تندور میں جانے سے پہلے اسے ایک چھوٹا سا چمچ مکھن اسکیللیٹ میں پھینک دیں تاکہ اسے ایک چھوٹا سا مکھن انجیکشن دے۔ ایک یا دو منٹ بعد ، جب ایک طرف اچھ andا اور بھوری پڑنے لگے تو پلٹائیں اور دہرائیں۔
6. تندور کو تندور میں رک کے ساتھ رکھیں۔ سارا گوشت پر پملے ہوئے مرچ چھڑکیں۔ گوشت کی سطح پر کالی مرچ دبائیں۔ پورے گوشت میں کئی کھانے کے چمچ مکھن ڈال دیں۔ گوشت میں لمبائی کے تھرمامیٹر کی لمبی سوئی چسپاں کریں۔ اسے 475 ڈگری والے تندور میں رکھیں جب تک کہ درجہ حرارت صرف 140 ڈگری ، تقریبا 15 15 سے 20 منٹ تک نہ پہنچ جائے۔ تندور کے قریب ہی رہیں اور گوشت کے تھرمامیٹر کی جانچ کرتے رہیں تاکہ یہ یقینی بنائے کہ اس سے زیادہ مقدار میں نہیں پکتا ہے۔
7. گوشت کاٹنے سے پہلے 10 منٹ یا اس سے زیادہ کھڑے ہونے دیں ، لہذا گوشت کو تھوڑا سا آرام کرنے کا موقع ملے گا۔
8. خدمت کے ل you ، آپ تھوڑا سا اضافی ذائقہ کے ل meat گوشت کی چوٹی پر اسکیللیٹ سے زیتون کا تیل / مکھن کے جوس کا چمچ لے سکتے ہیں۔
   

نوٹ: اگر آپ امریکہ سے باہر رہتے ہیں اور لاری کو حاصل نہیں کرسکتے ہیں تو ، نمک کا کوئی اچھا مرکب کام کرسکتا ہے۔ (ریکارڈ کے ل، ، میں سمجھتا ہوں کہ لاری کی دیگر چیزوں کے علاوہ اس میں نمک ، لہسن پاؤڈر ، پیاز کا پاؤڈر ، اور پیپریکا ہے۔)

بیف ٹینڈرلوین ، یا 'آئی فللیٹ' ، جیسا کہ یہ دنیا کے دوسرے حصوں میں جانا جاتا ہے ، کو گائے کے بیچ سے کاٹا جاتا ہے۔ ٹینڈرلوئن ریڑھ کی ہڈی کے علاقے سے آتا ہے ، اور کندھے کے بلیڈ اور ہپ ساکٹ کے درمیان لٹکا ہوتا ہے۔ یہ پٹھوں کی بافتوں میں زیادہ کام نہیں ہوتا ہے ، لہذا یہ گائے کا سب سے زیادہ کومل حصہ ہے۔ گوشت بالکل ، مثبت طور پر ، زمین کا نرم ترین ، سب سے زیادہ نرمی والا گوشت ہے۔ اور یہی وجہ ہے کہ میں اب سبزی خور نہیں ہوں۔

خواتین اور جنات ، میں آپ کو پیش کرتا ہوں… بیف ٹینڈرلوائن۔ ٹینڈرلوؤن کے اس ٹکڑے کو ٹینڈرلوئن 'بٹ' ٹکڑا بھی کہا جاتا ہے۔ بیف کا ایک پورا ٹینڈرولن اس ٹکڑے کے علاوہ بائیں طرف کا لمبا ، تنگ ٹکڑا ہے۔ لیکن اکثر ، قصائی یہ انتہائی مطلوبہ حصہ خود ہی بیچ دیتے ہیں۔ گائے کے گوشت کا ایک پورا ٹینڈرلوinن لذت بخش بھی ہوتا ہے۔ آخر کا ٹکڑا بھی پتلا ہوتا ہے اور اس موٹے مرکز سے کہیں زیادہ کام کرلیتا ہے ، لہذا اگر آپ کے پاس بہت سارے گندم کا گوشت کھانے والے ہیں جو کسی بھی گلابی کو پسند نہیں کرتے ہیں تو ، یہ کام آسکتا ہے۔ لیکن اس نسخے کے ل and ، اور چونکہ یہ وہ شکل ہے جس میں یہ عام طور پر فروخت ہوتی ہے ، لہذا ہم بٹ حص portionہ استعمال کریں گے۔

بغیر برادر کے دودھ کو کیسے نکالا جائے؟

بٹ کے ٹکڑے عام طور پر 4 سے 5 پاؤنڈ کے لگ بھگ ہوتے ہیں۔ اگر آپ کو پورا ٹینڈرلوئن ملنا ہے تو ، یہ 7 پاؤنڈ رینج میں ہوگا۔ اور ٹینڈرلوئن سستے نہیں ہے۔ کسی خاص موقع کے لئے یقینی طور پر کچھ بچانے کے لئے ، جیسے انکل جمی کی ریٹائرمنٹ یا آنٹی میبل کی پیرول۔

گوشت پلاسٹک یا کاغذ سے لپیٹ کر لپیٹیں اور اچھی طرح سے کللا کریں۔ اب ، دیکھیں کہ ساری چربی اوپر ہے؟ ہم چاندی کے کارٹلیج کو نیچے سے دور کرنے کے لئے اس میں سے کچھ کو دور کرنے جارہے ہیں۔ یہ واقعی مشکل ہے اور جانے کی ضرورت ہے۔ تو آئیے کام کریں ، کیا ہم کام کریں؟

بہت تیز چاقو کے ساتھ ، چاندی کا کارٹلیج نیچے سے ظاہر کرتے ہوئے ، اوپر سے چربی لینا شروع کردیں۔ اب کارٹلیج کاٹ دیں ، ایک ہاتھ سے کھینچ کر دوسرے ہاتھ سے کاٹیں۔ میں بھی جلدی میں تھا اور تھوڑا سا گوشت بھی کھا رہا تھا ، لیکن اگر آپ زیادہ محتاط اور محتاط رہتے ہیں ، تو آپ ایسا کرنے سے گریز کریں گے۔

یہ عمل مشکل کام کے باوجود بھی کافی حد تک اطمینان بخش ہوسکتا ہے…

فرشتہ نمبر 240

… خاص طور پر جب چربی کوآپریٹو ہو اور اچھے دن میں سیب کی طرح اچھ ،ے ، لمبے لمبے ٹکڑوں میں آجائے۔ نیچے چاندی کی جلد دیکھیں؟ ہمیں اسی سے چھٹکارا پانے کی ضرورت ہے۔

بس چلتے رہیں؛ آپ یقینی طور پر ہر آخری چربی اتارنا نہیں چاہتے ہیں۔ جیسا کہ گوشت کے کسی بھی کٹ کی طرح تھوڑا سا چربی ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے۔ صرف بڑے حصوں پر توجہ دیں تاکہ وہ آپ کے ٹینڈر لون کا تجربہ برباد نہ کریں۔ اور اس کے بارے میں کوئی غلطی نہ کریں… ہے ایک تجربہ.

اب یہ مارلبورو مین کی باری ہے۔ یہ اس کے ہاتھ ہیں۔ کبھی کبھی میں اس کے لئے آدھے راستے سے گزرنا پسند کرتا ہوں ، کیونکہ میں فلائٹ ہوں اور بہت آسانی سے بور ہو جاتا ہوں ، یہی وجہ ہے کہ میرے بچپن کے گھر کی الماری میں سترہ نامکمل سوئی پوائنٹ کے منصوبے ہیں۔ مجھے رنگین ڈیزائن کرنا ہمیشہ پسند تھا ، لیکن جب سادہ پس منظر کا وقت آیا تو میں نے ہمیشہ کاٹ کر بھاگ لیا۔

یا یہ ہے کٹ اور چلایا ؟

مارلبورو انسان ویسے بھی بہتر کام کرتا ہے۔ وہ ہاتھ کچھ بھی کرسکتے ہیں۔

اس گوشت کے اطراف میں گوشت کا ایک ڈھیر ٹکڑا ہے ، اور بعض اوقات مارلوبور انسان اس میں سے ٹکرا دیتا ہے تاکہ اس مزید سخت اور چاندی کی جلد کو دور کیا جاسکے۔ اور ایک بار پھر ، پاگل ہونے کی ضرورت نہیں ہے ، صرف کارٹلیج حاصل کریں۔

جب آپ فارغ ہوجائیں تو ، آپ کو اپنے پسندیدہ پالتو جانوروں کے لئے اچھی طرح سے تراشے ہوئے ٹینڈر لون اور چربی کا ایک سوادج ڈھیر ہوگا۔ کچھ لوگ اس سے تھوڑا سا زیادہ چربی چھوڑنا پسند کرتے ہیں ، اور یہ بالکل ٹھیک ہے۔ جب تک آپ چاندی کے کارٹلیج سے چھٹکارا حاصل کرلیں گے ، آپ اچھreا ہوں گے۔ (اشارہ ، اگر آپ کو یہ عمل خوفناک لگتا ہے تو آپ کسائ سے یہ سنواری کرنے کو بھی کہہ سکتے ہیں۔)

اب گوشت کا موسم تیار کرنے کا وقت آگیا ہے۔ اہم اشارہ: جب آپ ٹینڈرلوون پک رہے ہو تو ، آپ کو یہ یاد رکھنا ہوگا کہ اسے پکنے کے بعد اس کو کاٹا جائے گا۔ لہذا ، آپ موسم کے مقابلے میں ، ایک چھوٹا سا سطحی رقبہ کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ اس ٹکڑے کے چاروں طرف صرف ایک کنارہ ہے ، جس کا باقاعدگی سے اسٹیک کہتے ہیں ، جس کا آپ دونوں طرف موسم رکھتے ہیں۔ لہذا آپ ٹینڈر لون کا بہت زیادہ سیزن کرسکتے ہیں ، کیوں کہ اس پر اثر ڈالنے کے ل you آپ کو زیادہ سے زیادہ مکے لگانے پڑتے ہیں۔ لاری کے موسمی نمک سے شروع کریں۔ اگر آپ امریکہ سے باہر رہتے ہیں تو ، نمک ملاوٹ کا کوئی اچھا کام ہوگا۔ (ریکارڈ کے لئے ، میرے خیال میں لاری کی دیگر چیزوں کے علاوہ اس میں نمک ، لہسن پاؤڈر ، پیاز کا پاؤڈر ، اور پیپریکا ہے۔)

لاری کے ساتھ دل کھول کر گوشت چھڑکیں۔

اسے اپنی انگلیوں سے رگڑیں۔

اب لیموں اور کالی مرچ پکائی لیں ، مارلبورو مین کا پسندیدہ۔

اور دونوں فریقوں کو فراخدلی سے چھڑکیں۔

آپ چکن فرائیڈ سٹیک کیسے بناتے ہیں؟

اب ، میں اپنا ٹینڈرلوئن 'آو پوویر' تیار کرنا چاہتا ہوں یا کالی مرچ کے ساتھ۔ مجھے جو بھی سہ رخی کالی مرچ مل سکتی ہے اسے استعمال کرنا چاہتا ہوں۔ وہ آج کل گروسری اسٹورز میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں ، یا آپ ولیمس سونوما تحفے والی ٹوکری سے ایک پرانا جار ڈھونڈ سکتے ہیں جو آپ کے گنڈا بچے بہن نے آٹھ سال پہلے آپ کو آپ کی مسالہ کابینہ کے عقب میں دیا تھا جیسے میں نے کیا تھا۔

کالی مرچ بوڑھے نہیں ہوتے ، کیا وہ کرتے ہیں؟

میں زیادہ تر ان کالی مرچوں کو مختلف رنگوں کے لئے استعمال کرتا ہوں ، لیکن آپ آسانی سے تمام کالی مرچ استعمال کرسکتے ہیں اگر یہ سب آپ کے پاس ہے۔

کسی بھی صورت میں ، کالی مرچ کو زپلوک بیگ میں رکھیں۔

اب ، ایک ہار یا ہتھوڑا یا بڑی ، بھاری کین کے ساتھ ، کالی مرچ کو تھوڑا سا توڑنے کے لئے توڑنا شروع کردیں۔

اگر آپ IRS یا اپنی کار کی مرمت کے ٹیکنیشن یا اپنے لائبریرین پر ناراض ہیں تو ، اس ساری دشمنی کو رہا کرنے کا یہ بہت اچھا وقت ہوگا۔ بس اسے جانے دو۔ اور سانس لینا نہ بھولیں۔

ناقص کالی مرچ پر گری دار میوے ڈالنے کی ضرورت نہیں۔ بس ان کو تھوڑا سا توڑ دو۔ جب آپ ختم ہوجائیں تو ، انہیں ایک طرف رکھیں۔

اب بھاری کھال میں کچھ زیتون کا تیل گرم کریں۔ یہ میرا آئرن سکیلٹ ہے ، ہائیکنٹ کے ساتھ والے کچن میں میرا سب سے اچھا دوست ہے۔

جب تیل تمباکو نوشی کے مقام پر ہے تو ، اس کی تلاش کے ل the ٹینڈر لون کو بہت گرم پین میں رکھیں۔ یہاں نقطہ یہ ہے کہ گوشت کو تندور میں ڈالنے سے پہلے کچھ اچھا رنگ دینا ہے ، اور جوس میں سیل کرنا ہے۔ میں نے فیصلہ نہیں کیا ہے کہ رس رس میں پوری سگ ماہی پرانی بیویوں کی کہانی ہے ، لیکن یہ یقینی طور پر جائز ہے۔

گوشت کو پین میں ڈالنے کے بعد ، میں تندور میں جانے سے پہلے اسے ایک چھوٹی سی مکھن کا انجیکشن دینے کے ل I ، ایک دو چمچ مکھن کو اسکیلیٹ میں پھینک دیتا ہوں۔ (اگر میں زیتون کے تیل سے مکھن گرم کرتا تو مکان اب سیاہ دھواں سے بھر جاتا ، جس کی وجہ سے مجھے عام طور پر کوئی اعتراض نہیں ہوتا لیکن میں اس پوسٹ کے مقاصد کے ل myself اپنے آپ سے برتاؤ کرنا چاہتا ہوں۔)

ایک یا دو منٹ بعد ، جب ایک طرف اچھ andا اور بھورا پڑنے لگا ہے…

اسے دوسری طرف موڑ دیں۔

چند منٹ بعد ، جب دوسرا رخ بھی بھورا ہو جائے تو ، سکیلٹ سے ہٹائیں اور ایک تندور کے پین پر ریک کے ساتھ رکھیں۔ اب وقت آگیا ہے کہ سارے گوشت میں پامے مرچ چھڑکیں۔

گوشت کی سطح پر کالی مرچ دبائیں۔

آگے بڑھیں اور یہ سب اپنے ہاتھوں میں لے لو۔ اس سے آپ واقعی سنجیدہ شیف کی طرح نظر آئیں گے۔

اب ، کیونکہ یہ پاینیر ویمن ککز ہیں! اور نور نہیں کھانا پکانا! ، پورے کھانے میں مکھن کے کئی کھانے کے چمچے ڈال دیں۔ یہ گائے کے گوشت کے باورچیوں کی طرح آہستہ آہستہ پگھل جاتا ہے اور جب آپ بوڑھے اور بھوری ہوجائیں گے اور آس پاس بیٹھے ہوئے اس لذیذ گائے کے گوشت کی یاد کو یاد رکھیں گے جسے پیوینر لیڈی گال نے آپ کو بنانے پر مجبور کیا تھا۔ میرا اعتبار کریں.

اہم (اور سستے) کچن کا ٹول: گوشت کا تھرمامیٹر۔ آپ کسی بھی گروسری کی دکان پر ایک حاصل کرسکتے ہیں اور جب بات بیف ٹینڈرلوین کی ہو تو ، آپ اس کے بغیر نہیں رہنا چاہتے ہیں۔ دیکھو ، ٹینڈرلوین گائے کا گوشت کا ایک مہنگا کٹ ہے ، اور اگر آپ نے اسے زیادہ سے زیادہ پکڑ لیا تو ، یہ سب ختم ہوچکا ہے۔ آپ خود سے نفرت کریں گے اور کسی دوسری حالت میں جانا پڑے گا۔ گوشت کا تھرمامیٹر سائنسی طور پر یہ یقینی بنانے کا واحد راستہ ہے کہ آپ $ 60 کو نالی میں نہیں پھینکیں گے۔

تھرمامیٹر کی لمبی سوئی کو گوشت میں لمبائی میں لگائیں ، لہذا اس کو اندرونی درجہ حرارت کے بارے میں ایک نمائندہ پڑھے گا۔ کھانا پکاتے ہوئے تھرمامیٹر کو جگہ پر چھوڑ دیں۔ میں ہمیشہ اپنا ٹینڈرلوؤن 140 ڈگری تک پہنچنے سے ٹھیک پہلے ہی نکال لیتا ہوں ، اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے کہ گوشت تندور سے نکالنے کے بعد کئی منٹ تک پکتا رہے گا۔ یاد رکھنا ، آپ ہمیشہ گوشت کا ایک غیر معمولی ٹکڑا تھوڑا سا مزید پک سکتے ہیں۔ لیکن ایک بار یہ کام ہوجائے تو ، آپ کے پاس کچھ بھی نہیں ہے۔

اب اسے 475 ڈگری تندور میں رکھیں جب تک کہ درجہ حرارت صرف 140 ڈگری سے کم نہ ہوجائے۔

پسلی آنکھوں کے اسٹیک کو کیسے بھونیں۔

کھانا پکانے میں ابھی پندرہ بیس منٹ لگیں۔ تندور کے قریب ہی رہیں اور ترمامیٹر کی جانچ پڑتال کرتے رہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ اس سے زیادہ مقدار میں نہیں پکتا ہے۔ (کیا میں نے ذکر کیا ہے کہ ٹینڈرلوین کو زیادہ پکانا کتنا ضروری ہے؟)

گوشت کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے سے پہلے دس منٹ یا اس سے زیادہ کھڑے ہونے دیں ، لہذا گوشت کو تھوڑا سا آرام کرنے کا موقع ملے گا۔

کبھی کبھی میں تھوڑا سا اضافی ذائقہ اور سیلولائٹ کے ل for گوشت کے اوپری حصے پر زیتون کے تیل / مکھن کے جوس کا چمچ گوشت کی چوٹی پر ڈالنا چاہتا ہوں۔

اوہ بچے. یہی تھا. یہ آخری ٹکڑے کچھ زیادہ ہوچکے ہیں (وہ درمیانے نایاب کے بارے میں ہیں) درمیانی ٹکڑوں کے مقابلے میں (زیادہ نایاب) ہوں گے ، لیکن یہ اچھی بات ہے۔ ہجوم میں ہمیشہ کوئی ایسا ہوتا ہے جو اسے بہت کم پسند نہیں کرتا ہے۔

اور ذرا پریشان ہونے کی فکر نہ کریں: نایاب ٹینڈرلوئن کھانے کے لئے بہت محفوظ ہے۔ اور اس کا بہترین ذائقہ اس طرح ہے۔

آپ کو کتنے منہ کھلانا ہے اس کے مطابق ٹکڑے ٹکڑے کرتے رہیں ، اور بچ جانے والے ٹکڑے کو فرج یا محفوظ کریں۔ اشارہ: کولڈ بیف ٹینڈرلون تازہ پکے ہوئے ٹینڈرلوئن سے بھی بہتر ہے۔ یہ اس زندگی کا ایک بڑا معمہ ہے۔

یہاں ایک اور نظریہ ہے۔ مختلف روشنی مختلف زاویہ۔ ایک ہی اتفاقی گوشت ، بچہ۔

اسے دیکھو؟ ایک اچھی ، سخت نظر ڈالیں۔ یہ جنت ہے۔ کانٹے پر جنت۔

اب دنیا میں آگے بڑھیں اور ٹینڈرلوین بھونیں! یہ دنیا کی سب سے زیادہ لذیذ چیز ہے۔