Hot Peppers 101
دوسرے دن ، میں کچھ مرچوں کی تلاش میں اپنے مقامی گروسری اسٹور میں گیا۔ میں تھوڑا سا مسالا دے کر کچھ چاہتا تھا لیکن ایسی چیز نہیں جو میرا چہرہ پگھل دے۔ تب ہی مجھے احساس ہوا: حضور گائے ، کالی مرچ بہت ہیں!
جس کا مطلب بولوں: مجھے معلوم ہے کہ کالی مرچ بہت ہیں لیکن اسٹور میں کھڑے ان سب کو دیکھتے ہوئے ، یہ تھوڑا سا مغلوب تھا۔ میں نے کالی مرچ کا انتخاب کیا ہے؟ کتنی گرمی ہے؟ اس کا ذائقہ کیسا ہے؟ ان چیزوں کو جاننا اچھا ہے کیونکہ میں یہ جاننے کے لئے کچی مرچ میں آنکھیں بند کرنے نہیں والا ہوں۔ میں اس کے لئے بہت زیادہ ویمپ ہوں۔
یہ سوچ کر کہ آپ کو بھی ایسا ہی تجربہ ہوسکتا ہے ، میں نے سوچا کہ میں کالی مرچ کے لئے ایک آسان گائڈ تیار کروں گا۔ میں اسٹور گیا اور اپنے تمام ہاتھ کھنچنے والے کالی مرچ خریدے۔ یہاں تک کہ میں نے ان میں سے بیشتر کا ذائقہ چکھا۔ میں زیادہ تر اس لئے کہتا ہوں کہ میں ہانبیرو کالی مرچ کھانے سے انکار کرتا ہوں۔
کالی مرچ دھوکہ دے رہے ہیں۔ ان کو دیکھ کر ، آپ کو لگتا ہے کہ سرخ مرچ سبز سے زیادہ گرم ہیں ، اور چھوٹے کالی مرچ بڑے مرچ سے ہلکے ہیں۔ لیکن یہ جاننے کا کوئی طریقہ نہیں ہے کہ صرف اس کو دیکھ کر مرچ کتنی گرم ہے۔ ذیل میں ، آپ کو ایک گائڈ ملے گا جو آپ کو بتائے گا کہ اسکویل ہیٹ انڈیکس کے مطابق کالی مرچ کتنی گرم ہے۔ ولبر اسکویل کے ذریعہ ایجاد کردہ ، اسکاویل انڈیکس مرچ کا درجہ رکھتا ہے ، معمولی سے گرم ترین تک۔ انڈیکس 0 (ہلکے سے) سے شروع ہوتا ہے اور گرم مرچ کے لppers 1،000،000 سے زیادہ تک پہنچ سکتا ہے۔
بیل مرچ
اسکویل انڈیکس: 0
ایڈم لیون آواز پر کیوں نہیں ہے۔
بیل مرچ شاید سب سے زیادہ عام کالی مرچ ہے۔ کبھی کبھی میں ان کو کالی مرچ بھی نہیں سوچتا کیونکہ وہ میٹھے ہیں اور بالکل ہی گرم نہیں ہیں۔ بیل مرچ پیلے ، سرخ ، نارنجی یا سبز ہوسکتے ہیں۔ اگرچہ ان میں مٹھاس کی مختلف سطحیں ہوں گی ، ان میں سے کوئی بھی گرم نہیں ہے۔
کیلے کالی مرچ
اسکویل انڈیکس: 0 سے 500
کیلے کی کالی مرچ میرا پسندیدہ ہے! عارضی طور پر کیلے کالی مرچ ، میں ان سے پیار کرتا ہوں کیونکہ ان کا ہلکا ، پیچیدہ ذائقہ ہے۔ میں نے انہیں ہر وقت پیزا اور سینڈویچ میں رکھا۔ جبکہ عام طور پر روشن پیلے رنگ کے ، وہ پکتے ہی سبز ، سرخ یا نارنجی رنگ کا رنگ بھی بنا سکتے ہیں۔ کیلے کی کالی مرچ کو گرم کیلے کے کالی مرچوں کے ساتھ الجھا نہ کریں ، جو بہت مماثل نظر آتے ہیں۔ گرم کیلے کے کالی مرچ میں اسکویل انڈیکس 5000 سے 10،000 تک ہوتا ہے۔
ششیٹو
سکوئلی انڈیکس: 100 سے 1000
لگتا ہے کہ شیشو مرچ دیر سے کہیں بھی پاپ اپ ہو رہی ہے۔ شیشوٹو مرچ جاپانی مرچ مرچ دستیاب ہیں جو سال بھر دستیاب ہیں۔ اگرچہ یہ ایک بار پکنے کے بعد سبز سے سرخ ہو جاتا ہے ، عام طور پر جب اس کی کھیتی ہوجاتی ہے۔ اس کالی مرچ کا مسالہ کی سطح بہت ہلکی ہے ، کچھ کالی مرچوں کے ساتھ تقریبا حرارت نہیں ہے۔ لیکن اس چھوٹی ہری مرچ کو آپ کو بیوقوف بننے نہ دیں۔ مجھے ششیٹو کالی مرچ کو روسی رولیٹی کالی مرچ کہنا پسند ہے کیونکہ ہر دس میں سے ایک کالی مرچ مسالہ دار ہے۔ اگر آپ کو مسالا پسند ہے تو ، اس دسویں مرچ کو آپ کو پریشان نہیں کرے گا۔ لیکن اگر آپ مجھ جیسے بھیڑباہ ہیں تو ، ششیتوس کھانا تناؤ کا باعث ہوسکتا ہے۔ ششیٹو مرچ کی جلد ایک پتلی ہوتی ہے جو آسانی سے چھالوں اور کرسیوں سے ہوتی ہے۔ یہ ان کو ایک بہت بڑا ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے۔ انہیں روایتی طور پر بھون کر پیش کیا جاتا ہے اور تل کے تیل اور سویا کی چٹنی میں پھینک دیا جاتا ہے۔
پوبلانو
اسکاویل انڈیکس: 1،000 سے 1،500
شفا یابی کے لئے سینٹ جوڈ کی دعا
پوبلانو کالی مرچ ایک ہلکی مرچ کالی مرچ ہے ، سالسا میں تازہ پیش کی جاتی ہے یا بھرے ہوئے اور بھنے ہوئے ہیں۔ یہ کالی مرچ مرچ rellenos کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ کالی مرچ اصل میں میکسیکو کے شہر پیئبلا کی ہے لہذا اس کا نام پوبلانو ہے۔ خشک پوبلانو کالی مرچ کو انچو چیلیس کہا جاتا ہے۔ مجھے خاص طور پر اس کالی مرچ کو ہری مرچ چکن اینچیلاداس سے پیار ہے۔
اناہیم
سکوئلی انڈیکس: 500 سے 2،500
اناہیم مرچ ایک اور ہلکی مرچ ہے۔ یہ اناہیمز سبز رنگ کے ہوتے ہیں لیکن آپ عام طور پر ان کو لمبے پتلے جسم والے رنگ میں مرون رنگ پا سکتے ہیں۔ جب کچا ہوتا ہے تو ، ان کی حرارت زیادہ پیپری ہوتی ہے اور آپ کا چہرہ پگھل جاتا ہے۔ اناہیم مرچ کی جلد ایک گھنے ہوتی ہے ، جو انھیں بھوننے کیلئے مثالی بناتی ہے۔ بھوننے پر ، وہ سامنے کے سرے پر تھوڑی مٹھاس اور پچھلے سرے پر ہلکا سا مسالا تیار کرتے ہیں۔
جلپیانو
سکوئلی انڈیکس: 2،000 سے 5000
مجھے لگتا ہے کہ ، ریاستہائے متحدہ میں ، جالیپو مرچ سب سے زیادہ عام اور مقبول گرم مرچ ہے۔ اگرچہ جلپیو مرچ کی قیمت عام طور پر ہوتی ہے اور جب سبز ہوتے ہیں تو اس کا استعمال کیا جاتا ہے ، وہ پکنے پر سرخ ، نارنگی یا پیلا ہوسکتے ہیں۔ پہلی نظر میں ، یہ سیرانو مرچ کی طرح لگتا ہے ، لیکن یہ سیرانو کالی مرچ سے زیادہ ہلکا اور وسیع تر ہے۔ سرخ جلپیو مرچ عام طور پر تمباکو نوشی اور خشک کیے جاتے ہیں ، جس کے بعد انہیں چپپوپل مرچ کہا جاتا ہے۔
پہاڑی
اسکاویل انڈیکس: 10،000 سے 25،000
اگر آپ کچی گرم کالی مرچ کھانے میں ہیں ، تو آپ نے شاید سیرانو کالی مرچ کاٹ لیا ہے۔ سیرانو کالی مرچ کا چمکدار اور کاٹنے والا ذائقہ ہوتا ہے جو خاص طور پر جلپیو مرچ سے زیادہ گرم ہوتا ہے۔ سیرانو کالی مرچ گوشت دار اور بدبودار ہیں ، جو انہیں پیکو ڈی گیلو اور سالسا کے لئے مثالی بناتے ہیں۔ وہ جالیپیوس کی طرح نظر آتے ہیں لیکن وہ جلپیوس کے پتلی ، زیادہ گرم کزن ہیں۔
سیب کا درخت
سکوئلی انڈیکس: 12،000 سے 30،000
یہ کالی مرچ عام نہیں ہے لیکن میں نے سوچا تھا کہ میں اس میں شامل کروں گا کیونکہ یہ معصوم دکھائی دیتی ہے۔ اور ایسا نہیں ہے۔ پہلی بار جب میں نے منزانو کالی مرچ دیکھا ، تو میں نے سوچا تھا کہ نام کی وجہ سے یہ میٹھا اور ہلکا ہوگا۔ میں نے فرض کیا کہ منزانو لفظ منزانہ سے آیا ہے ، جس کا مطلب ہے ایپلوی زبان میں سیب۔ یہ سیب کی طرح میٹھا نہیں ہے - یہ کالی مرچ کی طرح گرم ہے۔ میں کہوں گا کہ اس کے پاس پھل کے کچھ نوٹ تھے اور اس کا ذائقہ چمکدار اور للچکا تھا۔ منزانو مرچ کا ذائقہ اور موٹی دیواریں اسے ایک عمدہ سالسا مرچ بناتی ہیں۔ لیکن اینڈیس میں اپنی آب و ہوا کے ٹھنڈے ماحول سے باہر بڑھنا مشکل ہوسکتا ہے ، اور میکسیکو اور جنوبی امریکہ سے باہر کے لوگوں کے لئے مقامی طور پر تلاش کرنا مشکل بنا دیتا ہے۔
28 فرشتہ نمبر کا مطلب
درخت
سکوئلی انڈیکس: 15،000 سے 30،000
اربول مرچ ایک چھوٹی سی کالی مرچ کی ایک مثال ہے جو مکے میں پیک کرتی ہے۔ یہ ایک میکسیکن مرچ ہے جسے پرندوں کے گوشت یا چوہے کی دم مرچ بھی کہا جاتا ہے۔ اندر ، جہاں بیج منسلک ہوتے ہیں ، مرچ سے نکال کر اس کی حرارت کو ٹھنڈا کرسکتے ہیں۔ یہ اربول مرچیں ہری بھری ہوتی ہیں لیکن جب یہ پوری طرح پک جاتی ہے تو لکڑی کے تنوں سے بھی سرخ پائے جاتے ہیں۔ وہ کبھی کبھی بہت زیادہ گرم لال مرچ (30،000 سے 50،000 کا اسکویل انڈیکس) سے الجھ سکتے ہیں۔
حبانیرو
سکوئلی انڈیکس: 150،000 سے 350،000
اگرچہ میں اس فہرست کو زیادہ تر پگھلنے والے چہرے سے مرچ کے طور پر درجہ بندی کرتا ہوں کیونکہ ، ایک بار پھر ، میں ایک ویمپ ہوں ، ہابنرو مرچ آپ کے چہرے کو تیز کرے گا۔ اگرچہ مشہور ماضی کی کالی مرچ کی طرح گرم نہیں ہے (اسکویل انڈیکس 855،000 - 1،041،427) ، یہ عام طور پر استعمال ہونے والے گرم مرچوں میں سب سے زیادہ گرم ہے۔ یہ کالی مرچ چھوٹی ہوسکتی ہے لیکن یہ ایک شدید کارٹون پیک کرتی ہے۔ یہ رنگوں کی ایک وسیع رینج میں آتا ہے ، یہ سب ایک جیسے ہی گرم ہیں۔
اگر آپ ایک سچے مرچ کے سر ہیں تو ، آپ نے شاید ان مرچوں میں سے زیادہ تر ، اگر نہیں تو سب سے زیادہ چکھا ہے۔ لیکن اگر آپ کو مجھ جیسے محتاط رہنے کی ضرورت ہے تو ، اس گائیڈ کا استعمال آپ کو معلوم کرنے میں مدد کریں کہ آپ کتنا بہادر بننا چاہتے ہیں۔ اس نے کہا ، اسکاویل انڈیکس ایک بہترین رہنما ہے لیکن ہم سب کے اپنے اپنے انفرادی ذوق اور رواداری کی سطح ہے۔ چونکہ جلپینو کالی مرچ ایک ایسی کالی مرچ ہے جس نے سب سے زیادہ آزمایا ہے ، میں تجویز کرتا ہوں کہ اس کو مرچ کے دوسرے مرچوں کے اسکویل انڈیکس کا جالپیو مرچ کے ساتھ موازنہ کرکے آپ کے رہنما کے طور پر استعمال کریں۔
پائی کدو پکانے کا طریقہ
تو ، کیا آپ مجھ جیسے مرچ کے سر ہیں یا ایک مچھلی؟ آپ نے کیا کالی مرچ آزمایا ہے کہ میں چھوٹ گیا ہوں؟ اور گرم مرچ کے ساتھ کھانا پکانے کا آپ کا پسندیدہ طریقہ کیا ہے؟
