How Revive Spices
کچھ اجزاء ایسے ہیں جن کو ایک بار مہینوں بیٹھنے کے بعد پھینکنا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر سبز فز ، یا فرج کے عقب میں کھٹی کریم کے ڈبے میں ڈھکی ہوئی بھری ہوئی اسکویشڈ نارنگی۔
تاہم ، مصالحے اور یہاں تک کہ سوکھی جڑی بوٹیاں بھی ہمیشہ تھرو آؤٹ زمرے میں نہیں آتی ہیں۔
مارکیٹ میں مصالحے مہنگے ہوتے ہیں۔ اکثر ، زمین کا جیرا یا خشک تائیم کے دو آونس جار سے ایک آدھ آونس چار سے چھ ڈالر تک چل سکتا ہے۔ ہم اس کی آسانی کے ساتھ یہ جواز پیش کرتے ہیں کہ ہم ایک وقت میں صرف ایک چائے کا چمچ یا دو استعمال کرتے ہیں اور ہمارے مسالوں کے برتن مہینوں تک چلتے ہیں۔
پھر بھی کیا ہوتا ہے جب آپ کئی مہینوں کے بعد اپنے مصالحے کا جار کھولیں اور خوشبو کم ہوجائے؟ کیا آپ نے اپنا پیسہ ضائع کیا؟
مصالحے خراب نہیں ہوتے ، لہذا بات کریں۔ جب تک وہ خشک رہیں گے ، وہ خراب نہیں ہوں گے۔ تاہم ، مصالحے کیا وقت گزرنے کے ساتھ ان کا ذائقہ کھو اور آپ کے برتن چکھنے بلینڈ یا فلیٹ چھوڑ سکتے ہیں۔ خاص طور پر اگر وہ ایک سال سے زیادہ عرصے سے اپنی چھوٹی جار میں بیٹھے رہے۔
اس سے پہلے کہ آپ اپنی مصالحہ کابینہ کو خوش قسمتی سے گذاریں ، میں آپ کو ایک چھوٹا سا راز بتانے دوں گا: زمینی مصالحے اور زیادہ تر خشک جڑی بوٹیوں کو آسانی سے زندہ کیا جاسکتا ہے! جیسا کہ ، ایک نئی زندگی دی گئی ہے۔ دوبارہ پیدا ہونا. ہللوجہ!
وقت گزرنے کے ساتھ ، آپ کے مصالحے اور خشک جڑی بوٹیاں ان کا ذائقہ کھو جاتی ہیں کیونکہ ان کے قدرتی ضروری تیل ہوا میں گھس جاتے ہیں۔ در حقیقت ، جتنا زیادہ آپ اپنے مرتبانوں کو کھولیں گے یا روشنی میں ذخیرہ کریں گے ، اس کا ذائقہ اتنا ہی تیز ہوجائے گا۔
لیکن اس سے بھی پرانی جڑی بوٹیاں اور مصالحہ تیل کو اپنے حصے میں رکھتے ہیں۔ دوسرے لفظوں میں ، ان کے پاس ابھی بھی ذائقہ ہے۔ اسے صرف ہونے کی ضرورت ہے کوکسڈ باہر اپنے مصالحوں کو کھوپڑی میں ڈالنے اور درمیانی آنچ پر رکھ کر ، آپ اپنے مصالحوں کو ایک آخری دھچکا دینے کے لئے باقی ضروری تیل کو سطح کی طرف کھینچ سکتے ہیں۔
مسالے کو صرف خشک اتلی اسکلیٹ میں پھینک دیں ، اسکیلیٹ کو ہلائیں تاکہ مسالہ پوری گرم سطح پر کوٹ ڈالے ، اور اس وقت تک گرم ہوجائیں جب تک کہ آپ مصالحے کو مضبوطی سے سونگھ نہ لیں۔ یہ بہت زیادہ ہے!
سطح پر متناسب ذائقہ کو اکٹھا کرنے میں ایک سے تین منٹ لگ سکتے ہیں ، لیکن جس وقت آپ کے باورچی خانے میں مسالے کی رنگین خوشبو سے بھر جائے گا ، اس مسالے کو فوری طور پر گرمی سے نکال دیں اور اسے ٹھنڈا ہونے کے لئے پلیٹ پر پھینک دیں۔
ہوشیار رہیں: آپ مصالحہ جلا سکتے ہیں ، ان کو تلخ ذائقہ دیتے ہیں۔ لہذا یہ کرتے ہوئے کمرے سے نہ ہٹیں۔
عام اصول کے طور پر ، حرف C سے شروع ہونے والے زمینی مصالحوں کو زندہ کرنا آسان ہے۔
- جیرا
- دھنیا
- دار چینی
- لال مرچ (اور دیگر مرغیاں)
- لونگ
- الائچی
آپ کو خیال آتا ہے۔
تاہم ، زیادہ تر مصالحے کسی کھمبے میں تھوڑا سا ٹوسٹ ٹائم سے فائدہ اٹھاتے ہیں ، یہاں تک کہ سونف یا قافلے جیسے پورے بیج بھی۔ بس یقینی بنائیں کہ انھیں ہر طرف بیجوں کو ٹوسٹ کرنے کے لئے ہلائیں۔
آپ اسی طرح خشک جڑی بوٹیوں کو بھی زندہ کرسکتے ہیں۔ اگرچہ خبردار کیا جائے ، وہ مصالحوں سے زیادہ جلتے ہیں ، لہذا ایک گرم سکیلٹ میں ایک منٹ عام طور پر کافی وقت ہوتا ہے۔
میں ہمیشہ گھڑی پر 1234 دیکھتا ہوں۔
یہ ایک ہی وقت میں مصالحوں کے پورے جار کو زندہ نہ کرنا بہتر ہے۔ درحقیقت ، یہ باقی مصالحے کو اپنے جوہر کی آخری چیز کو مزید تیز تر کھو دے گا۔
جب میں جار استعمال کرتا ہوں تو میں عام طور پر ان کے ساتھ پکا آخری بار مصالحوں کو زندہ کرتا ہوں ، ایک وقت میں صرف ایک چائے کا چمچ چمچ میں ڈالتا ہوں۔ پھر میں انھیں اپنی ترکیب میں ٹاس کرتا ہوں اور فورا ref تازہ دم شدہ مصالحوں کے انعامات داخل کرتا ہوں!
آخر میں ، آپ پوچھ سکتے ہیں ، اگر میرے پرانے مصالحے کو بہرحال ہدایت میں پکایا جا رہا ہے تو ، کیا مجھے واقعی پہلے ان کو زندہ کرنے کی ضرورت ہے؟
ہاں اور نہ.
اگر آپ انہیں کسی ایسے ڈریسنگ یا ڈش میں شامل کررہے ہیں جو پکا نہیں جا رہا ہے تو ، یقینی طور پر ان کو زندہ کریں۔
اگر آپ کسی ڈش میں پرانے مصالحے ڈال رہے ہیں جو جلدی سے پکایا جارہا ہے تو ، میں اس بات کو یقینی بنانے کے لئے پہلے مصالحوں کو زندہ کردوں گا کہ آپ اس کا بہترین ذائقہ چکھیں گے جو وہ پیش کرسکتے ہیں۔
اگر آپ آہستہ پکی ترکیبوں میں پرانے مصالحے شامل کر رہے ہیں جو چولہا چوٹی پر یا کروک پاٹ میں کئی گھنٹوں تک جاری رہے گا ، تو یہ اس وقت ہوگا جب آپ بحالی کے قدم کو چھوڑ سکتے ہیں ، جب آپ مصالحے کے جوہر کو جانتے ہو تو آخر کار جمع ہوجائیں گے۔
اس نے کہا ، مجھے یقین ہے کہ جب شک ہو تو یقینا زندہ ہوجائیں گے!
