جیک کوین کا بنا ہوا چکن میٹزو بال سوپ فسح کے لئے کامل ہے

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

پاینیر ویمن کک بوک کلب میں خوش آمدید! اس مہینے میں ، ہم جیک کوہن ، شیف ، فوڈ رائٹر ، اور کوک بک مصنف کو پیش کررہے ہیں یہودی - ایش: ایک کک بوک: جدید مینشپ سے دوبارہ تشکیل دی جانے والی ترکیبیں . جیک کی شببت کی روایت اور اس کے بارے میں جاننے کے لئے پڑھیں کہ کس طرح دل دار بھنا ہوا چکن میٹزو بال سوپ کا نسخہ بنائیں!

بڑے ہوing ، شیف اور کھانے پینے والے مصنف جیک کوہن نے یہودی کی شناخت ایک اعلی چھٹی والے یہودی کی حیثیت سے بیان کی ، جو فسح ، روش ہشناہ اور یوم کپور کے آس پاس کے سیکولر لکڑی کے کام سے نکلا تھا۔ تاہم ، اب ، وہ کتاب ہے یہودی ، یہودی کھانے کو خاندانی ترکیبوں اور جدید طریقوں سے منانا۔

برسوں پہلے جب اس نے اور اس کے شوہر ایلیکس (جو یہودی بھی ہیں) نے اپنی یہودی شناخت کو مزید دریافت کرنے کا فیصلہ کیا تو بالآخر کھانا اس راستے کی شکل اختیار کر گیا۔ ہر جمعہ کو انہوں نے شببت کی میزبانی کرنا شروع کردی جس کو جیک نے اپنی کتاب میں او جی ڈنر پارٹی سے تعبیر کیا۔ دوستوں کو جمع کرنے ، اظہار تشکر کرنے اور یہودی کی اپنی شناخت کی تلاش کرنے کے ل.۔ جیک کے لئے پکوان تیار کرنے کا بھی ایک ایسا طریقہ تھا جس سے پہلے اس نے کوشش نہیں کی تھی ، اس میں ان کے شوہر بھی لطف اندوز ہو کر بڑھے کھانے کی چیزیں شامل ہیں۔

وہ بتاتے ہیں کہ یہودی کھانے کی ہماری تعریفیں بالکل مختلف تھیں۔ میں اشکنازی ہوں ، وہ عراقی فارسی ہوں۔ تمام رسوم ایک ہی ہیں: شببت ، فسح ، روش ہشناہ۔ لیکن کھانے کی چیزیں بالکل مختلف ہیں۔ [شببت] ہمارے لئے ایک ایسا ناقابل یقین موقع تھا کہ ہم ایک دوسرے کی ثقافتوں ، روایات اور ملاوٹ والے کنبوں کو تلاش کرنا شروع کریں۔

شببت کی میزبانی کے ذریعہ ، انہوں نے اس نماز کے صحیح معنی کی بھی تلاش کی ، صرف نماز کو جاننے کے۔ انہوں نے دریافت کیا کہ شامل رسومات — موم بتیاں ، شراب اور چالہ ref عکاسی کی دعوت دیتے ہیں ، شکر گذاری کے لئے ایک جگہ پیدا کرتے ہیں ، اور روٹی کے لفظی توڑ سے آپ کو قریب تر بڑھنے میں مدد دیتے ہیں۔ وہ ایک پائیدار پریکٹس بنانے میں کامیاب تھا جو اس کی زندگی کے ساتھ ایک نامیاتی انداز میں موافق تھا۔

انہوں نے کہا کہ یہ دیکھنا صرف حیرت کی بات ہے کہ دوسرے لوگوں کا یہودی کھانے اور یہودی رسم کے بارے میں جوش و خروش کا ایک ہی طرح کا ردعمل ہے جب ان کے ل a اس طرح ان تک رسائی حاصل کی جاتی ہے جو ان کی زندگیوں کے لئے کام کرتا ہے۔

شببت کی میزبانی کے علاوہ ، وہ ہر سال فسح کے موقع پر اپنے دوستوں اور منتخب کنبے کے لئے ایک خصوصی سیڈر بھی پھینک دیتا ہے۔ اس کھانے میں ہی اس نے پہلی بار میٹزو بال سوپ بنایا ، اپنے سفر کے آغاز کو کامل میٹزو بال بنانے اور سوپ اجزاء کا مثالی تناسب قائم کرنے کے لئے نشان زد کیا۔ وہ کہتے ہیں کہ مجھے اس سے زیادہ نفرت نہیں ہے جب آپ میٹزو بال سوپ لیں گے اور یہ صرف شوربہ اور ایک گیند ہے۔ اس کی ہدایت میں ، آپ کو اس میں چکن ، سبزیاں ، اور بہت سی جڑی بوٹیاں لگی ہوئی نظر آئیں گی۔

اگرچہ اس کا میٹزو بال سوپ فسح کے لئے بالکل موزوں ہے ، لیکن جیک نے اپنی باورچی کتاب میں مزیدار سیڈر پلیٹ بھی تیار کیا ہے ، جس میں اسوکی ڈیویلڈ انڈے اور انار بی بی کیو چکن ونگز جیسے کاٹنے شامل ہیں۔

ان کا کہنا ہے کہ یہودی کھانا یہ اب تک تیار ہونے والی چیز ہے جو زندہ رہتی ہے اور سانس لیتے ہیں اور یہودیوں کے پیچھے جاتے ہیں جہاں وہ جاتے ہیں۔ وہ بتاتے ہیں کہ جب ان کے شوہر کے کنبے کو عراق سے ایران منتقل کیا گیا تو انہوں نے فارسی اجزاء سے عراقی کھانا بنانا شروع کیا اور اس کے برعکس۔ جب وہ اپنی ثقافت کے ساتھ ساتھ اپنے شوہر کی ترکیبیں بھی ملاتا ہے اور اس سے میل کھاتا ہے تو وہ اسی طرح کا طریقہ اختیار کر رہا ہے۔ میں ابھی اس روایت پر قائم ہوں ، ابھی اشکنازی کھانے کو [الیکس کے] کھانے کے ساتھ ملا کر۔ اور مجھے لگتا ہے کہ اس کے بارے میں واقعی کوئی خوبصورت چیز ہے۔

چاہے آپ فسح کی ترکیبیں تلاش کر رہے ہو یا آرام سے کھانا پینا چاہتے ہو ، اس میٹزو بال سوپ کی ترکیب کو آزمائیں جو ہر بار موقع پر پڑے۔

پین فرائینگ ریب آئی سٹیک کی ترکیبیں۔

1. میٹزو گیندوں کے ل a: ایک بڑے پیالے میں ، میٹزو کھانے ، پگھلے ہوئے شیچلٹز ، ڈل ، نمک ، اور انڈے کو ہموار ہونے تک ہلائیں۔ شامل ہونے تک آہستہ سے سیلٹزر میں ہلچل مچا دیں۔ 1 گھنٹے کے لئے ڈھانپیں اور فریج رکھیں۔
2. نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال کر لے آئیں۔ ٹھنڈا میٹزو مرکب کو 1/4 کپ کی گیندوں میں ڈھالیں ، گیلے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے انہیں ہموار ہوجائیں۔ آپ کے پاس تقریبا mat 14 میٹزو گیندیں ہونی چاہئیں۔ آہستہ سے ایک وقت میں ایک ، میٹزو گیندوں کو ابلتے ہوئے پانی میں شامل کریں۔ گرمی کو کم کرکے ایک ابال برقرار رکھیں ، ڈھانپیں ، اور تیز اور ٹینڈر تک ، تقریبا 1 گھنٹہ تک پکائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں ، ڈھانپیں ، اور 15 منٹ بیٹھیں ، پھر سوپ تیار ہونے تک گرم رکھیں۔
3. سوپ کے ل:: جبکہ میٹزو گیندیں پک رہی ہوں ، تندور کو 450 ° F پر گرم کریں۔
4. آدھے شیٹ والے پین پر ، مرغی کی ٹانگیں ، گاجر ، پارسنپس ، پیاز ، زیتون کا تیل ، اور بھاری چوٹکی ہر ایک نمک اور کالی مرچ میں ڈالیں ، پھر پین پر ٹانگوں کی جلد کی طرف کا بندوبست کریں۔ 30 منٹ تک بھونیں ، یہاں تک کہ سبزیاں اور چکن ہلکے سنہری ہوجائیں۔
5. سبزیوں اور مرغی کو ایک بڑے برتن میں منتقل کریں اور اسٹاک اور 4 کپ پانی سے ڈھانپیں۔ درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر ابالیں ، پھر کم آنچ کو برقرار رکھنے کے ل the گرمی کو کم کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چکن انتہائی نرم ہوجائے ، تقریبا 30 30 منٹ۔ لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے ، مائع کے اوپر سے کسی بھی چربی کو اچھالیں اور خارج کردیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور گرم رکھیں۔
6. چکن کی ٹانگوں کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک بار جب وہ سنبھالنے کے لئے کافی ٹھنڈا ہوجائیں تو ، گوشت کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے دو کانٹے کا استعمال کریں اور جلد اور ہڈیوں کو ضائع کردیں۔ کٹے ہوئے مرغی ، دہل اور لیموں کے جوش کو سوپ میں ہلائیں ، پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسالا پکائیں اور ایڈجسٹ کریں۔
7. ایک کٹی ہوئی چمچ کا استعمال کرکے ، پکی ہوئی میٹزو گیندوں کو پیش کرنے والے پیالوں میں منتقل کریں ، پھر سوپ کو لاڈ کریں اور پیش کریں۔
   

اسکالٹز پر: 'مکھن بہت اچھا ہے ، مجھے غلط نہ سمجھو۔ لیکن کچھ چربی اتنا ہی ذائقہ اور فراوانی کا اضافہ کرتی ہے جتنا سکملٹز۔ اشکنازی کھانا پکانے کا ایک ضروری جزو ہے جو مہیا ہوا مرغی یا ہنس کی چربی سے تیار کیا جاتا ہے ، جو روایتی طور پر تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ آپ اس پر دو طریقوں میں سے ایک پر ہاتھ اٹھاسکتے ہیں۔ آپ کسائ یا سپر مارکیٹ کے گوشت کاؤنٹر کی طرف جاسکتے ہیں اور اس کے کنٹینر خرید سکتے ہیں۔ یا ، اگر آپ اتنا مرغی بناتے ہیں جتنا میں کرتا ہوں ، تو آپ خود بنا سکتے ہیں!

کھانا پکانے سے پہلے آپ کو ملنے والی جلد اور چربی کی تمام تراکیبوں کو محفوظ کریں ، نیز یہ مچھلی کی بھری ہوئی نالیوں کو بھوننے کے بعد mand لازمی یا روایتی نہیں بلکہ ایک ذاتی پسندیدہ — اور انہیں فریزر میں محفوظ کریں۔ ایک بار جب آپ کے پاس تقریبا 3 3 کپ (& frac34؛ پاؤنڈ) کی جلد اور چربی کی ٹرمنگ ہوتی ہے تو ، ان کو درمیانے سوپین میں جو کچھ بھی بچتا ہے اس میں آپ کو بچاتا ہے اور صرف ڈھکنے کے لئے کافی پانی ہوتا ہے۔ ابالنے کے ل Bring رکھیں اور اس کے بعد درمیانی آنچ پر گرمی تک پکائیں جب تک کہ تمام پانی بخارات میں نہ آجائے اور چکن کی جلد تقریبا brown 45 منٹ تک بھوری ہوجائے۔ 1 پیلے رنگ کی پیاز ڈال کر ، کیما بنایا ہوا ، اور ہلکی کیریمل ہونے تک 8 سے 10 منٹ تک پکائیں۔ عمدہ میش چھلنی کے ذریعے دبائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ (تلی ہوئی تلی ہوئی چکن کریلنگ اور پیاز کہا جاتا ہے gribenes ، ایک شٹل کلاسک ، اور اسے 100 فیصد روٹی پر بالکل کھایا جانا چاہئے ، اور دوسروں کے ساتھ شیئر کرنے کی صفر کی توقع کے ساتھ۔) اسچلمٹز کو ایک ایرٹٹ کنٹینر میں فرج میں رکھنا 1 ماہ تک یا فریزر میں 1 سال تک۔ '

JW-ISH سے اقتباس: ایک کوک بوک: جین کوہین کے ذریعہ جدید مینش سے 2021 پونڈ کی تجدید شدہ ترکیبیں۔ فوٹوگرافی Matt 2021 از میٹ ٹیلر ۔گراس۔ ہیوٹن مِفلن ہارکورٹ کی اجازت سے دوبارہ پیش کیا گیا۔ جملہ حقوق محفوظ ہیں.