یہ ماں بیٹی ریستوراں کے مالک خوراک اور کنبے کی اہمیت کو بتاتے ہیں

These Mother Daughter Restaurant Owners Share Importance Food

ماؤں اور بیٹیوں کے مابین بانڈ کے بارے میں غیر یقینی طور پر کچھ خاص بات ہے۔ چاہے وہ آپ کو چلتے رہنے کے لئے حوصلہ افزائی کرنے کے لئے موجود تھی ، وقت آنے پر مشکل سے رونے کے لئے ایک کندھا فراہم کیا ، یا آپ کی زندگی میں صرف ایک مستحکم اینکر ہی رہا ہے ، جب بھی ہمیں اس کی سب سے زیادہ ضرورت ہوتی ہے ، ماںوں کو بظاہر لاتعداد شفقت کا احساس ہوتا ہے۔ اور کبھی کبھی ، آپ کی ماں ماں سے زیادہ ہو جاتی ہے — ہوسکتا ہے کہ بزنس پارٹنر بھی ہو! ذرا دیکھو ڈرممونڈ اور اس کی بیٹیاں ایلکس اور پائیج۔ وبائی امراض کے دوران ، ری کے بچے فلم کر رہے ہیں پاینیر عورت ، الیککس اور پیج کیمرا وومن کی حیثیت سے باگ ڈور سنبھالنے کے ساتھ۔

اپنی ماں بیٹی کے رشتے کو پیشہ ورانہ بنانے میں تقویت ، ہمت اور اعتماد کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور ایسا کرنے کے لئے کہاں ایک ریستوراں ہے؟ اسی لئے ہم نے ماں بیٹی ریستوراں کے مالکان سے بات کی جنہوں نے کھانے کے لئے اپنی محبت اور شوق کو خاندانی کاروبار میں تبدیل کردیا۔ یہ خواتین اس بات پر تبادلہ خیال کرتی ہیں کہ ان کے خوابوں کو پورا کرنے اور ریستوران بنانے کا طریقہ اس لئے ممکن ہوا کیوں کہ انہوں نے مل کر یہ کام کیا۔ تجربے کی وجہ سے انھوں نے دنیا کے ساتھ ترکیبیں بھی بانٹنے کی اجازت دی جو ان کے کنبہ کے لئے اہم ہیں۔

ہوسکتا ہے کہ وہ سارے گھنٹوں جو آپ نے ایک ساتھ باورچی خانے میں گزارے ہیں ، وہ ایک دن جادوئی چیز میں بدل سکتا ہے۔ یہ یقینی طور پر ان ماں بیٹی کی جوڑی کے لئے تھا!

نیو یارک کے بروکلین کے لی گیراج سے تعلق رکھنے والی کیتھرین اور راچیل

کیتھرین اور اس کی بیٹی راچیل نے اپنے فرانسیسی ریستوراں کھولنے کے لئے مل کر کام کیا ، گیراج ، 2016 میں۔ وہ بروشلن ، بشوک میں اپنے فاسسی آرام دہ اور پرسکون کھانے میں فرانس کے حوصلہ افزائی سے متعلق کھانا پیش کرتے ہیں ، اور موسمی پکوان اور مقامی طور پر حاصل شدہ اجزاء پر فوکس کرتے ہیں۔ دونوں نے کھانے کی خوشگوار تجربہ تخلیق کرنے کے لئے اپنی مہارت کی سیٹیں — راہیل ، ایک داخلہ ڈیزائنر اور کیتھرین ، جو ایک فرانسیسی بحالی کار ہے۔

شیرون اور لیکسس سے لیڈی لیکسس مٹھائیاں ہارلیم ، نیو یارک میں

لیکسس تیار کرنے کیلئے تیار ہوا لیڈی لیکسس مٹھائیاں ، جس نے 2013 میں اس کی ماں شیرون کی مدد اور مدد سے مشرقی ہارلیم میں اپنے دروازے کھولے۔ وہ طرح طرح کے میٹھے اور کھوئے ہوئے پکوان پیش کرتے ہیں ، جس میں جنوبی اور پورٹو ریکن کھانوں اور خاندانی پسندیدہ ترکیبوں کا مرکب ملتا ہے۔ آپ کو اپنے مینو میں بینی سیڈ کوکیز اور بسیٹوس ڈی کوکو جیسی مٹھائیاں نیز مرکزی کورس جیسے چکن پورلو اور پلڈ پرینل ملیں گے۔

جیوانا اور جیا بالٹیمور ، میری لینڈ کے کیفے گیہ سے

جیوانا اور اس کی بیٹی جیا کا کنبہ 1953 میں سسلی سے ہجرت کرنے کے بعد 60 سال سے زیادہ وقت سے بالٹیمور میں رہا ہے۔ سسلیائی کھانوں کی بہت تعریف کے ساتھ ، کھانے میں ہمیشہ خاندان میں اہم کردار ہوتا ہے۔ 2016 میں ، اس جوڑے نے پڑوس کا ایک پرانا ڈنر خرید کر اس میں تبدیل کرنے کا فیصلہ کیا کافی ہاوس بالٹیمور کے چھوٹے سے اٹلی میں۔ وہ اپنے کھانے کی آرام دہ حدود میں اطالوی پسندیدہ کی خدمت کرتے ہیں کہ انہوں نے ایک سسلی بسٹرو کی نقل کی شکل اختیار کرلی ہے۔

میں براؤن شوگر کے بجائے کیا استعمال کر سکتا ہوں؟

ایک ساتھ مل کر ریستوران بنانے پر:

لی گیراج سے کیتھرین: 'ہم ایک دوسرے کو اتنی اچھی طرح جانتے ہیں ، کہ تمام افراتفری لمحات ہمیشہ اچھ mealے کھانے ، شراب کا گلاس ، اور ہمارے چہروں پر بڑی مسکراہٹوں کے ساتھ ختم ہوتے ہیں! جس دن ہم نے کھولا اس طرح کی راحت تھی پھو ! جیسا کہ ہم فرانسیسی کہتے ہیں! '

لیڈی لیکسس مٹھائی سے شیرون: 'ترکیبیں بنانا اور تیار کرنا آسان حصہ تھا لیکن پھر اس کا کاروباری پہلو بھی ہے ، پچھلے کام کا ، جو وقت طلب اور مشکل ہوسکتا ہے۔ فوڈ اسٹبلشمنٹ بنانے کا خیال ڈراؤنا تھا لیکن آخر میں ، اس کے قابل بھی تھا۔ '

کیفے سے جیا: 'ہم نے اپنا ریستوراں ایسے وژن پر بنایا تھا جو بالٹیمور کے چھوٹے سے اٹلی میں سسلی کا تھوڑا سا ٹکڑا دوبارہ بنانا چاہتا تھا۔ ہماری حوصلہ افزائی اسی طرح کے ہوم اسٹائل باورچی خانے سے متعلق پیش کرنے کی خواہش سے ہوئی ہے جو ہم اپنی نانی روزا کے باورچی خانے میں خوشبو لینے کے لئے بہت خوش قسمت تھے۔ '

مل کر کام کرنے پر:

گیراج سے راہیل: 'ہم دونوں کو کھانے سے پیار ہے ، کیوں کہ ہم دونوں کو مہمانوں کو گھر میں محسوس کرنا پسند ہے۔ ہم بغیر کسی شک کے ایک دوسرے کے مقام کا احترام کرتے ہیں: وہ باورچی خانے میں اور میرے کھانے کے کمرے میں۔ اس سے مجھے آگے بڑھنے اور یہ احساس کرنے کا اعتماد ملا کہ میری جبلتیں نقطہ پر تھیں — پہلی بار ’’ باس ‘‘ ہونا اور ملازمین کا انتظام کرنا آسان کام نہیں ہے۔ '

لیڈی لیکسس مٹھائی سے شیرون: 'میں نے اپنی بیٹی سے سب سے حیرت انگیز سبق سیکھا ہے وہ اس کی بصیرت اور کھانے کے بارے میں ان کا علم ہے۔ میں ایک پرانے زمانے کا باورچی ہوں ، میرے لئے کوئی پیمائش کرنے والا نہیں ، بہت کم صحت سے متعلق ہوں ، لیکن لیکسس اپنی ترکیب کی نشوونما میں کافی پیچیدہ ہیں اور اپنے فن میں ایک کمال پسند ہیں۔ '

ہماری لیڈی آف فاطمہ نووینا 2021

کیفے جیا سے جیوانا: 'سب سے اہم چیز جو میری بیٹی [ریستوراں میں] لاتی ہے وہ اس کی مشغول شخصیت ، مثبت توانائی اور متعلقہ اور حالیہ رہنے کا محرک ہے۔'

ان کے اہل خانہ نے انہیں کھانے کے بارے میں کیا تعلیم دی ہے اس پر:

گیراج سے راہیل : 'میں ایک والدہ کے ساتھ پلا بڑھا جس کے بہت سے ریستوراں تھے ، لہذا کھانا میرا حصہ ہے۔ میرا پہلا تجربہ اس وقت ہوا جب میں بچہ تھا اور میری والدہ مجھے دودھ پلا رہی تھیں (ایسا نہیں مجھے یاد ہے!) جب وہ سان فرانسسکو میں اپنے پہلے ریستوراں لی مسٹرال میں 70 کی دہائی میں واپس کریمپ پھسل رہا تھا۔ بحالی باز ہونا میرے لئے دوسری فطرت ہے اور یہ فطری طور پر آگیا! '

لیڈی لیکسس مٹھائیاں سے شیرون : 'سب سے بڑا تعلق کنبہ کی ترکیبیں بانٹنے کا ہے جو میری دادی اور والدہ بناتے تھے۔ میں اپنی بیٹی کو یہ دکھانے کے قابل تھا کہ میں نے جس طرح سے کھانا اٹھایا ہے اس کو کھانا کیسے بنایا جائے۔ '

کیفے سے جیا: ' میری پرورش میری دادی کے باورچی خانے یا اس کے باغ کے چاروں طرف تھی۔ ہماری قسم کا علاقائی کھانا بہت آسان ہے لیکن اس کا ذائقہ باغ یا سمندر کے تازہ اجزاء کے ساتھ ہے۔ بڑے ہوکر درجنوں بار سسلی کا سفر کیا ، اپنے پاک تجربات کو ریستوراں میں بانٹتے ہوئے ان یادوں کو زندہ رکھا ہے۔ '

ان کی پسندیدہ کھانے کی یادداشت پر:

لیڈی لیکسس مٹھائی سے لیکسس: 'بہت ساری یادیں اور بہت ساری اچھی کہانیاں اشتراک کی ہیں ، لیکن اگر مجھے یاد رکھنے کے لئے ایک لمحے یا ایک میموری کا انتخاب کرنا پڑتا ، تو یہ اس وقت ہوگا جب ہم چینل 7 پر میری رم کشمش کوکیز اور میری والدہ کی چارلسٹن بریڈ پڈنگ کے لئے پیش ہوتے۔ یہ ایک بہترین لمحات تھے۔ میں اور میری والدہ ٹیلی ویژن پر اتنا آسان شیئر کرتے ہیں جیسے کھانا پکانا اور اپنی ترکیبیں دنیا کے ساتھ بانٹنا۔ '

کیفے جیا سے جیوانا: 'ہماری پسندیدہ یادیں وہ نئے تعلقات ہیں جو ہم اپنے مہمانوں کے ساتھ بناتے ہیں۔ ہم نے غیر معمولی لوگوں سے ملاقات کی ہے جو مقامی اسپتالوں میں علاج کروانے کے لئے دنیا بھر کا سفر کرتے ہیں ، قریبی یونیورسٹی ، سالانہ کنوینئر ، یا سیاحوں کے لئے جانے کے لئے منتقل ہونے والے طلباء جو ہمارے پڑوس میں سفر کرتے ہیں اور ہمارے ریسٹورانٹ جاتے ہیں۔ اپنے مہمانوں کے ساتھ اپنی زندگی کا تبادلہ - جن میں سے بہت سے دوست بن گئے ہیں price ان کی قیمت ہے۔ '