Cooking Temperatures 101
دوستوں سے ایک عام سوال یہ ہے کہ ، میں کب گوشت کا کام کروں گا؟ اور کئی بار میرا جواب آتا ہے ، جاننے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اس کو آزمایا جا.۔ لیکن اس سے ایک اور سوال پیدا ہوتا ہے: صحیح درجہ حرارت کیا ہے؟ آج ، میں آپ کے لئے یہ سب کچھ توڑنے کی پوری کوشش کروں گا a گوشت کے تھرمامیٹر کا استعمال کیسے کریں ، مختلف گوشت کا ہدف درجہ حرارت اور محفوظ ذخیرہ طریقوں۔
گوشت کے تھرمامیٹر کا استعمال کیسے کریں
سارا مرغی : گوشت کے سب سے لمبے حصے کے وسط میں ترمامیٹر داخل کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ترمامیٹر ہڈیوں یا چربی کو چھوئے نہیں۔ پڑھنے سے پہلے 10 سے 15 سیکنڈ انتظار کریں۔ اگر بھرے ہوئے پورے مرغی یا مرغی کو بھڑکانے کے ل. ، تو بھرنا لازمی طور پر 165. F تک پہنچنا چاہئے۔
اسٹیکس ، چوپس اور چکن کی چھاتی : طرف سے تھرمامیٹر داخل کریں تاکہ جانچ کے 2 انچ گوشت کے وسط میں واقع ہوں۔
روسٹ : کسی بھی سرے سے یا روسٹ کے اوپری حصے سے ترمامیٹر داخل کریں لہذا تحقیقات کا 2 انچ گوشت کے سب سے گھنے حصے کے درمیان ہوتا ہے ، ہڈی یا چربی کو چھوتے نہیں۔
2 انچ کیوں؟ فوری پڑھنے والے تھرمامیٹر کو جانچنے کے لئے درجہ حرارت کو نوچ سے لے کر 2 انچ تک ڈیزائن کیا گیا ہے۔ سینسرنگ ایریا کے ساتھ ہی تھرمامیٹر درجہ حرارت کا اوسط رکھتا ہے۔ لہذا یہ ضروری ہے کہ ان 2 انچ تحقیقات کو گوشت کے وسط میں رکھا جائے۔
گوشت اور کٹوتیوں کی بہت ساری قسمیں ہیں اور درجہ حرارت کے اصولوں کو سیدھا رکھنا مشکل ہوسکتا ہے۔ ڈرو مت! یہ پہلے تو زبردست لگتا ہے لیکن میں آپ کو چلوں گا اگرچہ یہ۔
قیمہ
تمام پروٹین کو صحیح درجہ حرارت پر کھانا پکانا ہمیشہ ضروری ہے اور یہ ہے خاص طور پر زمینی گوشت سے نمٹنے کے وقت اہم بیکٹیریا اور وائرس زیادہ تر کھانے کی سطحوں پر رہتے ہیں۔ جب آپ گوشت پیس لیں ، تو یہ اندر کا رخ ہوجاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کہ گوشت میں ملایا جانے والا کوئی بیکٹیریا ہلاک ہوجائے ، اسے مناسب درجہ حرارت پر پکایا جائے:
- گراؤنڈ گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، ویل اور بھیڑ: 160ºF
- زمینی ترکی اور مرغی: 165ºF
تازہ گوشت
چونکہ تازہ گوشت پورا ہے اور زمین نہیں ، لہذا بیکٹریا اور وائرس سطح پر رہتے ہیں اور گرمی کا استعمال ہونے پر ہلاک ہوجاتے ہیں۔ اسی لئے اسٹیکس کو مختلف درجہ حرارت پر تیار کیا جاسکتا ہے۔ جب تک کہ آپ کی سطح گرم ہے (350 ° F اور 450 ° F کے درمیان) ، گوشت آپ کے مطلوبہ عطیہ کے لئے تیار کیا جاسکتا ہے۔
آئیے ایک لمحے کو کام کرنے کے بارے میں بات کریں۔ لے جانے کا وقت تب ہے جب گرمی سے ہٹانے کے بعد گوشت کھانا پکانا جاری رکھے۔ اس کی وجہ سے ، یہ ضروری ہے کہ گوشت کو مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچنے سے پہلے ہی 5 ڈگری کو گرمی سے کھینچ لیا جائے۔
گائے کا گوشت ، بھیڑ اور ویل
نایاب:
- حرارت سے گرمی کو دور کرنا: 130ºF سے 135ºF
- آخری کھانا پکانا وقت: 130ºF سے 140ºF
- اس کا کیا مطلب ہے: ٹھنڈا ، سرخ مرکز
نایاب درمیانے:
- درجہ حرارت گرمی سے دور کرنے کے لئے: 140ºF
- آخری کھانا پکانا وقت: 145ºF
- اس کا کیا مطلب ہے: گرم ، سرخ رنگ کا مرکز
میڈیم:
- درجہ حرارت گرمی سے دور کرنے کے لئے: 155ºF
- آخری کھانا پکانا وقت: 160ºF
- اس کا کیا مطلب ہے: گرم ، گلابی مرکز
بہت اچھے:
- درجہ حرارت گرمی سے دور کرنے کے لئے: 165ºF
- آخری کھانا پکانا وقت: 170ºF
- اس کا کیا مطلب ہے: گلابی نہیں ، بھر میں پکا ہوا
باقی پروٹین سیدھے ہیں۔
مرغی:
- تمام پولٹری ، پورے اور ٹکڑے ٹکڑے: 165ºF
سور کا گوشت:
- تازہ سور کا گوشت: 145ºF
- را ہام: 145ºF
- پری پکا ہوا ہیم: 140ºF
انڈے:
- پورے انڈے: اس وقت تک کھانا پکانا جب تک کہ سفید پختہ اور زردی مطلوبہ مہنگا ہوجائے
- انڈوں کے پکوان: 165ºF
سمندری غذا:
- مچھلی: 145ºF یا جب تک گوشت مبہم نہیں ہوتا ہے اور آسانی سے بھٹک جاتا ہے
- کیکڑے ، لابسٹر اور کیکڑے: گلابی ، موتی اور مبہم ہونے تک پکائیں
- کلیمز ، صدفیں اور کستیاں: خول نہ کھلنے تک پکائیں۔ کسی کو بھی کھولیں جو کھلے نہ رہیں۔
- اسکیلپس: جب تک گوشت مبہم اور مضبوط نہ ہو پکائیں
میں نے اس صاف ستھرا (آسان کردہ) پرنٹ ایبل چارٹ کو ایک ساتھ رکھ دیا ہے جسے آپ مستقبل میں فوری حوالہ کے ل save بچا سکتے ہیں۔
آئیے ایک لمحے کے بارے میں بات کرتے ہیں غلط درجہ حرارت کیونکہ ، جبکہ یہ جاننا ضروری ہے کہ ہدف کا درجہ حرارت جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ گوشت ہوگیا ہے ، اگر پروٹین کو صحیح طریقے سے نہ رکھا جائے اور نہ انھیں صحیح طریقے سے ہینڈل کیا جائے تو خرابی ہوسکتی ہے۔
اگر آپ کو کبھی فوڈ ہینڈلر کا لائسنس لینا پڑتا ہے یا کھانے کے ساتھ کام کرنا پڑتا ہے تو ، درجہ حرارت خطرہ خطہ کی اصطلاح کو بہت واقف ہونا چاہئے۔ لیکن یہ اس کھانے کے ل anyone یا اس کے ساتھ کام کرنے والے ہر ایک کے ل hand کارآمد ہے۔
کھانے کو خطرے کے زون سے دور رکھیں۔ (کیا میں واحد ٹاپ گن تھیم سننے والا ہوں؟ معاف کیجئے۔) بیکٹیریا گرم مستحکم درجہ حرارت سے محبت کرتا ہے اور 40 ° F اور 140 ° F کے درمیان زیادہ تیزی سے بڑھتا ہے ، جس کی تعداد 20 منٹ تک کم ہوجاتی ہے۔
مہمانوں کو کھانا پیش کرتے وقت ، گرم کھانا گرم اور ٹھنڈا کھانا ٹھنڈا رکھیں۔ گرم کھانے کو 140 ° F یا اس سے زیادہ رکھنے کی ضرورت ہے۔ چافنگ ڈشز ، پریہیٹیڈ اسٹیم ٹیبلز ، وارمنگ ٹرے اور / یا آہستہ ککر ان میں گرم رکھنے کے لئے پکا ہوا کھانا رکھنا بہترین طریقہ ہیں۔ برف میں رکھے ہوئے کنٹینر میں رکھ کر ٹھنڈا کھانا 40 contain F یا اس سے کم رکھنے کی ضرورت ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ برف پر نگاہ رکھیں اور جیسے ہی یہ پگھل جائے اس کو دوبارہ بھریں۔
اہم خاتون میٹھے آلو کیسرول کی ترکیب
کب پکا ہوا کھانا ذخیرہ کرنا ، آپ جلد از جلد درجہ حرارت کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ پکی ہوئی کھانوں سے مناسب ہینڈلنگ کے بعد بھی خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری پیدا ہوسکتی ہے۔ آپ پکا ہوا کھانا دو گھنٹے کے اندر اندر 40 ° F یا اس سے نیچے لینا چاہتے ہیں۔ ایسا کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ پکا ہوا کھانا جلدی سے ٹھنڈا کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے ل shall اتلی ڈبوں میں ڈالیں۔ میں پانی سے بھری ہوئی کچھ 20 اونس سوڈا بوتلیں بھی منجمد کرتا ہوں ، لہذا جب مجھے جلدی سے کسی چیز کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تو ، میں منجمد بوتل میں چھوڑ دیتا ہوں۔
میں جانتا ہوں کہ یہ سب بہت سی معلومات ہے ، لیکن یہاں یہ مختصرا quick تیز اور آسان ہے۔
- کھانے کو صحیح درجہ حرارت پر پکائیں۔
- گرم کھانے کو 1 گھنٹے سے زیادہ گرم اور ٹھنڈا کھانا 2 گھنٹے سے زیادہ ٹھنڈا رکھیں۔
- ٹھنڈا گرم کھانا دو گھنٹوں کے اندر اندر 40 ° F سے نیچے رہ جائے۔
