Rhubarb 101
میں دیہی جنوبی ڈکوٹا کے ایک فارم میں ایک ماں کے ساتھ پلا بڑھا جس نے روبرب کے لئے خصوصی پسندیدگی کی پرورش کی۔ ہمارے گیراج کے مغرب کی طرف وہیں ہے جہاں اس نے اپنی ذاتی پوشاک رکھی ہوئی ہے ، جس کی لمبائی 15 فٹ لمبی ہے۔ ماں روبی اور سبز رنگ کی ڈنڈوں کے بنڈل کے ساتھ صحن سے لوٹتی اور طرح طرح کی پائیوں اور سلاخوں کی تیاری کرتی اور بلاشبہ والد کے پسندیدہ روبرب چٹنی کا ایک ابال والا پین تھا۔
ماں نے مجھے سکھایا کہ کس طرح کچے ڈنکوں ، بری طرح سے شدید ، چینی کے ایک چھوٹے سے پیالے میں ، جو بھی باورچی خانے میں مدد کرنے میں مدد کرتا ہے ، کے لئے ایک خصوصی دعوت ہے۔ اب اپنے ہی روبرب پودوں کے ساتھ ، یہ ایک روایت ہے جس کو میں نے اپنے بچوں کے ساتھ برقرار رکھا ہے۔ ہماری سب سے چھوٹی بیٹی خاص طور پر اس دعوت کا شوق رکھتی ہے ، ہمیشہ کاؤنٹر پر پاخانہ کھینچنے اور ڈوبنے لگنے میں جلدی۔
روبرب کے ساتھ بڑھتے ہوئے ، میں نے سوچا کہ سب کو اس کے بارے میں پتہ ہے - یہ کیسا لگتا ہے اور اس کا ذائقہ کس طرح کا ہے۔ اور میں نے ابھی یہ خیال کیا ہے کہ ملک کے ہر ترکیب خانہ میں کم از کم کچھ ایسے بہتر نسخے والے کارڈز شامل ہیں جو اس عاجز پودوں کی شان و شوکت کرتے ہیں ، زیادہ تر ان کی دادی کی تحریر میں۔
لیکن جب سے میں نے کچھ ہی ہفتوں بعد اپنے بلاگ پر پہلی روبرب ترکیب شیئر کی ہے ایک کھیتی باڑی کے ڈبل 2010 میں پیدا ہوا تھا ، مجھے احساس ہوا کہ میں کتنا غلط تھا۔ لہذا میں یہاں روبرب بات کرنے آیا ہوں۔ یہ میرا روبرب 101 ہے۔
بونڈاک سنتوں نے دعا کا حوالہ دیا۔
1 - روبر کیا ہے؟
روبرب ایک قلبی بارہماسی ہے ، جو ہر موسم بہار میں مڈویسٹ میں کاٹنے والے پہلے خوردنی پودوں میں سے ایک ہے۔ زیادہ تر لوگ ، بشمول میں ، روبرب کا استعمال ایسے ہی کرتے ہیں جیسے یہ کوئی پھل ہو۔ لیکن روبرب دراصل ایک ایسی سبزی ہے جو میٹھی اور سیوری کے دونوں برتنوں میں استعمال کی جاسکتی ہے۔ گلابی سے لے کر گہری سرخ تک رنگ کے رنگ مختلف ہو سکتے ہیں ، اور اکثر ان میں روشن سبز رنگ کی لکیر ہوتی ہے۔ اور ان میں آپ کے لئے ہر طرح کی اچھی چیزیں ہوتی ہیں ، جیسے اینٹی آکسیڈینٹس ، فائبر ، وٹامن کے ، وٹامن سی ، کیلشیم ، پوٹاشیم اور میگنیشیم۔ دوسری طرف ، ڈنڈی کے اشارے پر موجود بڑی بڑی پتیوں کو اگر کھایا جائے تو وہ زہریلے ہیں۔ لیکن اس پریشانی کو آپ پریشان نہ ہونے دیں - بس پتے کاٹ کر پھینک دیں۔
2 - مجھے روبرب کہاں سے مل سکتا ہے؟
میں بہت سارے لوگوں کو جانتا ہوں جو کبھی ربرب کے لئے رقم ادا کرنے کے بارے میں نہیں سوچتے ہیں۔ اگر صحن میں ان کے اپنے کچھ پودے نہیں ہیں تو ، وہ مٹھی بھر پڑوسیوں کے بارے میں جانتے ہیں جو خوشی خوشی بانٹتے ہیں۔ تو میں ہمیشہ مشورہ دیتا ہوں کہ پہلے ارد گرد پوچھیں۔ امکان سے کہیں زیادہ ، آپ کے جاننے والے کسی کے پاس ایک دو یا دو پودا ہوتا ہے جہاں آپ کچھ ڈنڈے کاٹ سکتے ہیں۔ لمبی ڈنڈوں کی تلاش کریں جو موٹی اور مضبوط ، روشن اور صحت مند نظر آتے ہیں۔
اگر آپ کو روبرب پلانٹس تک آسانی سے رسائی حاصل نہیں ہے تو ، اپنے مقامی کسانوں کے بازار میں سفر کریں۔ آپ کو گروسری اسٹور کے تازہ پروڈکشن سیکشن میں بھی کچھ ملنے کا امکان ہے۔
3 - میں روبرب کو کیسے صاف کروں؟
ترکیبیں میں استعمال کرنے کے لئے روبر تیار کرنا انتہائی ڈوپر آسان ہے۔ بس پتے کاٹ کر پھینک دیں۔ ڈنڈوں کے سروں کو تراشیں ، اور پھر دھو کر خشک کریں۔ آپ کا روبرب آپ جس بھی سائز کے ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں اسے کاٹنے کے لئے تیار ہے۔ مجھے روبرب کاٹنے کا عمل بہت اطمینان بخش ہے ، جیسے اجوائن کاٹنا۔
4 - میں روبرب کو کیسے ذخیرہ کروں؟
روبرب آپ کے ریفریجریٹر کے کرسپر دراز میں ایک یا دو ہفتوں تک واقعتا. اچھ .ا رہتا ہے۔ شاید اس وقت کے دوران یہ نرم ہوجائے گا ، جس کے بعد ڈنڈوں کو تھوڑا سا لنگڑا چھوڑ جاتا ہے ، لیکن اس سے آپ کی بنائی جانے والی ترکیبیں میں روبر کا اثر نہیں پڑے گا۔ استعمال کرنے سے پہلے ہی ربربر دھونے کا انتظار کریں۔
روبرب بھی بہت آسانی سے اور بہت آسانی سے جم جاتا ہے۔ ڈنڈوں کو صرف دھوئے اور کاٹیں (زیادہ تر ترکیبوں کے ل 1/ 1/2 سے 1 انچ سائز) اور انہیں فریزر بیگ میں رکھیں۔ منجمد کریں اور پھر جب چاہیں لطف اٹھائیں!
5 - میں روبرب کیسے استعمال کروں؟
اوہ ، یہ بہت ہی اچھا حصہ ہے!
اگرچہ روبرب یقینی طور پر سیوری ایپلی کیشنز میں استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن آپ اسے اکثر میٹھے پیاروں میں پائیں گے۔ آپ نے سنا ہوگا کہ پائی پلانٹ کے طور پر ربرب کا حوالہ دیا جاتا ہے ، کیونکہ یہ اکثر آٹا یا کارن اسٹارچ کے ساتھ گاڑھا ہوتا ہے ، اس کی کھال کو مزا دینے کے لئے چینی سے میٹھا ہوتا ہے ، اور پھر اسے پیسوں ، کرکرا ، موچیوں اور ٹارٹوں کے بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس زمرے میں میری ایک پسندیدہ ترکیب ہے میری دادی کے روبربر کسٹرڈ پائی .
روبرب بھی خود کو بریڈز اور کیک کو بالکل ٹھیک قرض دیتا ہے۔ مذکورہ تصویر میری ساس کی ہے روبربر نٹ کافی کیک ، میرے بلاگ پر ظاہر ہونے والی پہلی روبرب ترکیب۔
ایسے روبیبر پیوریسٹس ہیں جو بیر کو اپنے ریبرب میں گھلانے کے بارے میں سوچا ہی نہیں سکتے ہیں۔ لیکن میں رنگوں اور ذائقوں کے اس امتزاج کو ہمیشہ کے لئے پسند کروں گا ، خاص طور پر جب یہ روبر جام کی بات ہو۔ بیر میں بہت خوب رنگ لالی ہوتی ہے ، نیز ایک قدرتی مٹھاس جو روبرب کے ساتھ حیرت انگیز طور پر کھیلتی ہے۔ یہ نسخہ اسٹرابیری روبرب کرمب سلاخوں شروع کرنے کے لئے ایک عمدہ جگہ ہے اگر آپ نے بیری اور روبرب کا تجربہ نہیں کیا ہے۔
میں بہار کو کبھی بھی کم از کم ایک جار بنائے بغیر نہیں گزر سکتا روبرب شربت . وہ خوبصورت سرخ رنگ دیکھیں؟ یہ خالص روبرب ہے ، کسی رنگ میں شامل نہیں کیا گیا۔ میرے کنبے کو پینکیکس ، وافلز ، اور تازہ بیری کے پیالوں پر بوندا باندی کی گئی اس میٹھی شربت کا لطف اٹھانا پسند ہے جو وینیلا آئس کریم کی سکوپس کے ساتھ ہیں۔
میں اس شربت کو ذائقہ دار مشروبات میں بھی استعمال کرنا چاہتا ہوں۔ میٹھی اور پکی تازگی کے ل your اپنے آئس لیمونیڈ یا کلب سوڈا میں تھوڑا سا گھومیں۔ یا بنائیں روبرب موجیٹوز (اوپر دکھایا گیا ہے) یا روبرب مارگریٹاس . میری دادی روبر شراب تیار کرتی تھیں۔ امکانات مزیدار لامتناہی ہیں!
اور اب میں آپ کو اپنے والد کے پسندیدہ پسندیدہ روبرب ساس کے لئے کس طرح چھوڑ کر جا رہا ہوں۔ ماں مجھے ایک نسخہ بھی نہیں کہنے دیں گی۔ آپ سب کی ضرورت ہے تین اجزاء ہیں: روبرب ، پانی اور چینی۔
اس طرح ماں نے مجھے اسے بنانا سکھایا…
درمیانے درجے کی اونچ نیچ تک درمیانے درجے کے کدو میں ، ایک پاؤنڈ کٹی ہوئی روبرب ، 1/4 کپ پانی ، اور چینی کا 1/3 کپ. اسے ابالنے دیں اور پھر آنچ کو درمیانے درجے پر ڈال دیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ ریبرب ٹوٹ نہ جائے لیکن ٹکڑے ابھی بھی باقی ہیں۔ اس میں 10 سے 15 منٹ لگیں گے ، جو ریبرب کی کوملتا پر منحصر ہے۔ اگر آپ میٹھی چٹنی پسند کرتے ہو تو مزید چینی شامل کریں ، جب یہ ابال رہی ہے تو چٹنی کو چکھنے کو یقینی بنائیں۔ اگر آپ چاہیں تو زیادہ پانی شامل کرکے باریک چٹنی بھی بنا سکتے ہیں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں۔
اس کے بعد روبر ساس کو گرم ، ٹھنڈا ، یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔ یہ پاؤنڈ کیک ، فرشتہ کھانے کا کیک ، وافلس ، اور پینکیکس سے بہت اچھا ہے۔ اور آئس کریم۔ بالکل ضرور مجھے یہ وینیلا بین آئس کریم کے اسپوپ پر پسند ہے۔
