شیف جوسلین رماریز کے پلانٹ پر مبنی تمیلوں میں کاٹ فروٹ اور سرخ چلی بہت ذائقہ رکھتے ہیں

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

پاینیر ویمن کک بوک کلب میں خوش آمدید! اس مہینے ، ہم پلانٹ پر مبنی شیف ، کوک بوک مصنف ، اور کے بانی کو پیش کررہے ہیں سبز سبز ، جوسلین رماریز۔ آپ کو اس کی نئی کتاب چیک کرنا ہوگی ، لا ویدا وردے: مستند ذائقہ کے ساتھ پلانٹ پر مبنی میکسیکن کیکنگ . یہ سننے کے لئے پڑھیں کہ کس طرح جولین اپنی برادری میں اور اس سے آگے صحت مند کھانے کی وکالت کررہی ہے ، اور پھر اس سے مزیدار پودوں پر مبنی تمیلوں کی ترکیب کھینچ جاتی ہے!

جوسلین رماریز کو کبھی بھی شیف بننے کی امید نہیں تھی۔ یہ ہے ، جب تک کہ سابق استاد کو یہ احساس نہیں ہو جاتا ہے کہ اس کے پلانٹ پر مبنی کھانا پکانے سے نہ صرف اس کے کنبے بلکہ اس کی پوری برادری کی بھی مدد مل سکتی ہے۔

چونکہ مشرقی لاس اینجلس کا آبائی خاندان بڑا ہوا ، اس نے یہ دیکھنا شروع کیا کہ قابل رسا کھانے کی کمی کی وجہ سے اس کے پیاروں اور پڑوسیوں کی فلاح و بہبود اور صحت پر کیا اثر پڑتا ہے۔

بیکنگ میں ٹارٹر کا متبادل کریم

وہ کہتی ہیں کہ 'اس وقت کوئی بھی حل تلاش کرنے کے لئے میں صرف اس چیز کا رخ کرسکتا تھا کہ ہم جس طرح کھا رہے تھے اس میں تبدیلی لائی جا change۔

2015 میں ، جوسلین نے آغاز کیا ہر چیز سبز ، ایک کھانے کا کاروبار جس میں وہ رنگ کی دوسری خواتین کے ساتھ چلتی ہے تاکہ پودوں پر مبنی ثقافتی طور پر متعلقہ پکوانوں کو لاس اینجلس کی آسانی کے ساتھ کمیونٹی تک قابل رسائی بنایا جاسکے۔ اس مشن کی طرف اس کا پہلا منصوبہ مقامی لوگوں کو استعمال کرتے ہوئے کاشت کاروں کی منڈیوں میں ہموار اور اگواس فریسکاس فروخت کرنا تھا جس میں اس کی میکسیکن اور جنوبی امریکہ کی جڑوں سے ذائقہ شامل کیا گیا تھا۔

وہ روایتی اجزا جیسے چیا کے بیج ، عمان ، اور کوکو کے استعمال کے بارے میں وضاحت کرتی ہیں ، 'میں واقعتا these ان تمام سپر فوڈز کو مربوط کرنے کی کوشش کر رہی تھی جو نسلوں سے ہماری ثقافتوں کا ایک حصہ رہی ہیں۔ 'یہ ساری چیزیں اب عیش و آرام کی چیزوں کی طرح فروخت کی جارہی ہیں ، بجائے یہ کہ رنگین لوگوں کے لئے روزمرہ کا ایک اہم مقام ہے ، جو انھیں ایک طویل عرصے سے اپنی ثقافت کا حصہ بنا ہوا ہے۔'

فرشتہ نمبر 318

پودوں پر مبنی پکوان تیار کرنا جو اس کی اپنی اور اس کے معاشرے کے پس منظر اور روایات کی عکاسی ہے جوسلین کے لئے کھانے کی مساوات کے بارے میں دوسروں کے ساتھ اہم گفتگو کرنا ایک ابتدائی نقطہ رہا ہے۔ وہ چاہتی ہے کہ ان صحت مند سوئچوں کو کم خوراک اور زیادہ تحریک کی طرح دیکھا جائے۔

'یہ صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ کہانیوں اور تاریخ کے بارے میں ہے ، کہ ہم روایات کو کیسے اپناتے اور تبدیل کرتے ہیں۔

اس کی کتاب کی اشاعت کے بعد ، گرین لائف ، اس نے ان خاندانوں سے ویڈیوز اور تصاویر وصول کرنا شروع کیں جو اپنی ترکیبیں استعمال کرکے ایک ساتھ کھانا بنا رہے تھے۔ جوسلین کے لئے ، جنھوں نے اپنے مرحوم ابویلیٹا سے بہت سی ترکیبیں اپنائیں ، اس سے وہ اپنے گھر والوں کے کھانے اور کہانیوں کو دوسروں کو پڑھنے کے ل. باہر لے جانے کی ترغیب دیتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ 'اس قسم کے مشمولات کا سامعین بھوکا ہے۔' 'وہ اس کی حمایت کرنا چاہتے ہیں کیوں کہ' میں واقعتا اس سے رابطہ قائم کرسکتا ہوں 'کا ایک احساس موجود ہے۔'

جوسلین کی ذائقہ دار ترکیبیں کا ذائقہ حاصل کرنے کے ل you'll ، آپ کو اس کے تمل نیگرو کون یکا این چلی روزو (یا بلیک تیملز کے ساتھ جیک فروٹ اور ریڈ چلی) بنانے کے اقدامات تلاش کریں گے۔ اگر آپ اس سے پہلے کبھی بھی কাঁঠل کے ساتھ نہیں پکایا ہے ، خوف نہ کھائیں ce جوسلین آپ کو ٹھیک طرح سے پھلوں کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے اور اس کا ذائقہ لینے کا طریقہ بتاتے ہیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نوجوان سبز رنگ کا کباٹا خریدتے ہیں۔ اگر آپ اسے تازہ خریدتے ہیں تو یہ بہت پیارا ہوگا۔

1. مکئی کی بھوسی تیار کرنے کے ل:: اگر ضرورت ہو تو ، پانی کی سطح سے نیچے رکھنے کے لئے پلیٹ یا پیالے کا استعمال کرکے انھیں پانی کی ایک بڑی کٹوری یا بالٹی میں ڈوبو۔ مکئی کی بھوسی کم از کم 30 منٹ تک لینا چاہ. ، لیکن رات میں 3 گھنٹے سے بہتر ہے۔
2. لاٹری کو بنانے کے لئے: لاٹھی کے بغیر ٹکڑے کو بغیر چاقو سے کاٹ دیں۔ ناقابل تلافی حصوں سے کسی بھی سیڈ پوڈ کو ہٹا دیں اور ان کو کور کے ڈھیر میں شامل کریں۔ درمیانی کٹوری میں کٹے ہوئے جیبل کو شامل کریں۔ کور اور سیڈ پوڈوں کو چھری کے ساتھ اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ وہ کٹے ہوئے جیکٹ کے پھل کی طرح بناوٹ نہ بن جائیں۔ کٹورے میں کٹوا پھٹا اور کیما بنایا ہوا کڑو .و ڈالیں۔ تیل ، زیرہ ، پسی ہوئی کالی مرچ کے فلیکس ، نمک اور کالی مرچ کو عرق کے پیالے میں ذائقہ کے لئے شامل کریں اور مکمل طور پر شامل ہونے تک مکس کرلیں۔ درمیانی آنچ پر ایک بڑی اسکیللیٹ گرم کریں اور کڑکھا پھل ڈال دیں۔ 20 سے 30 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک کہ اسے چاروں طرف سے بھری ہوئی اور بھوری ہوجائے۔ آپ کو مزید تیل شامل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے جیسے بطور پھل پکاتا ہے۔ اسکلیٹ میں کھجلی کو تلاش کرنے اور بھوری رنگ کی مدد کرنے کے لئے کافی تیل ہونا چاہئے۔ گرمی سے ہٹا دیں اور اسکیلیٹ کو ایک طرف رکھ دیں۔
3. جب لاڑ کھا رہا ہے ، اس وقت چلی روجو کے لئے اجزاء تیار کریں۔ درمیانی آنچ پر خشک اسکیللیٹ کو گرم کریں اور اس میں گجیلو اور اینکوچلیس شامل کریں۔ تھوڑا سا سیاہ ہونے تک تقریبا 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ ایک بار جب ایک طرف کا کھانا پکڑا اور بھڑک جائے تو پلٹنے کے ل heat ہیٹ پروف پروف ٹونگس کا استعمال کریں اور دوسری طرف اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چائلیز رنگ میں گہری نہیں ہوجاتی ، اس وقت قریب 1 منٹ۔ وہ خوشبو دار ہوجائیں گے اور تھوڑا سا مسالہ دار دھواں جاری کریں گے۔ سبزیوں کے شوربے کے ساتھ ایک کٹوری میں پکی ہوئی چلیوں کو تقریبا 10 منٹ تک ری ہائیڈریٹ کریں۔ اگر ضرورت ہو تو مائع میں چلیوں کو مکمل طور پر ڈوبنے کے لئے ایک اور پیالہ کا استعمال کریں۔
   
4. ریہائڈریٹڈ چلیس ، سبزیوں کے شوربے کے 2 کپ بلیک ، نمک اور کالی مرچ کو بلینڈر میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک مرکب کریں۔ ضرورت کے مطابق چٹنی ڈھیلی کرنے کے لئے سبزیوں کے شوربے کا زیادہ استعمال کریں۔ یہ تھوڑی موٹی چٹنی ہونی چاہئے جو چمچ کے پچھلے حصے کو کوٹ کر سکتی ہے۔ لاٹھی کی چٹنی میں چٹنی شامل کریں اور مکمل طور پر شامل ہونے تک مکس کریں۔ مکسچر کو 10 منٹ تک ابالنے دیں۔ اگر یہ بہت زیادہ گاڑھا ہوجاتا ہے تو ، آپ چٹنی کو تھوڑا سا ڈھیلنے کے ل the چلیوں کو ری ہائیڈریٹ کرنے کے لئے استعمال ہونے والے سبزیوں کے شوربے کا زیادہ استعمال کرسکتے ہیں۔
5. مسا بنانے کے ل:: خشک مسا ہرینا کو ایک بڑے پیالے میں شامل کریں ، اور آہستہ آہستہ گرم پانی میں ڈالیں۔ پانی کو شامل کرنے کے لئے سلیکون اسپاتولا کے ساتھ ملائیں۔ ناریل کا تیل ، ویگن مکھن ، بیکنگ پاؤڈر اور سبزیوں کا شوربہ شامل کریں۔ اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ تمام اجزاء کو مکمل طور پر شامل نہ کرلیں اور ڈھیلے میسا تیار نہ کریں۔ چارکول اور نمک شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ مکمل طور پر شامل نہ ہوجائے اور مسا مکمل طور پر کالا نہ ہو۔ مسا کو 30 منٹ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر آرام کرنے دیں۔
6. بھگوئی کارن کی بھوسیوں کو ایک بار جب ان کے رابطے کے لچکدار اور نرم ہوجائیں تو وہ پانی سے نکال دیں اور تولیہ سے خشک کریں۔ ہر مکئی کی بھوسی کے وسیع حصے کے کنارے پر 4 سے 5 چمچوں کا مسالہ بھونیں۔ آپ ایک بڑی کارن بھوسی فی تمالی پر یا 2 چھوٹی چھوٹی بھوسیوں کو استعمال کرسکتے ہیں تاکہ ایک بڑی سطح بن سکے۔ آپ کو دونوں اطراف میں 2 انچ مکئی کی بھوسی کے ساتھ میسا کا ایک مربع بنانا چاہئے۔ چلی روجو میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ جیک پھل شامل کریں ، اور اس کے بالکل اوپر بائیں طرف ماسا کے اوپری حصے میں جیک فروٹ ڈالیں۔ تمیلوں کو جوڑنے کے ل، ، تمل کے اوپر بھوسی کے دائیں طرف کو جوڑنے سے شروع کریں۔ بھرنے کو اب مسا سے ڈھانپ لیا جائے۔ پھر بھوسی کے بائیں طرف دائیں طرف جوڑ دیں۔ جوڑ بھوسی کی طرف بھوسی کا تنگ نقطہ جوڑ دیں۔ اگر آپ کے پاس بچ husے بھوسے ہیں تو ، آپ ان کو لمبے لمبے کی پٹیوں میں پھاڑ سکتے ہیں تاکہ ہر ایک کو باندھ سکیں۔
7. ایک بڑے برتن میں 1 سے 2 انچ پانی شامل کریں۔ برتن کے نیچے ایک برتن اسٹیمر شامل کریں ، لہذا تمیل پانی کو ہاتھ نہ لگائیں۔ درمیانی اونچی گرمی کی طرف مڑیں اور ابالنے دیں۔ تمیلوں کو اسٹیمر میں کھلے سروں کا سامنا کرنے کے ساتھ شامل کریں۔ ان کو برتن کے کنارے پر کھڑا کرکے شروع کریں ، اور پھر باقی تمیلوں کو برتن کے بیچ میں شامل کریں۔ برتن کو ڈھانپیں ، اور تمیلوں کو 45 منٹ تک بھاپیں ، یا جب تک کہ مسا کو پک نہیں لیا جاتا اور پھڑپھڑا ہوجاتا ہے۔ خدمت کرتے وقت ، تمل کو ظاہر کرنے کے لئے مکئی کی بھوسی کو کھولیں ، اور کریما ڈی انکارڈو اور چلی کیلیفورنیا پاؤڈر یا (اگر مطلوبہ) چلی کے دھاگوں کا چھڑکاؤ ڈال کر گارنش کریں۔

سے اجازت کے ساتھ دوبارہ چھپی گرین لائف جوسلین رمیرز ، پیج اسٹریٹ پبلشنگ کمپنی 2020 کے ذریعے۔ تصویر کا کریڈٹ: زوہرا بینن