مشرق وسطی کے ذائقوں کی تلاش

Exploring Middle Eastern Flavors

جب میں 17 سال کا تھا تو ، مجھے گرمیوں میں ملازمت ایک اعلی کے آخر میں مصری ریستوراں میں بھری ہوئی میزوں پر تھی summer صرف موسم گرما میں یہ ریستوراں کھلا تھا۔ بدقسمتی سے ، کھانا تھوڑا سا غیر ملکی تھا اور جنوب مشرقی اڈاہو میں ہمارے چھوٹے شہر کے لئے قیمت تھوڑی زیادہ تھی۔

میری مختصر مدت ملازمت کے باوجود ، مجھے اس تجربے سے خوشی ہوئی کیونکہ مشرق وسطی کے ذائقوں سے یہ میرا پہلا تعارف تھا۔ ریستوراں میں مالک اور باورچی مصری تھے اور انہوں نے شروع سے ہی سب کچھ بنادیا ، ریستوراں کو مسالے ہوئے بھیڑ کی بو ، بھنے ہوئے مرغی ، زعفران چاول اور تازہ پٹی روٹی سے بھر دیا۔ ہر تبدیلی کے بعد ، میں خود کو بہت سی کھیرا ، فیٹا پنیر اور دہی کی چٹنی کے ساتھ ایک فلاحی پیٹا بناؤں گا۔

اور بکلاوا۔ گھر میں بکلاوا زندگی کو بدلنے والا ہے۔

اپنی باورچی خانے میں مشرق کے کچھ ذائقہ کو شامل کرنا آسان ہے! کلاسیکی ذائقوں میں سے کچھ میں تل ، زیتون ، زیتون کا تیل ، لیموں ، لہسن ، بینگن ، ٹماٹر ، شہد ، کھجور ، پودینہ اور اجمودا شامل ہیں۔ زیادہ تر برتن چاول اور تازہ پیٹا روٹی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ اور مسک (پسے ہوئے کھٹے ہوئے بیری) اور زاatarاتار (ایک تیمی جڑی بوٹی آمیزہ) جیسے مصالحے بھی عام ہیں ، لیکن اس کی تلاش میں اس سے مشکل تر ہوسکتا ہے۔

اگر آپ کو زیرہ ، دھنیا ، لونگ ، دار چینی ، اور کچھ دیگر عمومی فصلیں مل چکی ہیں تو ، آپ کسی بھی قسم کے گوشت یا سبزیوں پر استعمال کرنے کے لئے مشرق وسطی سے متاثرہ مصالحہ ملا کر ایک بنیادی مرکب بنا سکتے ہیں۔ میری مسالہ پیاری کزن سارہ نے مجھے دیا یہ نسخہ ، اور یہ ہمیشہ کی طرح میرے پسندیدہ امتزاج میں سے ایک رہا ہے۔ یہ مجھے فافل میں سیزننگ کی یاد دلاتا ہے اور یہ سالن کے ذائقہ کی طرح ہے ، لیکن زیادہ جڑی بوٹیوں اور (میری رائے میں) زیادہ شخصیت کے ساتھ۔ میں آپ کو ایک سیکنڈ میں دکھاؤں گا۔

آئیے ایک سادہ ، کلاسیکی ، انکوائری ہوئی چکن اور سبزیوں کے کباب لیں اور اسے مشرق وسطی کا مزاج فراہم کریں۔ کباب بنانے میں بہت آسان ہے اور کسی بھی قسم کے گوشت ، سبزی یا نسلی ذائقہ کے امتزاج کے ل for کامل خالی کینوس ہیں۔

آئیے ایک سپر آسان تین اجزاء کی بحالی کے ساتھ شروع کریں۔ کچھ گرمی سے محفوظ کھانا پکانے والا تیل (جیسے آوکاڈو آئل یا ہلکا زیتون کا تیل) ، تازہ لیموں کا رس ، اور مشرق وسطی کے مصالحے کے ایک جوڑے کے چمچوں کو ملا دیں۔ میں نے پوسٹ کے آخر میں مسالہ ملاوٹ کی ترکیب شامل کی۔ میں عام طور پر ایک بہت بڑا بیچ بناتا ہوں اور اسے گھر کے کچھ دوسرے مرکب کے ساتھ ایک چھوٹے میسن جار میں رکھتا ہوں۔ کیونکہ میسن جار میں چیزیں ڈالنا ہپ ہے۔

نصف اچھinا چکن پر ڈالیں۔ مکعب بھیڑ بھی چکن کی جگہ میں واقعتا اچھ workا کام کریں گے۔ میمنا دراصل مشرق وسطی میں سب سے زیادہ مشہور گوشت ہے ، لیکن وہ چکن بھی کھاتے ہیں۔

اپنی سبزیوں پر آدھا سمندری آدھا ڈالو۔ میرے لئے ، میں نے پیاز ، گھنٹی مرچ اور بینگن کیوب کے ساتھ مرغی کی جوڑی بنائی۔ ٹماٹر بھی ایک اچھا انتخاب ہوگا۔ اور اگر آپ اس موسم گرما میں ، ہر طرح سے زچینی میں ڈوب رہے ہیں تو ، اسے کبابوں پر بھی پھینک دیں۔

تمام گوشت اور سبزیوں کو دھات کباب سکیور یا تاروں پر لگا دیں۔ اگر آپ لکڑی کے اسکوائر استعمال کررہے ہیں تو ، انہیں 15 water20 منٹ تک پانی میں بھگو دیں تاکہ وہ گرل پر جل نہ جائیں۔

انھیں درمیانی اونچی گرمی پر تقریبا– 10-15 منٹ تک گرل کریں ، جب تک کہ آپ ہر طرف اچھی طرح سے گرل کے نشانات حاصل نہیں کر لیتے ہیں ، جب تک کہ آپ ہر طرف اچھی طرح سے گرل کے نشانات حاصل نہیں کر لیتے ہیں ، اور سبزیاں نرم ہوتی ہیں۔

تاہنی دہی کی چٹنی (نیچے دیئے گئے ترکیب) کو ایک ساتھ ہلائیں اور کبابوں کو دہی کی چٹنی کی بوندا باندی ، جڑی بوٹیاں چھڑکنے کے ساتھ پیش کریں۔ میں نے پودینہ اور پیلیroو ila cilantro استعمال کیا ، کیونکہ میرے خیال میں اجمود کا ذائقہ گھاس کی طرح ہے۔ اگر آپ سوچتے ہیں کہ صلilaی کی طرح پیسنے کا ذائقہ ہے ، تو پھر اجمود استعمال کریں! ہاتھ پر بھی ابلی ہوئے چاول یا پیٹا روٹی رکھیں۔

آپ کو ذیل میں مکمل نسخہ اور ہدایات مل سکتی ہیں۔ اس مصالحے کے مرکب کا لطف اٹھائیں!