چمکنے کے بعد نمکینی کو کیسے کنٹرول کیا جائے

How Control Saltiness After Brining

وقت مجھ سے دور ہوتا جارہا ہے! ہم نے پچھلے ہفتے سارا دن پائیوں پر خرچ کیا ، اور آج صبح یہ بات میرے ساتھ ہوئی ہے کہ مجھے ترکی کو چمکانے کے بعد جو کچھ ہوتا ہے اس سے گزرنا پڑتا ہے۔ پچھلے سالوں میں ، میں نے چمکنے کے ساتھ ایک چھوٹی سی آزمائش اور غلطی کا سامنا کیا ہے۔ اگرچہ یہ ترکی میں بلاشبہ بہت ذائقہ کا انجکشن لگاتا ہے اور اس سے بہت زیادہ رسیلی اور نمی برقرار رکھنے میں مدد ملتا ہے ، لیکن اس کے نتیجے میں نمکین کی بوندیں پڑسکتی ہیں ، جس سے دونوں بھرنے میں بھی مشکلات پیدا ہوسکتی ہیں (اگر آپ اپنے پرندوں کو بھریں تو ، جس کی وجہ سے میں نہیں چاہتا ہوں)۔ عام طور پر کرتے ہیں) اور گریوی ، چونکہ گریوی ترکی کے ٹپکنے سے بنی ہوتی ہے۔

آپ اپنے تیار شدہ مرغیوں کے نمکین معیار کو کم کرنے کے لئے بہت ساری چیزیں کرسکتے ہیں۔ آپ ان تجاویز کی جتنی زیادہ پیروی کریں گے اتنا ہی آپ نمکین کو کنٹرول کرنے کے قابل ہوجائیں گے جس کا نتیجہ چمکنے کے نتیجے میں ہوسکتا ہے۔

1. ایک تازہ (یعنی غیر منجمد) ترکی استعمال کریں۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ زیادہ تر منجمد ترکیوں کو عام طور پر سوڈیم حل کی مدد سے انجیکشن لگایا جاتا ہے تاکہ ان کو اچھی طرح سے منجمد کرنے میں مدد مل سکے ، اور پہلے ہی انجکشن والے ترکی کو چمکانے کا نتیجہ اکثر ناقابل خواندگی پرندہ پیدا کرسکتا ہے (میں نے یہ مشکل طریقہ سے سیکھا ہے۔) تازہ ترکیز عام طور پر اس طرح محفوظ نہیں ہے۔ ترکی خریدنے سے پہلے بھی پیکیج کو ضرور چیک کریں۔ کچھ منجمد ترکی فروخت کرنے سے پہلے ہی پگھل جاتے ہیں ، تاکہ وہ تازہ رہنے کا تاثر دے سکیں۔ لیکن اگر وہ کہتے ہیں کہ انجیکشن سوڈیم حل (یا اس سے ملتا جلتا کوئی بھی چیز) ، آپ ان کو نمکین نہیں کرنا چاہیں گے — یا ، اگر آپ ان کو نمکین کرتے ہیں تو ، وقت کم کریں۔

میں یہ کہوں گا کہ میرے دوست جولی نے ہول فوڈز میں منجمد ترکیوں کو پایا جسے سوڈیم حل کے ساتھ انجکشن دیا گیا تھا ، لیکن بہت ہی چھوٹے پیمانے پر۔ ہم نے صرف ان وقت کو کم کیا جس میں ہم نے ان کو تیار کیا (16-24 کی بجائے تقریبا 12 گھنٹے) اور وہ بہت اچھا نکلا!

اس کو آسان بنانے کے لئے ، صرف لیبلز پڑھیں اور / یا گوشت کے محکمے یا کسائ سے پوچھیں۔ ذرا اس بات کو بھی ذہن میں رکھیں کہ اگر آپ منجمد ترکی کو پی رہے ہیں تو ، آپ انجکشن والے ایک کو اوسط سے کم سوڈیم فیصد کے ساتھ استعمال کرنا چاہیں گے۔

گہنا۔ میں تھک گیا ہوں

br. چمکنے کے بعد ، ٹرک کو ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح سے چند منٹ کے لئے کللا کریں۔

برنگے ہوئے ترکی کو برائننگ بیگ یا برتن (یا جو بھی برتن جس میں آپ اسے چمکانے کے لئے لگاتے ہیں) سے باہر نکالیں ، پھر نمکین پانی کو ترک کردیں اور ترکی کو صاف ستھرا ڈوب میں رکھیں۔ پانی کو آن کریں اور ترکی کو پانی کے نیچے منتقل کریں ، پانی کو گہا میں تمام راستہ چلنے دیں ، اور یہاں تک کہ اپنے ہاتھوں کو استعمال کرتے ہوئے ترکی کی سطح کو رگڑ رہے ہیں۔

3. کلی کرنے کے بعد ، ٹھنڈے پانی سے سنک کو بھریں اور ترکی کو پندرہ منٹ تک بھگو دیں۔

اس سے جلد اور سطح کے گوشت میں اضافی نمک صاف ہوجائے گا اور بوندا باندی میں نمک کی شدت میں کمی آجائے گی۔

gra. گروی بنانے کے دوران ، آپ کو ملنے والے کم ترین سوڈیم چکن شوربے کا استعمال کریں۔

معروف چکن شوربے والے برانڈز کم سوڈیم ورژن فروخت کرتے ہیں ، لیکن ہمیشہ لیبل کو چیک کریں۔ مثال کے طور پر کل فوڈز میں کم سوڈیم شوربہ ، اسٹورز میں کم سوڈیم شوربے سے نمک میں بہت کم ہے۔ یاد رکھنا ، آپ ہمیشہ گریوی میں نمک ڈال سکتے ہیں ، لیکن آپ اسے باہر نہیں لے سکتے ہیں۔ ٹپکنے میں نمک کا مقابلہ کرتے وقت آپ کو ہر طرح کی مدد کی ضرورت ہوگی۔

اس کے علاوہ ، آپ ہمیشہ تھینکس گیونگ سے پہلے اپنا مرغی کا اسٹاک بناسکتے ہیں: صرف ایک بڑے برتن میں ایک مرغی کو پھینک دیں ، کٹی ہوئی پیاز ، اجوائن ، اور گاجر ، کچھ جڑی بوٹیاں ، لیکن بالکل صفر نمک ڈالیں۔ آپ کے اسٹاک / شوربے کو نمکین نہیں ہونے کو یقینی بنانے کا یہ بہترین طریقہ ہے۔

the. جیبلٹس کو پانی میں ابالیں یہاں تک کہ وہ اس میں سے پک جائیں ، پھر شوربے کو جابولٹ سے رکھیں اور جب آپ اسے پکا رہے ہو تو گریوی کو پتلی کرنے کے لئے استعمال کریں۔

اس سے ایک اچھا ذائقہ اور ایک بار پھر صفر نمک شامل ہوگا۔

اس سال ان اقدامات کی کوشش کریں!

اگر آپ کو اس کی کمی محسوس ہوتی ہے تو ، یہ میری گھریلو نمکین نمکین ہدایت ہے:

میرا پسندیدہ ترکی نمکین