ترکی کو ٹراس اور روسٹ کرنے کا طریقہ سیکھیں

Learn How Truss Roast Turkey

یہاں کرکرا ، سنہری بھوری جلد اور رسیلی گوشت والی یکساں طور پر پکی ہوئی خوبصورت ترکی کا راز ہے!

براہ کرم نوٹ کریں کہ کھانا پکانے کی ہدایتیں غیر اسٹفڈ ترکی کے لئے ہیں۔

ہیدر کرسٹو سے

پہلے ، یقینی بنائیں کہ ترکی مناسب اور مکمل طور پر پگھلا ہوا ہے۔ یہ سب سے بہتر ایک یا دو دن میں فرج میں کیا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ گہا سے گردن اور اندرونی حص removeے کو ہٹا دیں۔ (میں نے گر ofی رکھنا اور اعضاء کو ضائع کرنا چاہا ، لیکن آپ ان چھوٹے لڑکوں کے ساتھ وہی کرتے ہو جو آپ پسند کرتے ہیں!)

ترکی کو کللا اور پیٹ کریں ، پھر اسے تقریبا 30 منٹ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ پرندے کو ٹراس کریں۔

بھوننے والے وقت کے بارے میں نوٹ: عام اصول کے طور پر ، ترکی کو 12–13 منٹ فی پاؤنڈ کے لئے بھونیں ، اس بھورے رنگ بھورا رنگ کے لئے ، ابتدائی 30 منٹ کے لئے 400ºF پر بھونیں ، پھر درجہ حرارت کو 350ºF پر کم کریں اور باقی بچنے کے لئے بھونیں۔ کھانا پکانا (اگر آپ رنگ کے بارے میں اتنی پرواہ نہیں کرتے ہیں اور تندور کے درجہ حرارت کو تبدیل کرنے کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے تو ، آپ پورے بھونتے وقت کے لئے 350ºF پر ہی ترکی کو بھون سکتے ہیں۔)

پہلے سے گرم تندور 400ºF (یا 350ºF پر چاہیں تو) اور اضافی ریک کو ہٹا دیں۔ آپ تندور میں اپنا ریک کم کرنا چاہتے ہیں لہذا ترکی میں کافی جگہ ہے۔ روسٹنگ ریک کے ساتھ بھوننے والی پین تیار کریں ، لہذا پرندے کی تہہ اپنے رس میں نہیں لگتی ہے۔

بھوننے والے پین کے نچلے حصے میں ، ترکی کی گردن ، پیاز کے کڑے ، شوربے اور شراب ڈالیں۔

ایک درمیانی کٹوری میں ، اس وقت تک لیموں کا عرق ، لہسن ، اجمودا ، بابا ، تیمیم اور ناریل کے تیل کو مل کر اس وقت تک پیسٹ کرلیں جب تک یہ ایک پیسٹ نہ بن جائے۔ ناریل کے تیل کے مکسچر کی ایک موٹی پرت میں ترکی کوٹ کریں۔ کوشر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ دل کھول کر موسم۔ لیموں کے آدھے حصے کو پرندے کی گہا میں رکھیں۔ بھوننے والے پین میں پوری چیز کو روسٹنگ ریک سیٹ میں منتقل کریں۔

تندور میں ترکی کو سب سے کم ریک پر رکھیں۔ اگر 400ºF سے شروع ہو تو ، 30 منٹ تک پکائیں ، پھر تندور کے درجہ حرارت کو 350ºF تک کم کریں اور بقیہ کک وقت ، 13 پاؤنڈ پرندے کے ل about تقریبا 2 2 گھنٹے اور 15 منٹ مزید بھونتے رہیں (2 گھنٹے 45 منٹ کے بھتے ہوئے وقت کے لئے) . اگر 350ºF سے شروع ہو تو ، پورے وقت کے لئے اس درجہ حرارت پر صرف ترکی کو بھونیں (13 پاؤنڈ پرندے کے ل 2 2 گھنٹے 45 منٹ)۔ ہر 45 منٹ یا اس کے بعد ، میں پین کو پین کے نچلے حصے میں رس کے ساتھ باسٹ کرنا چاہتا ہوں۔

جب ترکی ہوجائے تو ، جلد کی سنہری بھوری ہونی چاہئے ، جوس صاف ہونا چاہئے ، اور ران میں گہرائی میں رکھا ہوا ترمامیٹر 160ºF پڑھنا چاہئے۔ یاد رکھیں کہ جیسے ہی ترکی آرام کرتا ہے ، یہ کھانا پکانا جاری رکھے گا۔

تندور سے ترکی کو ہٹا دیں اور نقش کار سے پہلے کم از کم 20 منٹ آرام کریں۔ اگر آپ چاہیں تو بوفے کے ل the پورے بھنے ہوئے ترکی کو ڈسپلے کریں ، یا نقش و نگار شروع کریں۔

بالکل بھنے ہوئے ترکی کے کچھ راز ہیں۔ سب سے اہم حصہ یہ ہے کہ اسے یکساں طور پر بنا ہوا ہے تاکہ یہ پوری پرندہ رسیلی اور مناسب طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ اس پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔ دوسری چیز جو ٹراسنگ کرتی ہے وہ ہے آپ کو واقعی ایک خوبصورت چڑیا۔ لہذا اگر یہ آپ کی روایت ہے کہ اپنے خوبصورت بھنے ہوئے پرندے کی نقش نگاری سے پہلے اسے دکھانا چاہیں ، تو پھر آپ اپنے جڑواں کو باہر نکالیں اور چلیں!

ڈرانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ٹرس کرنا واقعی مشکل نہیں ہے ، اور اس میں صرف ایک یا دو منٹ اور کچھ باورچی خانے کی پتلی لگتی ہے ، جسے آپ اپنے گروسری اسٹور پر اٹھا سکتے ہیں (کسائ سے پوچھ لو!)۔

پہلی چیزیں: آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ آپ کی ترکی پگھلی ہے۔ یہ سب سے بہتر ایک یا دو دن میں فرج میں کیا جاتا ہے۔ اب ، یہ یقینی بنائیں کہ آپ نے اپنا خالی کر دیا ہے مکمل طور پر پگھلا ہوا گردن اور اندرونی حصے کی ترکی ذاتی طور پر ، میں گروی رکھنا اور اعضاء کو ضائع کرنا چاہتا ہوں ، لیکن آپ ان چھوٹے لڑکوں کے ساتھ جو کرتے ہو وہ آپ کے بس میں ہے!

میں اپنی ترکی کو کللا اور پیپ کرنا چاہتا ہوں اور اسے تقریبا 30 منٹ کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ ٹراسنگ کے ل you ، آپ کو کپاس کے قصاب کی سواری (کئی فٹ لمبی) کی لمبی لمبائی کی ضرورت ہے۔ اپنے پرندے کو لے لو اور اسے کاٹنے والے تختے پر بچھاؤ جو آپ سے دور ہے ، ڈرمسٹکس نے آپ کی طرف اشارہ کیا!

نصف کو نصف میں ڈالیں اور سنٹر پوائنٹ پر لوپ بنائیں۔ اس کو لے لو ختم گردن کے ٹھوکر کے اوپر (افسوس)۔ پتلی کو ھیںچو نیچے کی طرف اور پھر دونوں طرف چھاتی کے نیچے مضبوطی سے لپیٹیں ، جس کی وجہ آپ کی طرح اس پتلی کو واپس لائیں۔

اس کے بعد چھاتیوں کی نوک کے نیچے سوٹی کو سخت ڈبل گرہ میں باندھ دیں۔

نمبر 11 کے معنی

اگلا ، ہر لمبائی کی لمبائی لیں اور ایک طرف رکھیں کے تحت ڈرم اسٹک اور لوپ ختم۔ دوسری طرف رکھو ختم ڈرمسٹک اور لوپ کے تحت .

اب ان سروں کو کھنچاؤ (جو ڈرمسٹکس کو مضبوطی سے ایک دوسرے کے ساتھ کھینچ لے گا!) اور پھر چھاتی کے نیچے ، چھاتی کے نیچے لپیٹ کر (آپ کو دوگنا ہوجائے گا)۔

گردن تک سارا راستہ جانے کے بجائے ، آپ روکیں گے اور پتلی کے ہر ٹکڑے کو چھوٹی عجیب سی چھوٹی سی نب کے ذریعے باندھ دیں گے جو پنکھ سے چپک جاتی ہے۔

وہ چھوٹی سی نب وہی چیز ہے جو پروں کے تار باندھے گی اور پرندوں کے پہلو میں لنگر ڈالے گی…

… جیسے آپ اب پرندے کو پھیر دیں . ان پتلی ٹکڑوں کو لے لو اور ان کو پیٹھ میں عبور کرو۔

پھر اس پتلی کو واپس لائیں پرندوں کے سامنے جہاں آپ نے پہلے سینوں کی نوک پر گرہیں باندھ دیں۔ ایک سخت ڈبل گرہ باندھیں اور اس کی اضافی پتلی کاٹ دیں۔

مبارک ہو! آپ نے ابھی ایک ترکی پر بھروسہ کیا!

اب اس پرندے کو بھونیں۔ اضافی ریک کو ہٹانے کے بعد اپنے تندور کو 400 ºF پر پہلے سے گرم کریں۔ آپ تندور میں اپنا ریک کم کرنا چاہتے ہیں لہذا ترکی میں کافی جگہ ہے۔ (یہ درجہ حرارت آپ کو تھوڑا سا اونچا معلوم ہوسکتا ہے ، لیکن میں بعد میں اس کی وضاحت کروں گا۔)

سب سے پہلے ، میں اپنے بھوننے والے پین کے ساتھ بھوننے والی ریک کو استعمال کرنا چاہتا ہوں تاکہ پرندوں کی تہہ اپنے رس میں نہ لگے۔ مجھے کھردری جلد اچھی لگتی ہے۔ بھونتے ہوئے پین کے نچلے حصے میں ، میں نے ترکی کی گردن ڈال دی۔ میں نے ایک بڑے پیلے رنگ کے پیاز کو گھنے حلقوں میں کاٹا اور اس میں بھی چپک گیا۔ میں چکن یا ترکی کے شوربے کے 4 کپ اور تقریبا ایک کپ یا دو سفید شراب بھی شامل کرتا ہوں کیونکہ ہمیں اپنے کنبے میں بہت زیادہ گروی پسند ہے۔

اب میں ترکی پکائی تیار کرتا ہوں۔ اس معاملے میں ، میں نے ناریل کے تیل سے مرکب مکھن بنایا (اور ہاں ، یہ انتہائی لذیذ تھا!) لیکن آپ ناریل کے تیل کی بجائے آسانی سے مکھن کا استعمال کرسکتے ہیں۔

ایک درمیانی کٹوری میں ، میں لہسن ، لیموں کا حوصلہ ، اجمودا ، بابا ، تیمیم اور ناریل کا تیل ایک ساتھ ملا کر رکھ دیتا ہوں۔

پھر میں نے ناریل کے تیل کے مکسچر کی ایک موٹی سی پرت میں اپنی ترکیی لیپت کی۔ اس کے بعد ، میں نے فراخی کے ساتھ ترکی کو کوشر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکڑا اور زید لیموں سے لیموں کے لیموں کو پرندے کی گہا میں پھینکا۔ (براہ کرم نوٹ کریں کہ یہ کھانا پکانے کی ہدایتیں ایک کے لئے ہیں غیر محفوظ شدہ ترکی !)

میں نے ساری چیز روسٹنگ پین میں بھنے ہوئے ریک کو منتقل کردی جس میں ترکی کی گردن ، پیاز ، شراب اور نیچے شوربہ ہے۔

انگوٹھے کی حکمرانی یہ ہے کہ آپ فی پونڈ 12–13 منٹ کے لئے ترکی کو بھناتے ہیں۔ میں اس کو پہلے 30 منٹ کے لئے اعلی درجہ حرارت پر بھوننا شروع کرنا چاہتا ہوں ، پھر بھوننے ختم کرنے کے لئے درجہ حرارت کو کم کریں۔ اس سے ترکی کو خوبصورت سنہری بھوری رنگ مل جاتا ہے۔

تندور میں ترکی کو سب سے کم ریک پر رکھیں تاکہ اس میں کافی جگہ ہو اور ترکی کو 30 منٹ تک پکائیں۔ پھر درجہ حرارت کو 350ºF تک کم کریں اور بقیہ وقت تک بھونتے رہیں۔ (چونکہ میرا ٹرکی 13 پاؤنڈ کا تھا اور اسے 2 گھنٹوں اور 45 منٹ تک بھوننے کی ضرورت تھی ، لہذا ابتدائی 30 منٹ کا روسٹ 400ºF پر تھا ، جس کے بعد 2 گھنٹے اور 15 منٹ 350ºF پر تھا۔) اگر آپ کو اس کے گہرے رنگ کے بارے میں کم تشویش ہے۔ جلد اور صرف یہ چاہتے ہیں کہ یہ آسان ہوجائے ، پھر پورے وقت 350ºF پر ترکی کو ، 12–13 منٹ فی پونڈ پر بھونیں۔

میں ہر 45 منٹ کے بعد ترکی کو بھوننے والے پین کے نچلے حصے میں جوس کے ساتھ باسٹنگ کرنا چاہتا ہوں۔

جب ترکی ہوجائے تو ، جلد کی سنہری بھوری ہونی چاہئے ، جوس صاف ہونا چاہئے ، اور ران میں گہرائی میں رکھا ہوا ترمامیٹر 160ºF پڑھنا چاہئے۔ یاد رکھیں کہ جیسے ہی ترکی آرام کرتا ہے ، یہ کھانا پکانا جاری رکھے گا۔

تندور سے ترکی کو ہٹا دیں اور نقش کار سے پہلے کم از کم 20 منٹ آرام کریں۔ اگر آپ چاہیں تو بوفے کے لئے پوری بھنی ہوئی ترکی کو ڈسپلے کریں ، یا سیدھے نقش و نگار پر جائیں۔ (ہم اگلی پوسٹ میں اس کے بارے میں سبھی بات کریں گے!)

اگر آپ بھنا ہوا ترکی کے لئے تیار کردہ پریزنٹیشن میں دلچسپی رکھتے ہیں تو ، میں نے یہی کیا: میں نے ٹسکن کیلے کے پتوں کا بستر بنایا (اس میں تقریبا 1 1/2 جھنڈے لگے)۔ کناروں کے آس پاس ، میں نے اپنے باغ سے گلاب کے کولہے ، پتیوں کے ساتھ ستسوسما شامل کیا ، اور چاروں طرف کچھ تازہ کرینبیری چھڑک دی۔ میں نے باغ سے تازہ بابا اور کچھ میریگولڈ کلیوں کو بھی نکالا جو ابھی تک کھلتے ہیں۔ اس سبھی میں لگ بھگ 5 منٹ لگتے ہیں اور واقعی پریزنٹیشن میں اضافہ ہوتا ہے۔ آپ نے ترکی کو تراشنے کے بعد ، اسے ابھی اسی تالی پر باندھ لیا ہے۔