بریزڈ بیف برسکٹ

Braised Beef Brisket

بریسکٹ ایک ایسا گوشت ہے جسے بہت سارے ، کئی گھنٹوں کے دوران آہستہ آہستہ پکایا جانا چاہئے۔ لہذا کھانا پکانے کے کافی وقت کی اجازت دیں۔ اور صبر کرو۔ اس مزیدار گوشت کی زوال کے علاوہ اچھی ہر گھنٹے کے قابل ہے۔

1. بڑے بھوننے والے پین میں پہلے پانچ اجزاء جمع کریں (ڈسپوزایبل بالکل ٹھیک ہے)۔ برنکیٹ کو میرینڈ میں رکھیں ، چربی کی طرف۔ ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں۔ ریفریجریٹر میں 24-48 گھنٹوں کے لئے میرینینٹ کریں۔ جب پکنے کے ل ready تیار ہوجائے تو ، پین کو degree degree ove ڈگری تندور میں ڈالیں۔ تقریبا 40 منٹ فی پاؤنڈ تک برسکٹ پکائیں۔
2. جب کانٹا ٹینڈر ہوتا ہے تو ، پوری برائسٹ کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں۔ اناج کے خلاف سلائس کریں اور سلائسین کو کھانا پکانے کے مائع میں واپس رکھیں۔ سلائسین پر رس کا چمچ ڈال کر فورا. پیش کریں۔ اگر ترجیح دی جائے تو باربیک ساس استعمال کیا جاسکتا ہے۔
3. آپ پان کو دو دن تک فرج میں محفوظ کرسکتے ہیں یا بعد کی تاریخ میں استعمال کیلئے منجمد کرسکتے ہیں۔ اگر چربی جمع ہو اور اوپر سے سخت ہوجائے تو ، نکال دیں اور خارج کردیں۔
4. بریسکیٹ میشڈ آلووں کے ساتھ بہترین ہے ، اس کے ساتھ ہی اس کے اوپر جوس کا چمچ بھی نکالا جاتا ہے۔ پگھلا پنیر والی سینڈویچ میں بھی یہ بہت اچھا ہے۔

بیف برسکٹ ایک مویشیوں والے جانور کے سینے سے گوشت کا ایک ٹکڑا ہے۔ برسکٹ کو پکانے کے مختلف طریقے ہیں۔ 'سدرن وے' میں عام طور پر کئی گھنٹوں کے دوران گوشت کو آہستہ آہستہ تمباکو نوشی اور باریک بیک کی چٹنی کے ساتھ پیش کرنا شامل ہے۔ یہ یقینا y ایک باربیق قسم کی طرح سوادج ہے ، لیکن میں اپنی ماں کو ہمیشہ اس برےسکٹ کو ترجیح دیتا ہوں جو منسلک تمباکو نوشی میں کھانا پکانے کے بجائے ، یہ ایک پین میں آہستہ آہستہ پکتا ہے۔ تندور ، بیف کنسوم ، سویا ساس ، اور دیگر سیوری اجزاء پر مشتمل ایک مزیدار مائع کی بریزنگ۔

بریسکٹ ایک ایسا گوشت ہے جسے بہت سارے ، کئی گھنٹوں کے دوران آہستہ آہستہ پکایا جانا چاہئے . سائنسی وضاحت یہ ہے کہ گوشت کے دوران پائے جانے والے انتہائی سخت رابطے والے ؤتکوں کو آہستہ آہستہ تحلیل کرنے میں کم حرارت کی گھنٹوں کی ایک خاص مقدار لگتی ہے۔ اگر یہ کافی عرصہ تک پکایا نہیں گیا ہے تو ، بریکٹ ناگوار طور پر سخت اور چبانے میں مشکل ہوگا۔ دوسری طرف ، اگر آپ جہاز پر چلے جاتے ہیں اور اسے زیادہ دیر تک پکاتے ہیں تو ، نتیجہ خشک گوشت خشک ہوجائے گا۔ تاہم ، میرے تجربے میں ، بروسکٹ کو بچانا بہت آسان ہے جو تھوڑی سے زیادہ پکی ہے — 'جسٹ' اسے اچھ rescueے سے بچاسکتا ہے — اس سے یہ کہ برسکٹ کھایا جائے جو کافی عرصے سے پکا نہیں ہوا ہے۔ لہذا کھانا پکانے کے کافی وقت کی اجازت دیں۔ اور صبر کرو۔ اس مزیدار گوشت کی زوال کے علاوہ اچھی ہر گھنٹے کے قابل ہے۔

یہ برشکیٹ میشے ہوئے آلو کے ساتھ پیش کی جانے والی مزیدار ہے ، جس میں دونوں کے سب سے اوپر کا جواز پیش کیا گیا ہے۔ یہ سب سے اوپر پگھلا ہوا پنیر کے ساتھ ٹوسٹڈ سینڈوچ رولس پر بھی حیرت انگیز ہے۔ اور یہ ایک ہجوم کے لئے بہت اچھا ہے۔ آئیے ان متصل بافتوں کو تحلیل کریں ، کیا ہم؟

کرداروں کی کاسٹ: بیف برسکٹ ، گائے کے گوشت کی کھپت ، سویا ساس ، لہسن ، لیموں کا رس ، اور مائع دھواں۔

برسکٹ کے ل I ، میں کبھی کبھی ان بھاری ، ڈسپوز ایبل ایلومینیم نمبروں کو استعمال کرنا چاہتا ہوں۔ اگر آپ چاہتے ہو تو فریزر میں پاپنگ کرنا ، یا اسے پکنک ، جنازے یا ٹیلگیٹنگ پارٹی میں لے جانے کو آسان بناتا ہے۔

پین میں 2 کین کے گائے کا گوشت کنسوم شامل کرکے شروع کریں۔

سرخ جلد کے آلو کا ترکاریاں بنانے کا نسخہ

اب 2 کپ سویا ساس کی پیمائش کریں۔

اور اسے پین میں شامل کریں۔

اب دو بڑے لیموں کاٹ دیں…

اور ان کو نچوڑ کر تقریبا about 1/2 کپ لیموں کا عرق بنائیں۔ (اگر آپ کے پاس فرج میں بوتل کا سامان ہے تو ، یہ ٹھیک ہے۔)

پہلے بیجوں کو ہٹا دیں…

… پھر پین میں جوس ڈالیں۔

اب لہسن کے تقریبا پانچ لونگ چھلکیں۔ پہلے بیرونی کاغذ کے چھلکے سے لونگیں ہٹا دیں…

اگلا ، ہر لونگ پر ایک گلاس یا کین پر سلیم…

تب بیرونی خول آسانی سے پاپ ہوجائے گا۔

پھر لہسن کے لونگ کو باریک کاٹ لیں۔ میں اپنی بائیں ہتھیلی کو چاقو کے تنگ سرے کے خلاف دبانا چاہتا ہوں اور ہینڈل کو تیزی سے اوپر اور نیچے منتقل کرتا ہوں۔

لہسن کو پین میں شامل کریں۔

یہ مائع دھواں ہے۔ اس سے گوشت کو ہلکا سا ہلکا سا ذائقہ ملتا ہے ، لیکن براہ کرم اسے غلطی سے اپنی پینٹری کے فرش پر دستک نہ دیں اور بوتل کو توڑ دیں ، یا اگلے تیس سالوں سے آپ کی پینٹری میں تیز مزاجی ، تیز مزاج آئے گا۔ فرضی انداز میں بول رہا ہے۔

پین میں 2 چمچ ڈالیں۔

اب اسے ایک اچھی ہلچل دیں…

مارک سلوان نے گرے کی اناٹومی کیوں چھوڑ دی۔

اور برسنٹ کو پین میں شامل کریں ، چربی کی طرف . سیلولائٹ کی یہ اچھی پرت نیچے گوشت میں مزیدار نمی اور ذائقہ ڈال دے گی۔ فکر نہ کریں ، ہم کھانا پکانے کے بعد اسے ختم کردیں گے۔

چونکہ میں نہیں چاہتا ہوں کہ چربی ضائع ہوجائے ، لہذا میں عام طور پر کچھ مارینیڈ کھینچ کر اوپر سے ڈال دیتا ہوں۔

اب پین کو ورق سے مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔

اب اسے فریج میں رکھیں اور کم سے کم 24 گھنٹے اور 48 گھنٹوں تک اس کے بارے میں بھول جائیں۔

جب آپ اسے کھانا پکانا شروع کرنے کے لئے تیار ہوجائیں تو ، ٹھیک ہے اس کو 300 ڈگری تندور میں پوپ کریں ، ابھی بھی مضبوطی سے ڈھانپے ہوئے ہیں . برسکٹ کو کئی گھنٹوں ، یا 40 پاؤنڈ فی پاؤنڈ تک پکائیں۔

اس مقام پر (میرے لئے لگ بھگ سات گھنٹے) تندور کا دروازہ کھولیں اور ورق کو چھلکا دیں۔

اب ، گوشت میں دو کانٹے قائم رکھیں اور یہ یقینی بنائیں کہ یہ کانٹا ٹینڈر / الگ ہوجاتا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ آپ اسے کچھ حد تک کھینچ سکتے ہیں۔ یہ وسط میں اب بھی سخت ہوسکتا ہے۔ اگر یہ ہے تو ، صرف اس کا احاطہ کریں اور اسے ایک اور گھنٹہ کے لئے واپس رکھیں۔ میں نے یہی کیا۔ میرا کھانا پکانے کا کل وقت ٹھیک آٹھ گھنٹے نکلا۔

جب آپ نے یہ طے کرلیا ہے کہ یہ عمدہ اور پکا ہے تو ، اسے پین سے نکالیں اور کاٹنے والے بورڈ پر رکھیں۔

میں اس چربی کو دیکھ کر تھک گیا ہوں ، آپ نہیں ہیں؟ یہ مجھے ہر وہ چیز یاد دلاتا ہے جو میرے نیچے سے غلط ہے۔ تو آئیئے اس سے جان چھڑائیں۔

لمبے ، چھری والے چاقو سے ، چربی کے سلیب کاٹنا شروع کردیں۔ اسے دور کرنا بہت آسان ہونا چاہئے۔

اگر آپ اس کے ساتھ تھوڑا سا گوشت لیں تو گھبرائیں نہیں۔ بہت ساری چیزیں ہیں جہاں سے آیا تھا۔

مکئی کو ابالنے میں کتنا وقت لگتا ہے؟

ساری چربی ترک کردیں یا اپنے پسندیدہ کائنے جانور کو دیں۔ وہ آپ کے موزے ہمیشہ کے لئے لائیں گے۔

آہ ، بہت بہتر ہے۔ چربی سب ختم ہوگئی ہے اور وہ بیکنی سیزن کے لئے تیار ہے!

دیکھو یہ کتنا کانٹا ٹینڈر ہے؟

اب گوشت کا ٹکڑا لگائیں اناج کے خلاف ، یا گوشت کے قدرتی اناج پر کھڑا ہے۔

اب اگر آپ کام کرنے کو تیار ہیں تو آپ اس کی خدمت کرسکتے ہیں۔ بس ایک پلیٹ میں کچھ سلائسیں رکھیں…

… اور گوشت کے بارے میں کچھ جوس کا چمچ۔ یہ واقعی لذیذ ہے اور اسے واقعتا نم رکھتا ہے۔ اگر آپ اس کے ساتھ میشے ہوئے آلو پیش کرتے ہیں تو ، آگے بڑھیں اور ان پر تھوڑا سا چمچ بھی ڈالیں۔ پسند کریں ، بالکل ڈشش ، یار۔

بہت بہت مزیدار.

اگر آپ کو باربیک ساس کا پورا منظر پسند ہے تو ، آپ یقینی طور پر اس کی بجائے پکی برزکیٹ کو اس کے ساتھ جواز کے بجائے کھو سکتے ہیں۔

ابھی. آپ نے ابھی بھی وہ تمام پاؤنڈ گوشت کاٹنے والے بورڈ پر واپس کر لیا ہے۔ میں جو کرتا ہوں وہ یہ ہے:

اناج کے خلاف سارا گوشت کاٹ دیں۔ یہ ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہوجائے گا ، لیکن آپ کو پھر بھی اسے نیم برقرار ٹکڑوں میں کاٹنے کے قابل ہونا چاہئے۔ اب ، ایک چمچ کے ساتھ ، کھانا پکانے کے مائع کے پین سے زیادہ سے زیادہ چربی کو ہٹا دیں. اب تک اس کا بیشتر حصہ اوپری حصے میں جمع ہوچکا ہے۔

گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے ہونے کے بعد ، ایک اسپاتولا لیں… (مجھے یہ بڑا عفریت پسند ہے۔ واقعی چال ہے۔)

اور تمام کٹے ہوئے گوشت کو منتقل کریں…

واپس کھانا پکانے کے مائع میں۔

یہ سب سوادج تھوڑا سا بٹس مت بھولو جسے آپ نے پیچھے چھوڑ دیا ہے۔

اب آپ اسے دوبارہ مضبوطی سے ڈھانپ سکتے ہیں اور اسے فریجریج کر سکتے ہیں۔ یا آپ اسے منجمد کرسکتے ہیں ، جب تک کہ آپ کو ضرورت نہ ہو۔ میں اپنے آپ کو منجمد کر رہا ہوں اور چوتھی جولائی کو اس کی خدمت کروں گا جب ہم جانتے ہیں کہ ہر کوئی مارلبورو مان اور ٹم دیہی علاقوں کو بھڑکانے کے لئے ہماری کھیت پر اترتا ہے۔ عام طور پر ، جب ٹھنڈا ہوتا ہے تو سطح پر زیادہ چربی جمع ہوتی ہے۔ سردی کے دوران اسے دور کرنا آسان ہے ، لیکن ایسا محسوس نہیں ہوتا کہ آپ کو یہ سب ملنا ہے۔ تب میں اسے صرف ایک گرم تندور میں پاپ کرتا ہوں اور اسے گرم ہونے دیتا ہوں۔

بریسکٹ اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کو یہ پسند نہیں ہے تو ، آپ کے پاس کبھی ایسا نہیں ہوگا۔ اگر آپ کے پاس کبھی بریکٹ نہیں تھا ، تو آپ نہیں جانتے کہ آپ کیا کھو رہے ہیں۔

بوڑھی عورت کے لیے تحفہ

اسے آزمائیں! ہر کوئی نہیں کررہا ہے۔