Cultured Dairy 101
آج سپر مارکیٹوں میں بہت سی اقسام کی ثقافت والی دودھ دستیاب ہے۔ تو آئیے ان کے بارے میں بات کریں ، کیا ہم؟ کیا ہر ایک کو مختلف بناتا ہے؟ وہ کیسے بنائے جاتے ہیں؟ ان کا استعمال کیسے کیا جاتا ہے؟ میں آپ کے لئے ان سوالوں کے جوابات دینے کی پوری کوشش کروں گا۔
لیکن پہلے ، بالکل وہی جو ہے مہذب ڈیری سیدھے الفاظ میں ، مہذب ڈیری ایک دودھ کی مصنوعات ہے جس میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا خمیر ہوتا ہے۔
1 - ھٹی کریم
ھٹا کریم بالکل اسی کو کہتے ہیں: ھٹا کریم۔ یہ لیکٹیک ایسڈ تیار کرنے والے بیکٹیریا کو کریم میں شامل کرکے بنایا گیا ہے۔ اس عمل کو سورسنگ کہتے ہیں ، جس کا نتیجہ موٹی اور تیز تر مصنوعات کی صورت میں نکلتا ہے۔ ھٹا کریم کہلانے کے لئے ھٹا کریم میں کم از کم 18٪ تیتلی ہونا ضروری ہے۔
اسے کیسے استعمال کریں: ھٹا کریم سے لطف اندوز کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ یہ آلو یا آپ کے پسندیدہ ٹیک - میکس پکوان کے لئے ٹاپنگ سے زیادہ ہے۔ پکی ہوئی اشیا کے ل great یہ ایک بہت بڑا جزو ہے اور یہ آپ کے پسندیدہ کریمی ڈش ، جیسے سوپ یا اسٹروگانوف میں کریمن کا اضافہ کرتا ہے۔
2 - تازہ کریم
کریم فریم ایک فرانسیسی مہذب دودھ کی مصنوعات ہے۔ ترجمہ شدہ ، اس کا مطلب ہے ، لفظی طور پر ، تازہ کریم۔ یہ اپنے امریکی ہم منصب ، ھٹا کریم سے زیادہ گاڑھا ، امیر اور کم ھٹا ہے۔ کریریم فریچے میں ھٹا کریم کے 18 سے 20٪ تیتلیوں کے مقابلے میں تقریبا٪ 28٪ تیتلی مواد موجود ہے۔
فرشتہ نمبروں میں 2121 کا کیا مطلب ہے؟
روایتی طور پر ، گرمی میں بیٹھنے کے لئے کریم کریم کو تازہ کریم چھوڑ کر تیار کیا گیا تھا۔ اس سے قدرتی بیکٹیریا کریم کو تیز تر اور گاڑھا ہوسکے۔ آج ، بھاری کریم میں اسٹارٹر کلچر شامل کیا جاتا ہے ، پھر اس کو کنٹرول درجہ حرارت میں گاڑھا ہونا چھوڑ دیا جاتا ہے۔
اسے کیسے استعمال کریں: کریم فریم کو کھٹا کریم کی طرح استعمال کیا جاسکتا ہے لیکن چونکہ یہ زیادہ موٹا اور امیر ہے لہذا یہ تازہ پھلوں اور پکا ہوا سامان کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے۔ مجھے پائی کے تازہ ٹکڑے کے اوپر یا موچی کے ساتھ ایک گڑیا پسند ہے۔ یہ آپ کے پسندیدہ ناشتہ کارب کے ساتھ بھی حیرت انگیز ہے۔ سوچو کہ پھل اور سخاوت کے ساتھ کریم کے فریم کے ساتھ وفلز سرفہرست ہیں۔
3 - میکسیکن کریم
اگر آپ کسی ایسی چیز کی تلاش کر رہے ہیں جو کھٹی کریم اور کریم فریم کے درمیان ہو تو آپ کریما چاہتے ہیں۔ یہ میکسیکن کا اہم مقام ہے اور کھٹا کریم کی طرح استعمال ہوتا ہے لیکن — آپ نے اندازہ لگایا ہے — یہ دونوں بالکل ایک جیسے نہیں ہیں۔
کریما میں ایک پتلی مستقل مزاجی ہے اور کھٹی کریم سے زیادہ پیچیدہ اور نمکین ہے۔ یہ مسالہ دار مرچوں کے ل. ایک بہترین نیوٹرائزر ہے۔
اسے کیسے استعمال کریں: یہ آپ کے پسندیدہ میکسیکن ڈش پر بوندا باندی ہوسکتی ہے ، یا کریمی سوپ اور میشڈ آلو میں شامل ہوجاتی ہے۔ میں گرمی کے میٹھے پھلوں پر بوندا باندی کا بھی لطف اٹھاتا ہوں۔
4 - دہی
اب تک ، جن مصنوعات کی ہم نے تبادلہ خیال کیا ہے وہ ماحول کے درجہ حرارت پر بیکٹیریا کے ساتھ مہذب کریم کے ساتھ تیار کی گئی ہیں۔ دوسری طرف ، دہی دودھ کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو پہلے 185 ° F (85 ° C) کو گرم کیا جاتا ہے اور پھر بیکٹیریائی ثقافت میں شامل ہونے سے پہلے اسے 113 ° F (45 ° C) تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھر اسے برقرار رکھا جاتا ہے ابال 4 سے 12 گھنٹے کے لئے درجہ حرارت.
اگر دہی تنگ ہوجائے اور وہی کو ہٹا دیں تو ، اس سے زیادہ موٹی مستقل مزاجی پیدا ہوتی ہے اور پھر اسے مشرق وسطی کے ممالک میں یونان یا دہی کہا جاتا ہے۔
اسے کیسے استعمال کریں: دہی سے لطف اندوز ہونے کا سب سے عام طریقہ ایک پیالے میں ہے ، میٹھا اور تازہ پھل اور گرینولا کے ساتھ۔ مجھے اپنی صبح کی دلیا میں شامل کرنے میں بھی لطف آتا ہے ، اور آپ اسے بیکنگ کے لئے بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ لیکن دہی صرف آپ کے میٹھے دانت کے لئے نہیں ہے sav یہ طنزیہ پکوان میں بھی بہت اچھا ہے۔ دہی عام طور پر بحیرہ روم اور مشرق وسطی کے کھاسوں میں چٹنیوں ، سمندری مچھلیوں ، اور ززیزکی جیسے گھماؤ میں استعمال ہوتا ہے۔ کھیرا ، زیتون کا تیل ، زیتون ، ٹماٹر ، اور گھنے یا بھنے ہوئے گاجر ، حارثہ ، اجمودا اور انار کے گل کے ایک دہی کا دہی کا کٹورا استعمال کریں۔
5 - کیفر
کیفر کی ابتدا مشرقی یورپ اور روس سے ہے۔ یہ دودھ کو کیفیر کے دانے کے ساتھ جوڑ کر اور ابال کو چھوڑ کر بنایا گیا ہے۔ کیفیر کے دانے جیلیٹنس سفید یا پیلے ذرات ہوتے ہیں۔ یہ اناج گوبھی کے سائز کے گانٹھ ہیں جو بیکٹیریا ، خمیر ، دودھ پروٹین اور پیچیدہ شکر کے پیچیدہ امتزاج سے بنے ہیں۔ گھر میں کیفر بنانے کے لئے اناج آن لائن خریدا جاسکتا ہے۔ اناج مشروبات سے دبے ہوئے ہیں اور اسے ایک نئی کھیپ بنانے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
کیفر پورے امریکہ میں سپر مارکیٹوں میں مقبول ہوتا رہا ہے اور یہ دہی کے گلیارے میں پایا جاسکتا ہے۔ میں کیفر کو دہی پینے سے تعبیر کرتا ہوں۔ کیفر کا ذائقہ دہی کی نسبت زیادہ پیچیدہ ہے۔ یہ سادہ یا میٹھا اور ذائقہ پایا جاسکتا ہے۔ اس میں موجود تمام پروبائیوٹکس کی وجہ سے کیفر کو صحت سے متعلق متعدد فوائد ہیں۔
اسے کیسے استعمال کریں: آپ کے صبح کے معمولات میں یہ ایک بہت بڑا اضافہ ہوسکتا ہے۔ اسے جیسے ہے پیئے یا اسے اپنی پسند کی اسموڈی میں شامل کریں۔ یہ آپ کی صبح کی دلیا میں بھی بہت اچھا ہے۔
6 - چھاچھ
روایتی طور پر ، مکھن سے دودھ کا حوالہ دیا جاتا ہے۔ مکھن کے من chن ہونے کے بعد ، جو مائع باقی رہ گیا تھا اسے ہوا سے چلنے والے بیکٹیریا کے سامنے لایا گیا تھا اور اسے خمیر چھوڑ دیا جاتا تھا۔ آج ، چھاچھ ایک تہذیبی مصنوعہ ہے جو پیسٹورائزڈ اور خمیر شدہ اسکیم دودھ سے تیار کی گئی ہے۔
*68 معنی
اسے کیسے استعمال کریں: چھاچھ کی قدرتی کھٹاس اور تیزابیت کی وجہ سے ، یہ کریمی سلاد ڈریسنگز ، تلی ہوئی چکن اور میشڈ آلو میں ایک زبردست اضافہ ہے۔ اگر آپ قاتل پینکیکس پکانا یا بنانا پسند کرتے ہیں تو ، آپ کی پینٹری میں چھاچھ مستقل حقیقت بننا چاہئے۔ اگر آپ بیکڈ سامان چاہتے ہیں جو فلیکی ، ٹینڈر اور تیز ہوتے ہیں تو ، چھاچھ کا استعمال کریں۔ بیکنگ سوڈا اور چھاچھ کے جوڑے سے کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس پیدا ہوتی ہے ، اور ایسی روانی ہوتی ہے جو باقاعدہ دودھ کبھی بھی مہیا نہیں کرسکتا تھا۔
اشارہ: اگر آپ کو مل جاتا ہے کہ آپ اکثر بارش کا استعمال اتنا نہیں کرتے ہیں کہ آپ اپنے ریفریجریٹر میں جائداد غیر منقولہ رکھتے ہیں تو آپ دو چیزوں میں سے ایک کام کرسکتے ہیں۔ سب سے پہلے ، آپ 1 چائے کا چمچ سرکہ یا لیموں کا عرق 1 کپ پورے دودھ میں شامل کر سکتے ہیں تاکہ چھاچھ بناسکیں۔ استعمال سے پہلے اسے 10 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ یا آپ بیکنگ گلیارے سے خشک چھاچھڑا استعمال کرسکتے ہیں۔ اس کا مطلب خشک (ہیلو ، گھریلو فارم پکانے کا مرکب) استعمال کرنا ہے اور اسے مائع چھاچھ میں دوبارہ تشکیل نہیں دیا جائے گا۔
7 - کریم پنیر
کریم پنیر ہماری فہرست میں پہلا سرکاری پنیر ہے۔ کریم پنیر کریم میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے دہی اور چھینے الگ ہوجاتے ہیں۔ اس کے بعد وہی سوکھ جاتا ہے اور دہی کو گرم کرکے تشکیل دیا جاتا ہے۔ کریم پنیر ایک تازہ پنیر ہے جس میں کم از کم 33٪ چربی اور 55٪ یا اس سے کم نمی موجود ہوتا ہے۔ کریم پنیر نرم ، کریمی اور پھیلنے کے قابل ہے۔ اس کا ہلکا پیچھا ذائقہ ہے۔
اسے کیسے استعمال کریں: کریم پنیر بہت ورسٹائل ہے۔ یقینا ، آپ اسے اپنے پسندیدہ ٹوسٹڈ بیجل پر پھیل سکتے ہیں۔ لیکن یہ بھی ایک عمدہ پنیر ہے جو ڈپس ، میٹھے ، اسپریڈز ، پنیر بالوں میں استعمال کرتا ہے ، اور یہ بم چھلکے ہوئے آلو بنا دیتا ہے۔
8 - کاجل
Mmmmm. کاجل! کریم پنیر کی کریمیر اور میٹھی اطالوی کزن۔ یہ ایک ڈبل یا ٹرپل کریم پنیر ہے جو شمالی اٹلی سے نکلتی ہے۔ اس میں عام طور پر 60-75٪ چربی مواد ہوتا ہے ، جو حیرت انگیز طور پر کریمی اور ہموار ہوتا ہے۔ کریم پنیر کی طرح ، یہ بھی کریم میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا شامل کرکے بنایا گیا ہے۔ دہی اور چھینے الگ ہوجاتے ہیں ، وہی کو سوکھا کرکے دہی کو گرم کرکے تشکیل دیا جاتا ہے۔ مکرپون پنیر میں مٹھاس اور تیزابیت کا اشارہ ہے لیکن کریم پنیر سے کم پیچیدہ ہے۔
اسے کیسے استعمال کریں: میککرپون کی کریمی ساخت اور مٹھاس کی وجہ سے ، یہ میٹھیوں میں بہت اچھا ہے۔ اسے کچھ میٹھی بھاری کریم سے کوڑے لگائیں اور یہ ایک زبردست کیک بھرتا ہے۔ کچھ سپر کریمی رسوٹو یا پولینٹا چاہتے ہیں؟ کاجل کا ایک گڑیا شامل کریں۔ ماسکرپون زیادہ تر گروسری اسٹوروں میں فروخت کیا جاتا ہے اور ڈیلی سیکشن میں پنیر کے ساتھ پایا جاتا ہے۔ کبھی کبھی ، آپ اسے کریم پنیر کے ساتھ تلاش کرسکتے ہیں۔
اب جب کہ آپ دودھ کے متناسب علم سے مالا مال ہیں ، کیا آپ اپنے نئے مہذب ڈیری کلیکشن کے لئے کچھ ریفریجریٹر کی جگہ صاف کررہے ہیں؟ مجھے امید ہے کہ آپ ہو ، کیوں کہ آپ کو دودھ کی تمام لذیذ چیزوں کے ساتھ آپ کے کھانے کو گڑبڑ اور بوندا باندی کی ضرورت ہے!
