Knife Cuts 101
میں جانتا ہوں کہ چاقو کی کٹوتی کی اصطلاح خوفناک لگ سکتی ہے۔ آپ باورچیوں کو آسمانی بجلی کے ساتھ پیاز کے نرغے میں دیکھ رہے ہو اور سوچیں گے ، اگر میں نے یہ کیا کہ میں ایک انگلی کھو بیٹوں گا۔ لیکن اگر آپ اپنے باورچی خانے سے متعلق کھیل کو برابر کرنا چاہتے ہیں تو سب سے عام ، چھریوں کے سب سے عام حصوں کو جاننا ضروری ہے۔
آپ کو چاقو کی کٹوتیوں کو کیوں جاننے کی ضرورت ہے
چھریوں کی کٹوتیوں کا جاننا کئی وجوہات کے سبب اہم ہے۔ اگر کوئی نسخہ جولین گاجر ، شفونڈ تلسی ، برونائز لال مرچ ، یا آلو بیٹنیٹ کا مطالبہ کرتا ہے تو ، یہ جاننے میں مدد ملے گی کہ ان شرائط کا کیا مطلب ہے۔ یہ ایسی شرائط نہیں ہوسکتی ہیں جو باقاعدگی سے استعمال کی گئیں ، لیکن اگر آپ کوک بوکس کے مداح ہیں تو ، آپ کسی وقت ان میں داخل ہوجائیں گے۔ یہ جاننا بھی اچھا ہے کہ چھوٹی ، درمیانے یا بڑے نرد کا کیا مطلب ہے۔ ترکیبیں اکثر کٹوتیوں کے سائز کو مدنظر رکھتے ہوئے لکھی جاتی ہیں ، کیوں کہ بڑی پٹی ہوئی سبزیوں کو چھوٹے یا درمیانے درجے کے ڈائس سے زیادہ پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے ، اور اس کے برعکس بھی۔
پاک اسکول میں عناصر کی کلاس کے دوران ، میرے انسٹرکٹر نے میرے کندھے پر نگاہ ڈالی جب میں نے اپنا کٹوتی کیا۔ یہ یقینی طور پر دباؤ تھا ، لیکن اس نے یکساں کٹوتیوں کی اہمیت پر زور دیا۔ یکساں کٹ نہ صرف اچھے لگتے ہیں بلکہ وہ ہر چیز کو یکساں طور پر پکانے کو بھی یقینی بناتے ہیں۔ اس بارے میں سوچئے کہ اگر آپ نے مختلف سائز کے کٹے گاجر کو کسی اسٹو میں پھینک دیا تو کیا ہوگا۔ کچھ ٹکڑے ٹکڑے ابھی بھی سخت ہوسکتے ہیں جبکہ دوسروں کو پہلے ہی پکایا جاتا ہے ، اور جب بڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتے ہیں تو ، چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتے ہیں۔ اب یقینا، ، کوئی بھی آپ کے کندھے پر نگاہ نہیں رکھے گا ، اور نہ ہی کوئی ریموٹ حکمران ہوگا کہ آپ کے دستک کو چکmaا۔ یہ آپ کا باورچی خانہ ہے ، پاک اسکول نہیں۔ لیکن اگر آپ کھانا پکانے کا کھیل بنانا چاہتے ہیں اور باورچی خانے میں اپنا کام آسان بنانا چاہتے ہیں تو ، یکساں کٹاؤ اہم ہے۔
ہیوی کریم اور ہیوی وہپنگ کریم میں کیا فرق ہے؟
آخر میں ، آپ کو بالکل تیز چاقو کی ضرورت ہوگی۔ بالکل اگر واضح طور پر واضح نہ ہو تو ، یقینی بنائیں کہ آپ تیز دھار چاقو استعمال کرتے ہیں۔ تیز چاقو کا استعمال نہ صرف صحت سے متعلق میں مدد دیتا ہے — بلکہ یہ زیادہ محفوظ بھی ہے۔ سست چاقو سے کٹ بنانے کے لئے درکار قوت آپ کے وہ خوبصورت ہندسوں کو خطرہ میں ڈال دیتی ہے۔ اگر آپ چاقوؤں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں تو ، میری چھریوں کی 101 پوسٹ دیکھیں۔
آئیے ہم جن بنیادی کٹوتیوں پر آج بحث کرینگے اس کو بنانے کے پہلے مرحلے سے شروع کرتے ہیں۔
سبزیوں سے مربع
مندرجہ ذیل میں سے کسی قسم کی کٹوتیوں کو پورا کرنے کے ل your ، آپ کو پہلے اپنی سبزیوں کو مربع کرنے کی ضرورت ہوگی۔ ایک بھی سبزی ایسی نہیں جو مربع رخا ہو ، جو زندگی کو اتنا آسان بنا دیتا۔ یکساں کٹاؤ بنانے کے لئے سبزیوں کو مربع کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے ، مایوسی ہوگی کیونکہ آپ کو ایسا لگتا ہے کہ آپ بہت زیادہ فضول خرچی پیدا کررہے ہیں۔ لیکن ان سکریپ کو ٹاس نہ کریں! انہیں بیگ اور شوربے یا اسٹاک کے لئے منجمد کریں۔ جب میں ریستورانوں میں کام کرتا تھا تو ، ہم اپنے تمام سکریپ کو برقرار رکھتے اور بعد میں اسٹاک کے ل them ایک بڑے اسٹاک برتن میں ٹاس کرتے۔ میں نے اپنے کھروں کو کھانوں کے ٹکڑوں اور روٹیوں میں استعمال کرنے کیلئے فوڈ پروسیسر کے ساتھ کیما بنایا ہے۔
کسی سبزی کو مربع کرنے کے لئے ، اگر ضرورت ہو تو پہلے چھیلیں۔ سروں کو ٹرم کریں۔ سبزیوں کو 2 انچ حصوں میں کاٹ دیں۔ ایک فلیٹ سطح تیار کرنے کے لئے ایک سیگمنٹ لیں اور ایک طرف سلائس کریں۔ باقی پہلوؤں کے ساتھ دہرائیں۔ اب آپ تیار ہیں۔
1 - جولین کٹ یا میچ اسٹک کٹ
جولین کٹ یا میچ اسٹک ایک عام کٹ ہے جو چھڑی کے سائز کا اور بہت پتلی ہے۔ یہ سب سے زیادہ عام طور پر ہلچل کے فرائیوں یا گارنشوں سے وابستہ ہے۔ اس انداز میں کٹی ہوئی سبزیاں جلدی سے پکاتی ہیں۔ یہ سبزیوں کے ل great بھی زبردست ہے جو خام پیش کی جارہی ہیں۔
جولین کاٹنے کے ل your ، اپنی سبزی کا مربع کٹاؤ۔ پھر لمبائی کی طرف 1/16 انچ سلائسین کاٹ کر باریک آئتاکار ٹکڑوں کو چھوڑیں۔ سلائسیں لیں اور لاٹھیوں میں کاٹ لیں۔
طول و عرض: 1/16 انچ x 1/16 انچ x 2 انچ
2 - برونوائز نرد یا عمدہ نرد
یہ سب سے چھوٹی نرد ہے اور میرا پسندیدہ انتخاب ہے۔ چھوٹے چوکوں میں کاٹا ہوا یہ جولین کا طریقہ ہے۔ یہ نرد گارنش اور سلاد کے لئے بہت اچھا ہے۔ چاول کا پیلیف تیار کرتے وقت مجھے خاص طور پر یہ نرد پسند ہے۔
ایک برونوائز نرد بنانے کے ل j ، جولین کٹ کے لئے انہی اقدامات پر عمل کریں۔ پھر سٹرپس اور نرد کو برابر کے ٹکڑوں میں جمع کریں۔
طول و عرض: 1/16 انچ x 1/16 انچ x 1/16 انچ
3 - Batonnet
میں فونٹ نیٹ کو فرانسیسی فرائی کٹ کو فون کرنا چاہتا ہوں کیونکہ ، آپ نے اندازہ لگایا ہے ، فرانسیسی فرائز کے لئے یہ بہت اچھا ہے۔ آپ کے پکوان میں اونچائی پیدا کرنے کے ل vegetable سبزیوں کے اطراف کو اسٹیک کرنے کے ل It یہ ایک عمدہ کٹ بھی ہے۔ نیز ، اگر آپ ویجی ٹرے یا پنیر بورڈ بنانے میں مصروف ہیں تو ، یہ استعمال کرنے میں ایک عمدہ کٹ ہے۔
اس کٹ کے ل your ، اپنی چوکیداری سبزیوں کو 1/4 انچ سلائسین میں کاٹ دیں۔ سلائسیں لیں اور 1/4 انچ کی لاٹھیوں میں کاٹ دیں۔
ابعاد: 1/4 انچ ایکس 1/4 انچ ایکس 2 انچ
4 - چھوٹا نرد
چھوٹے نرد ایک برونائز کی طرح ہی اسٹائل میں کیئے جاتے ہیں ، لیکن اس سے بھی بڑا کیونکہ آپ کا آغاز ڈنڈے سے شروع ہوتا ہے۔ ایک چھوٹا نرد 1/4 انچ مربع ہے۔ مجھے یہ کٹ خاص طور پر سوپ کے ل like پسند ہے کیونکہ آپ چمچ پر سبزیوں کے کئی ٹکڑوں کو فٹ کرسکتے ہیں۔
چھوٹا نرد بنانے کے لئے سب سے پہلے سبزیوں کو لاٹھی میں کاٹ لیں۔ پھر لاٹھی جمع کریں اور 1/4 انچ چوکوں میں کاٹ دیں۔ (شاید آپ کو ابھی تک کوئی نمونہ نظر آرہا ہے۔)
ابعاد: 1/4 انچ x 1/4 انچ x 1/4 انچ
میں سپتیٹی چٹنی میں کیا شامل کر سکتا ہوں؟
5 - بیٹن
لاٹھی چھڑی کا سب سے بڑا کٹ ہے۔ یہ عام طور پر استعمال شدہ کٹ نہیں ہے لیکن سبزیوں کے پہلو بنانے کے ل know جاننا اچھا ہے۔ یہ زیادہ عام درمیانے درجے کے نرد کی بھی بنیاد ہے۔
ابعاد: 1/2 انچ ایکس 1/2 انچ ایکس 2 انچ
6 - درمیانے نرد
درمیانے درجے کے نرخ کا آغاز لاٹھی کے ساتھ ہوتا ہے ، اور صرف ایک اضافی اقدام کیوب تیار کرنے کے لئے لاٹھی کے ٹکڑے ٹکڑے کر رہا ہے۔ یہ چونکی اسٹو یا گھریلو فرائز کے لئے ایک عمدہ کٹ ہے۔
طول و عرض: 1/2 انچ ایکس 1/2 انچ ایکس 1/2 انچ
7 - بڑے نرد
ڈائس کے بڑے بڑے ٹکڑے بنیادی طور پر طویل عرصے سے کھانا پکانے کے پکوان میں استعمال ہوتے ہیں۔ جب ایک بڑے نرخ کاٹ رہے ہو تو ، جب آپ اچھی طرح سے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کی کوشش کریں گے تو آپ زیادہ مقدار میں ضائع کریں گے۔ یہ سب سے زیادہ عام طور پر بڑی جڑ والی سبزیاں جیسے آلو ، رتبہگا ، اور اجوائن کی جڑ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ وہ کٹ ہے جو میں کم سے کم استعمال کرتا ہوں۔
ابعاد: 3/4 انچ ایکس 3/4 انچ ایکس 3/4 انچ
8 - شفونڈ
شفونڈ پتلی جڑی بوٹیاں اور سبزیوں کو پتلی پتلی کاٹنے کے لئے ربن میں استعمال کیا جاتا ہے۔ شفونڈ کرنے کے ل vegetable ، سبزیوں یا بوٹیوں کے پتے اسٹیک کرکے شروع کریں۔ پھر ان کو سگار کے سائز کا رول بنائیں۔ ایک بار رولڈ ہونے کے بعد ، رول کو پتلی ربنوں میں کاٹ لیں۔ آہستہ سے اپنی انگلی کو ڈھیلا کرنے کے لئے ٹاس کریں۔ یہ کٹ بنیادی طور پر گارنشوں کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ آپ دلدار پتوں والے گرینوں جیسے کٹے اور کدو کے لئے دہی دار پتوں کے ل a ایک بڑا شفونڈ کٹ کرسکتے ہیں۔
9 - کٹی ہوئی
جب کسی ہدایت کو کٹی ہوئی سبزی کا مطالبہ کیا جاتا ہے تو ، اس کا مطلب یہ ہے کہ سبزیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے جہاں یکسانیت اور شکل اہمیت نہیں رکھتے۔ صرف اسے چھوٹا سائز میں کاٹ کر برتن میں پھینک دیں۔ تناؤ کی ضرورت نہیں۔ یہ برتنوں میں خاص ہے جو پاک ہوجائیں گی۔
10 - Minised
یہ بنیادی طور پر ایک برونوائز کا کٹا ہوا ورژن ہے۔ ایک بہت چھوٹی کاٹ کے لئے جاؤ. یہ طریقہ زیادہ تر کھجلیوں ، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
اب ، جب آپ چھریوں کے تمام کٹ .وں کو جانتے ہو ، اب وقت آگیا ہے کہ اپنے تیز دھار چاقو اور کاٹنے والے بورڈ کو احتیاط سے کوڑا ماریں اور کاٹنے کو جائیں۔ ایک چھوٹی سی مشق کے ساتھ ، آپ کچھ ہی وقت میں یہاں تک کہ fancier brunoise اور شفونائڈ بھی کر رہے ہوں گے!
ناممکن کے لئے novena
